Porcini- og kantarellrisotto
Oppskrift på porcini og chanterelle risotto. Lær hvordan du lager en kremet og smakfull risotto med sopp, perfekt for høstsesongen.
Om denne retten
Denne porcini- og kantarellrisottoen er et sanne smakseksplosjon i munnen. Kombinasjonen av de jordrike og aromatiske soppene, den smøraktige risottoen og den luftige parmesan gir en helt unik og uimotståelig rett. Opprinnelig er risotto en klassisk italiensk rett, men denne versjonen bringer den inn i det nordiske kjøkkenet med sitt fokus på sesongens ville soppskatter.
Ingredienser
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 0,6 dl usaltet smør
- 2 sjalottløk, finhakket
- 225 gram ferske kantarellsopper, stilker fjernet og skåret i skiver
- 225 gram ferske porcini-sopper, stilker fjernet og skåret i skiver
- 3 kvister fersk timian, bare bladene
- 1 fersk laurbærblad
- 4,7 dl hvitvin
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 4,7 dl vialone nano-ris eller arborioris
- 14,2 dl kyllingkraft, oppskrift følger
- 2 ss fersk persille, finhakket
- 1,2 dl Parmesanost
- 1 unse ferske hvite trøfler, valgfritt
- 1 frittgående kylling (ca. 1,6 kg), skylt, innmat satt til side
- 1 rotselleri, skåret i store biter
- 2 gulrøtter, skåret i store biter
- 2 selleristilker, skåret i store biter
- 2 store løk, delt i fire
- 1 nepe, delt i to
- 1 hvitløkshode, delt i to
- 1/4 bunt fersk timian
- 2 laurbærblader
- 1 ts hele svarte pepperkorn
Ingredienser
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 0,6 dl usaltet smør
- 2 sjalottløk, finhakket
- 225 gram ferske kantarellsopper, stilker fjernet og skåret i skiver
- 225 gram ferske porcini-sopper, stilker fjernet og skåret i skiver
- 3 kvister fersk timian, bare bladene
- 1 fersk laurbærblad
- 4,7 dl hvitvin
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 4,7 dl vialone nano-ris eller arborioris
- 14,2 dl kyllingkraft, oppskrift følger
- 2 ss fersk persille, finhakket
- 1,2 dl Parmesanost
- 1 unse ferske hvite trøfler, valgfritt
- 1 frittgående kylling (ca. 1,6 kg), skylt, innmat satt til side
- 1 rotselleri, skåret i store biter
- 2 gulrøtter, skåret i store biter
- 2 selleristilker, skåret i store biter
- 2 store løk, delt i fire
- 1 nepe, delt i to
- 1 hvitløkshode, delt i to
- 1/4 bunt fersk timian
- 2 laurbærblader
- 1 ts hele svarte pepperkorn
Fremgangsmåte
- 1Varm opp en stor, bred, tungbunnet panne over middels lav varme. Tilsett 2 spiseskjeer olivenolje og 2 spiseskjeer smør, og la det smelte sammen. Ha i sjalottløk og kok i 2 minutter, eller til den er gjennomsiktig, før du tilsetter sopp, timian og laurbærblad i pannen. Kok i 10 minutter, av og til omrøring, til soppen har sluppet ut væske og begynner å bli gyllenbrun.
- 2Hell i 1 kopp av vinen i pannen, og la væsken småkoke til den begynner å koke inn, slik at vinen fordamper. Fortsett å koke til soppen er tørr, omtrent 5 til 7 minutter. Krydre med havsalt og nykvernet svart pepper. Ta soppen ut av pannen og sett til side. Kast laurbærbladet.
- 3Skru ned varmen til lav, og tilsett resten av smøret og oljen i pannen, og la det smelte. Rør inn risen og dekk den med oljen til kornene er blanke, ca. 3 til 5 minutter. Hell i den resterende koppen med hvitvin og la den fordampe.
- 4Tilsett kyllingkraften, én øse om gangen, og la risen absorbere væsken før du tilsetter mer. Ikke tilsett for raskt, for å unngå at kornene sprekker. Rør forsiktig over svak varme til hver øse med væske er absorbert. Gjenta til mesteparten av kraften er brukt opp og risottoen er al dente, ca. 25 minutter.
- 5Vend soppen inn i risen igjen, og smak til med salt, pepper og persille. Rør inn parmesanosten, og avslutt med skiver av hvit trøffel, hvis tilgjengelig. Server umiddelbart.
- 6Legg kyllingen, grønnsakene og innmat i en stor kjele over middels varme. Hell i nok kaldt vann til å dekke innholdet med ca. 2,5 cm (omtrent 3 liter); for mye vann vil gjøre kraften svak i smak. Tilsett urter og pepperkorn, og la det langsomt koke opp. Skru ned varmen og la det småkoke forsiktig i 1 time, uten lokk, til kyllingen er ferdig. Mens kraften koker, skum av eventuelle urenheter som stiger til overflaten; tilsett litt mer vann om nødvendig for å holde kyllingen dekket under kokingen.
- 7Forsiktig, fjern kyllingen og legg den på et skjærebrett. Når den er avkjølt nok til å håndtere, fjern skinn og bein; riv kjøttet i biter med hendene og legg det i en oppbevaringsbeholder, og bruk det til supper og salater.
- 8Sil kraften over i en annen kjele gjennom en fin sil eller et dørslag med osteklede for å fjerne overflødig fett og grønnsaksrester. Bruk kraften med en gang, eller hvis du skal oppbevare den, plasser kjelen i en vask fylt med isvann og rør for å kjøle den ned. Overfør til en oppbevaringsbeholder, dekk til og oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 uke, eller frys den ned i opptil 6 måneder.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en blanding av porcini og kantarell for å få den perfekte balansen mellom jordsmak og friskhet.
- 2Husk å riste riskornet godt i smøret og oljen før du begynner å tilsette væske, dette gir en kremere konsistens.
- 3Dekk over kjelen når du tilsetter kraft for å få risottoen perfekt al dente.
Serveringsforslag
Denne risottoen er et måltid i seg selv, men kan med fordel serveres med et friskt salat av blandet salat, epler og valnøtter. Et glass tørr hvitvin eller et lett øl vil også være et perfekt følge.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Porcini- og kantarellrisotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Porcini- og kantarellrisotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Porcini- og kantarellrisotto?▼
Total tilberedningstid for Porcini- og kantarellrisotto er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Porcini- og kantarellrisotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Porcini- og kantarellrisotto?▼
En porsjon av Porcini- og kantarellrisotto inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
