Porcini-ristet elg "Wellington", kremet spinat og foie gras i butterdeig
Oppskrift på luksuriøs elkewellington med porcini-sopp, kremet spinat og foie gras innbakt i butterdeig. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne kreative elgretten tar norsk viltmat til nye høyder. Den tradisjonsrike Wellington-teknikken kombineres med lekre porcini-sopper og luksusig foie gras, som pakkes inn i fløyelsmyk spinat og en sprø butterdeigskål. Resultatet er en fantastisk smaksreise som løfter hverdagslige elgfileter til en utsøkt, festlig middag.
Ingredienser
- 1. 8 porsjoner elkeloin på 170 gram, trimmet
- mel til å vende i
- 2 egg, pisket
- 1,2 dl porcini-soppstøv (eller annet tørket soppstøv), oppskrift følger
- Rapsolje
- 455 gram små spinatblader
- 1,2 dl Parmesan, revet
- 1,2 dl kremfløte
- 2 ss smør, romtemperert
- 2 ark butterdeig
- Salt og pepper
- 2,4 dl tørkede sopp, for eksempel svart kantarell, porcini eller en mild type
Ingredienser
- 1. 8 porsjoner elkeloin på 170 gram, trimmet
- mel til å vende i
- 2 egg, pisket
- 1,2 dl porcini-soppstøv (eller annet tørket soppstøv), oppskrift følger
- Rapsolje
- 455 gram små spinatblader
- 1,2 dl Parmesan, revet
- 1,2 dl kremfløte
- 2 ss smør, romtemperert
- 2 ark butterdeig
- Salt og pepper
- 2,4 dl tørkede sopp, for eksempel svart kantarell, porcini eller en mild type
Fremgangsmåte
- 1Dredg lenden i mel og rist av overflødig. Dredg i egg og rull deretter i tørket soppdust. I en varm stekepanne, tilsett rapsolje slik at det dekker bunnen, og stek hver filet over høy varme til den er stekt på alle sider. Sett til side.
- 2I en kjele med kokende, saltet vann, blansjer spinat i omtrent 1 minutt, til bladene er møre. Sil av og legg umiddelbart i en bolle med is og vann for å stoppe kokeprosessen. Klem ut overflødig vann fra spinaten med hendene og legg den i en food processor. Tilsett parmesan, kremfløte, smør, salt og pepper etter smak. Kjør til blandingen er glatt og ligner en grov pasta.
- 3Fordel spinatblandingen på ett (16-tommers) ark plastfolie. Blandingen skal være 2,5 cm fra kanten og ca. 20 cm lang. Legg den stekte lenden på den fjerne enden av spinaten, og bruk plastfolien til å omgi resten av kjøttet med spinaten. Vri endene for å lage en stram rull. Sett i kjøleskapet i 1 time for å stivne spinaten. Ta ut butterdeigen fra fryseren for å tine.
- 4Forvarm ovnen til 190°C.
- 5Kjevle ut butterdeigen til den er ca. 0,6 cm tykk. Plasser så mange ruller som mulig side om side på et bakepapirkledd stekebrett, og skjær mellom dem (du vil få lange striper fra bredden av rullene). Rull hver deigbit rundt rullen, og la den vridde plasten stikke ut til siden, som godteri. Rull til deigen overlapper, og skjær av eventuelt overskudd. Pensle enden med eggeplomme og forsegle godt. Trykk deigen godt rundt rullen og klem endene rundt plasten. Prikk deigen med en gaffel flere steder. Sett på et stekebrett eller en bakeplate med bakepapir og stek i ovnen i 15–20 minutter, til butterdeigen er gyllenbrun. For å sjekke om kjøttet er stekt til ønsket nivå, skjær i midten og vurder. Hvis kjøttet er for rått, sett det tilbake i ovnen i noen minutter. Ta ut og la hvile i 5 minutter.
- 6Skjær hver biff i to. Hold i pakken mens du drar ut plastfolien fra siden. For å gjøre dette, grip enden av plasten som stikker ut (den vridde enden) og dra. Noe av spinatblandingen vil gå tapt, men mesteparten vil fortsatt være inni.
- 7Kvern soppen i en krydderkvern (kaffekvern) til den er finmalt. Ikke bruk din vanlige kaffekvern. Kjøp en egen kvern spesielt for krydder.
Tips og Varianter
- 1- Tørkede porcini-sopper gir en jordrik, umami-fylde til retten - kvern dem fint for maks smakseffekt
- 2- Ikke glem å hvile kjøttet etter steking for at det skal bli mørt og saftig
- 3- Bruk fersk, ung spinat for en frisk og grønn kontrast til de dybdefulle smakene
Serveringsforslag
Server de saftige, rødstekte Wellington-bitene med et glass fyldig rødvin. Pynt med frisk persille og syrlige bringebær for en elegant og balansert anretning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Porcini-ristet elg "Wellington", kremet spinat og foie gras i butterdeig?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Porcini-ristet elg "Wellington", kremet spinat og foie gras i butterdeig. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Porcini-ristet elg "Wellington", kremet spinat og foie gras i butterdeig?▼
Total tilberedningstid for Porcini-ristet elg "Wellington", kremet spinat og foie gras i butterdeig er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Porcini-ristet elg "Wellington", kremet spinat og foie gras i butterdeig vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Porcini-ristet elg "Wellington", kremet spinat og foie gras i butterdeig?▼
En porsjon av Porcini-ristet elg "Wellington", kremet spinat og foie gras i butterdeig inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
