Porcini, oliven og rosmarinfocaccia
Lær hvordan du lager en smakfull porcini, oliven og rosmarin focaccia med denne enkle oppskriften. Perfekt som forrett eller tilbehør.
Om denne retten
Denne porcini, oliven og rosmarinfocacciaen er en sann smakseksplosjon av dybde og kompleksitet. Oppskriften stammer fra en tradisjonell, italiensk baksteknikk, men med et nordisk vri takket være de karakteristiske, jordnære porcini-soppene og de salte, faste olivene. Resultatet er et brød med et fantastisk sjokolade-lignende, umamirikt preg som perfekt ledsager et glass god rødvin eller en deilig italiensk middag.
Ingredienser
- Varmt vann
- 1 unse tørkede porcini-sopper, rehydrert i 2,4 dl varmt vann (se instruksjoner nedenfor)
- 1 pakke tørrgjær
- 0,6 dl olivenolje
- 2 teskjeer grovt salt
- 2 teskjeer hakket fersk rosmarin
- 4,7 dl pluss 4 spiseskjeer (ca.) usøtet hvetemel
- 1,2 dl grovhakkede, steinlagrede oliven (som Kalamata)
- 1 unse tørkede porcini-sopper
- 2,4 dl varmt vann
Ingredienser
- Varmt vann
- 1 unse tørkede porcini-sopper, rehydrert i 2,4 dl varmt vann (se instruksjoner nedenfor)
- 1 pakke tørrgjær
- 0,6 dl olivenolje
- 2 teskjeer grovt salt
- 2 teskjeer hakket fersk rosmarin
- 4,7 dl pluss 4 spiseskjeer (ca.) usøtet hvetemel
- 1,2 dl grovhakkede, steinlagrede oliven (som Kalamata)
- 1 unse tørkede porcini-sopper
- 2,4 dl varmt vann
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk
- 2Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 3Tilsett nok varmt vann til soppskyen fra porcini-oppbløtningen for å måle ¾ kopp, om nødvendig. Varm opp væsken i en liten kjele til 105°F til 115°F. Hell den i en foodprocessor. Strø gjæren over. La stå til gjæren løses opp, ca. 12 minutter. Tilsett olje, 1 teskje salt og 1 teskje rosmarin. Kjør i 3 sekunder. Tilsett 2 kopper pluss 2 spiseskjeer mel og kjør til det dannes fuktige klumper, tilsett mer mel om nødvendig. Bland inn oliven, ved å bruke 4 korte av/på-omganger. Hell deigen ut i en stor bolle. Tilsett porcini og elt inn i deigen til det er godt blandet (deigen vil være fast og klissete). Smør en stor, tung bakeplate med rikelig mel. Hell deigen ut på platen. Bruk melede hender, trykk ut deigen til en uregelmessig rektangel på ca. 33 x 23 cm. Strø deigen med resten av 1 teskje salt og 1 teskje rosmarin. Dekk bakeplaten med plastfolie. La deigen heve i et varmt, trekkfritt område til den er puffete, ca. 1 time.
- 4Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Stek brødet til det er sprøtt, ca. 25 minutter. Server varmt eller romtemperert.
- 5Tilsett nok varmt vann til soppskyen fra porcini-oppbløtningen for å måle ¾ kopp, om nødvendig. Varm opp væsken i en liten kjele til 105°F til 115°F. Hell den i en foodprocessor. Strø gjæren over. La stå til gjæren løses opp, ca. 12 minutter. Tilsett olje, 1 teskje salt og 1 teskje rosmarin. Kjør i 3 sekunder. Tilsett 2 kopper pluss 2 spiseskjeer mel og kjør til det dannes fuktige klumper, tilsett mer mel om nødvendig. Bland inn oliven, ved å bruke 4 korte av/på-omganger. Hell deigen ut i en stor bolle. Tilsett porcini og elt inn i deigen til det er godt blandet (deigen vil være fast og klissete).
- 6Smør en stor, tung bakeplate med rikelig mel. Hell deigen ut på platen. Bruk melede hender, trykk ut deigen til en uregelmessig rektangel på ca. 33 x 23 cm. Strø deigen med resten av 1 teskje salt og 1 teskje rosmarin. Dekk bakeplaten med plastfolie. La deigen heve i et varmt, trekkfritt område til den er puffete, ca. 1 time.
- 7Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Stek brødet til det er sprøtt, ca. 25 minutter. Server varmt eller romtemperert.
- 8For å rehydrere de tørkede porcini-soppene: Bland porcini og vann i en middels stor bolle. La stå til soppen mykner, ca. 40 minutter. Hell væsken gjennom en sil over en liten bolle. Press soppen for å frigjøre overflødig væske. Hakk soppen grovt. Hell oppbløtningsvannet i målekoppen, og la eventuelt sediment bli igjen; reserver oppbløtningsvannet.
- 9Bland porcini og vann i en middels stor bolle. La stå til soppen mykner, ca. 40 minutter. Hell væsken gjennom en sil over en liten bolle. Press soppen for å frigjøre overflødig væske. Hakk soppen grovt. Hell oppbløtningsvannet i målekoppen, og la eventuelt sediment bli igjen; reserver oppbløtningsvannet.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at de tørkede porcini-soppene er helt mørke og krøllede før du bruker dem, dette gir den dypeste, mest intense sopp-smaken.
- 2- Kjevle ut deigen tynt og ujevnt for å få en autentisk, rustikk focaccia-tekstur med både luftige og sprøe partier.
- 3- Ikke nøl med å lage ekstra rosmarin-salt til å drysses over deigen - det tilfører en krydrete, aromatisk base som løfter hele retten.
Serveringsforslag
Denne focacciaen passer utmerket som en rustikk, italiensk forrett eller tilbehør til en kremet, soppbasert pasta eller et enkelt caprese-salatfat. Den kan også serveres i skiver som en delikat, hjemmelaget alternativ til kjøpebrød.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Porcini, oliven og rosmarinfocaccia?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Porcini, oliven og rosmarinfocaccia. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Porcini, oliven og rosmarinfocaccia?▼
Total tilberedningstid for Porcini, oliven og rosmarinfocaccia er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Porcini, oliven og rosmarinfocaccia vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Porcini, oliven og rosmarinfocaccia?▼
En porsjon av Porcini, oliven og rosmarinfocaccia inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
