Porcini-risottokaker med estragon

Ingredienser

• 14 g tørket porcini-sopp
• 3 ss smør
• 1.6 dl hakket løk
• 2.4 dl arborio-ris eller middels kornet hvit ris
• 8.3 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
• 1.2 dl hakket skrelt gulrot
• 0.8 dl ferskrevet Pecorino Romano-ost
• 4 ts hakket fersk estragon
• 1 stort egg, pisket
• Ferske estragonkvister
• Gulrotspiraler

Slik gjør du:

1. Plasser porcini-soppen i en liten bolle. Hell over nok kokende vann til å dekke. La stå til soppen mykner, ca. 30 minutter.
2. Skyll og la soppen renne godt av. Hakk soppen og sett til side.
3. Smelt 2 ss smør i en tykk, middels stor kjele over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er nesten myk, ca. 3 minutter.
4. Tilsett ris og rør i 2 minutter.
5. Bland inn 7 dl kyllingkraft. Tilsett porcini-sopp og hakket gulrot.
6. La det småkoke til risottoen er veldig tykk (en tresleiv som dras over bunnen av kjelen vil etterlate en bred sti) og risen er mør. Rør ofte og tilsett resten av kyllingkraften (ca. 1.3 dl) i 1/4 dl porsjoner hvis risen trenger mer koking, ca. 18 minutter.
7. Bland inn Pecorino Romano-ost og hakket estragon. Smak til risottoen med salt og pepper.
8. Overfør til en bolle. Rør inn egget. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
9. Form blandingen til seks kaker med diameter på 7.5–9 cm, bruk ca. 1.2 dl risotto til hver.
10. Smelt 1 ss smør i en stor non-stick panne over middels varme.
11. Legg risottokakene i pannen og stek til de er brune, ca. 5 minutter på hver side.
12. Overfør risottokakene til tallerkener. Pynt med estragonkvister og gulrotspiraler.