Ingredienser
- 8 porsjoner elgfilet à 170 g, trimmet
- mel til å vende i
- 2 egg, pisket
- 1.2 dl porcinisoppstøv (eller annet tørket soppstøv)
- rapsolje
- 450 g små spinatblader
- 1.2 dl revet parmesan
- 1.2 dl kremfløte
- 2 ss smør, romtemperert
- 2 ark butterdeig
- salt
- pepper
- 2.4 dl tørket sopp, f.eks. svart kantarell eller porcini
Ingredienser
- 8 porsjoner elgfilet à 170 g, trimmet
- mel til å vende i
- 2 egg, pisket
- 1.2 dl porcinisoppstøv (eller annet tørket soppstøv)
- rapsolje
- 450 g små spinatblader
- 1.2 dl revet parmesan
- 1.2 dl kremfløte
- 2 ss smør, romtemperert
- 2 ark butterdeig
- salt
- pepper
- 2.4 dl tørket sopp, f.eks. svart kantarell eller porcini
Slik gjør du:
- Vend elgfileten i mel og rist av overflødig. Dypp i pisket egg og rull deretter i tørket soppstøv.
- I en varm stekepanne, tilsett rapsolje slik at det dekker bunnen, og stek hver filet over høy varme til den er brunet på alle sider. Sett til side.
- I en kjele med kokende, saltet vann, blansjer spinaten i ca. 1 minutt, til bladene er møre. Sil av og legg umiddelbart i en bolle med is og vann for å stoppe kokeprosessen.
- Klem ut overflødig vann fra spinaten med hendene og legg den i en foodprosessor. Tilsett parmesan, kremfløte, smør, salt og pepper etter smak. Kjør til blandingen er glatt og ligner en grov pasta.
- Fordel spinatblandingen på ett (40 cm) ark plastfolie. Blandingen skal være 2.5 cm fra kanten og ca. 20 cm lang. Legg den stekte elgfileten på den ene enden av spinaten, og bruk plastfolien til å omgi resten av kjøttet med spinaten. Vri endene for å lage en stram rull. Sett i kjøleskapet i 1 time for å stivne spinaten. Ta ut butterdeigen fra fryseren for å tine.
- Forvarm ovnen til 190°C.
- Kjevle ut butterdeigen til den er ca. 0.6 cm tykk. Plasser så mange ruller som mulig side om side på et bakepapirkledd stekebrett, og skjær mellom dem (du vil få lange striper fra bredden av rullene).
- Rull hver deigbit rundt rullen, og la den vridde plasten stikke ut til siden, som et godteri. Rull til deigen overlapper, og skjær av eventuelt overskudd. Pensle enden med eggeplomme og forsegle godt. Trykk deigen godt rundt rullen og klem endene rundt plasten. Prikk deigen med en gaffel flere steder.
- Sett på et stekebrett eller en bakeplate med bakepapir og stek i ovnen i 15–20 minutter, til butterdeigen er gyllenbrun. For å sjekke om kjøttet er stekt til ønsket nivå, skjær i midten og vurder. Hvis kjøttet er for rått, sett det tilbake i ovnen i noen minutter. Ta ut og la hvile i 5 minutter.
- Skjær hver biff i to. Hold i pakken mens du drar ut plastfolien fra siden. For å gjøre dette, grip enden av plasten som stikker ut (den vridde enden) og dra. Noe av spinatblandingen vil gå tapt, men mesteparten vil fortsatt være inni.
- Kvern tørket sopp i en krydderkvern (kaffekvern) til den er finmalt. Ikke bruk din vanlige kaffekvern. Kjøp en egen kvern spesielt for krydder.
Om denne retten
Denne kreative elgretten tar norsk viltmat til nye høyder. Den tradisjonsrike Wellington-teknikken kombineres med lekre porcinisopper og luksuriøs foie gras, som pakkes inn i fløyelsmyk spinat og en sprø butterdeigskål. Resultatet er en fantastisk smaksreise som løfter hverdagslige elgfileter til en utsøkt, festlig middag.
Tips og Varianter
- 1- Tørkede porcinisopper gir en jordrik, umami-fylde til retten - kvern dem fint for maks smakseffekt.
- 2- Ikke glem å hvile kjøttet etter steking for at det skal bli mørt og saftig.
- 3- Bruk fersk, ung spinat for en frisk og grønn kontrast til de dybdefulle smakene.
Serveringsforslag
Server de saftige, rødstekte Wellington-bitene med et glass fyldig rødvin. Pynt med frisk persille og syrlige bringebær for en elegant og balansert anretning.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Elg Wellington med porcini, spinat og foie gras?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Elg Wellington med porcini, spinat og foie gras. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Elg Wellington med porcini, spinat og foie gras?▼
Total tilberedningstid for Elg Wellington med porcini, spinat og foie gras er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Elg Wellington med porcini, spinat og foie gras vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Elg Wellington med porcini, spinat og foie gras?▼
En porsjon av Elg Wellington med porcini, spinat og foie gras inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
