Porcini-stekt kalveskulder med ovnsbakte grønnsaker

Ingredienser

• 1,5–2 kg benfri kalveskulder
• 4 hvitløksfedd
• 3 kvister rosmarin, blader
• 3 kvister timian, blader
• Extra virgin olivenolje
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 30 g tørkede porcini-sopper
• 1,4 kg Yukon Gold-poteter, skåret i 2,5 cm store biter
• 1,4 kg fennikel, skåret i båter gjennom roten
• 1 hvitløksfedd, delt i fedd

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Bind kalveskulderen opp til en fin rundstek.
2. I en blender, kombiner porcini-sopp og kjør til du får et pulver. Tilsett hvitløk, rosmarin, timian, salt og pepper, og blend igjen til en jevn blanding.
3. Drypp kalveskulderen med olivenolje, og gni inn hele stykket med sopp- og krydderblandingen.
4. Brun kalvesteken i en tykkbunnet stekepanne over høy varme på alle sider – ca. 2 minutter per side. Bruk tang for å overføre den til en rist i en forvarmet ovn (ha et fat under for å fange opp eventuelle drypp).
5. Stek kalvesteken i ovnen i ca. 2 timer, eller til kjernetemperaturen er 52-54 °C for medium-rå.
6. Forvarm ovnen til 175 °C for grønnsakene.
7. Plasser en stor stekeplate i ovnen for å varme den opp. Når den er varm, ta den ut og tilsett en skvett olivenolje.
8. Ha poteter, fennikel og hvitløk på den varme stekeplaten, krydre med salt og pepper, og sett den inn i ovnen på en nederste rille (under kalvesteken, hvis du steker samtidig).
9. Stek grønnsakene i 60 minutter til de er gylne og karamelliserte. La kalvesteken hvile i 10-15 minutter før servering.