Porcini-ristet kalveskulder
Oppdag hvordan du lager en deilig porcini- og rosmarinstekt kalverygg. En perfekt hovedrett for spesielle anledninger med jordaktige smaker.
Om denne retten
Denne kalveoppskriften er et sannsynlig resultat av en lang kulinarisk tradisjon i Norge, hvor rike skogsressurser og utpreget gårdsdrift har dannet grunnlaget for et unikt og smaksrikt kjøkken. Porcini-ristingen tilfører kalvesteken en dypere, jordnær umami som fremhever de naturlige smakene i kjøttet og gir retten en autentisk, norsk karakter.
Ingredienser
- 1. 1,5–2 kg benfri kalveskulder, 3–1815 gram
- 4 hvitløksfedd
- 3 kvister rosmarin, blader
- 3 kvister timian, blader
- Extra virgin olivenolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 30 gram tørkede porcini-sopper
- 1 oppskrift på ovnsbakt fennikel og poteter, oppskrift følger
- 1,4 kg Yukon Gold-poteter, skåret i 2,5 cm store biter
- 1,4 kg fennikkelefse, skåret i båter gjennom roten
- 1 hvitløksfedd, delt i fedd
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Extra virgin olivenolje
Ingredienser
- 1. 1,5–2 kg benfri kalveskulder, 3–1815 gram
- 4 hvitløksfedd
- 3 kvister rosmarin, blader
- 3 kvister timian, blader
- Extra virgin olivenolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 30 gram tørkede porcini-sopper
- 1 oppskrift på ovnsbakt fennikel og poteter, oppskrift følger
- 1,4 kg Yukon Gold-poteter, skåret i 2,5 cm store biter
- 1,4 kg fennikkelefse, skåret i båter gjennom roten
- 1 hvitløksfedd, delt i fedd
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- Extra virgin olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 375 grader. Bind kalveskulderen opp til en fin rundstek. I en blender, kombiner porcini-sopp og kjør til du får et pulver. Tilsett hvitløk, rosmarin, timian, salt og pepper, og blend igjen. Drypp kalveskulteren med olivenolje, og gni inn hele stykket med pulveret.
- 2Brun kalvesteken i en tykkbunnet stekepanne over høy varme på alle sider – ca. 2 minutter per side. Bruk tang for å overføre den til en rist i en forvarmet ovn (ha et fat under for å fange opp eventuelle drypp), og stek i ca. 2 timer – kjernetemperaturen bør være 125-130 grader Fahrenheit.
- 3Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
- 4Plasser en stor stekeplate i ovnen for å varme den opp. Når den er varm, ta den ut og tilsett en skvett olivenolje. Ha poteter, fennikel og hvitløk på den varme stekeplaten, krydre med salt og pepper, og sett den inn i ovnen på en nederste rille (under kalvesteken). Stek i 60 minutter til de er gylne og karamelliserte.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne andre typer tørket sopp, som kantareller eller steinsopper, hvis du ikke får tak i porcini.\nPass på at kalvesteken når riktig indre temperatur for optimal mørhet og saftig, rosa kjerne.\nDrysj litt finrevet parmesan over de ovnsbakte poteter og fennikel for en enda mer smaksrik kombinasjon.
Serveringsforslag
Dette kompromissløse kalvestykket passer perfekt sammen med et glass frisk, tørr rødvin fra et lokalt, norsk produsent. Servér retten med et enkelt, grønt salat for å skape balanse i måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Porcini-ristet kalveskulder?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Porcini-ristet kalveskulder. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Porcini-ristet kalveskulder?▼
Total tilberedningstid for Porcini-ristet kalveskulder er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Porcini-ristet kalveskulder vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Porcini-ristet kalveskulder?▼
En porsjon av Porcini-ristet kalveskulder inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
