Porcini- og Gorgonzola-burgere med kalvedemi-glacé
Prøv denne deilige oppskriften på porcini-gorgonzola burgere servert med kalvedemi-glacé. Perfekt for en smakfull hovedrett med sofistikerte smaker.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Disse deilige porcini- og Gorgonzola-burgerne byr på en unik smakreise. Tørkede porcini-sopper og kremet Gorgonzolafyll gir dem en utrolig smakseksplosjon, mens den rike kalvedemi-glacéen tilfører en dvelende, dyp smak. Perfekt for en høstmiddag med venner hvor man ønsker å imponere med litt mer raffinerte smaker.
Ingredienser
4 porsjoner
- 3 ss vegetableolje
- 3 ½ pund kjøttfulle kalvben (for eksempel lårknokker eller nakkeben)
- 1 middels stor løk, hakket
- 1 middels stor gulrot, hakket
- 1 selleristang med blader, hakket
- 28,4 dl kaldt vann, delt
- 2 ts tomatpuré
- 3 ferske persiljestilker
- 2 ferske timianstilker
- ¼ ts hele pepperkorn
- 4,7 dl tørr rødvin
- 4,7 dl vann
- 1 ½ unser tørkede porcini-sopper,* brutt i 1/2-tommers biter
- 1360 gram kjøttdeig av storfe
- 1 ½ ts salt
- ¾ ts malt svart pepper
- 2 ss (¼ stang) kaldt usaltet smør
- 6 surdeigsbrød på 4 tommer, halvert horisontalt
- Fersk ruccula
- Olivenolje
- 6 skiver Gorgonzolaost på ¼ tomms tykkelse
Ingredienser
4 porsjoner
- 3 ss vegetableolje
- 3 ½ pund kjøttfulle kalvben (for eksempel lårknokker eller nakkeben)
- 1 middels stor løk, hakket
- 1 middels stor gulrot, hakket
- 1 selleristang med blader, hakket
- 28,4 dl kaldt vann, delt
- 2 ts tomatpuré
- 3 ferske persiljestilker
- 2 ferske timianstilker
- ¼ ts hele pepperkorn
- 4,7 dl tørr rødvin
- 4,7 dl vann
- 1 ½ unser tørkede porcini-sopper,* brutt i 1/2-tommers biter
- 1360 gram kjøttdeig av storfe
- 1 ½ ts salt
- ¾ ts malt svart pepper
- 2 ss (¼ stang) kaldt usaltet smør
- 6 surdeigsbrød på 4 tommer, halvert horisontalt
- Fersk ruccula
- Olivenolje
- 6 skiver Gorgonzolaost på ¼ tomms tykkelse
Fremgangsmåte
- 1For demi-glace: Varm opp olje i en stor, tykkbunnet gryte over middels høy varme. Tilsett kalvbein og stek til de er dypt brune på alle sider, omtrent 12 minutter. Overfør beina til en bolle. Tilsett løk, gulrot og selleri i gryten. Stek til de er godt brune, ca. 6 minutter. Tilsett 2 kopper kaldt vann, tomatpuré, urter og pepperkorn; kok opp under omrøring for å løsne brune biter i bunnen. Legg beina med eventuelle safter, og deretter de resterende 10 koppene vann i gryten. Kok opp. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke uten lokk til kraften er redusert til 2 1/2 kopp, ca. 4 timer. Sil over i et målebeger av glass på 4 kopper, og press på fasthetene for å få ut så mye væske som mulig. Sett kraften i kjøleskapet uten lokk i 1 time. Skum av fett fra overflaten. Hell kraften over i en tung, middels stor kjele; tilsett vin og la det småkoke til det er redusert til 1 kopp demi-glace, ca. 25 minutter. (Kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
- 2Varm opp olje i en stor, tykkbunnet gryte over middels høy varme. Tilsett kalvbein og stek til de er dypt brune på alle sider, ca. 12 minutter. Overfør beina til en bolle. Tilsett løk, gulrot og selleri i gryten. Stek til de er godt brune, ca. 6 minutter. Tilsett 2 kopper kaldt vann, tomatpuré, urter og pepperkorn; kok opp under omrøring for å løsne brune biter i bunnen. Legg beina med eventuelle safter, og deretter de resterende 10 koppene vann i gryten. Kok opp. Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke uten lokk til kraften er redusert til 2 1/2 kopp, ca. 4 timer. Sil over i et målebeger av glass på 4 kopper, og press på fasthetene for å få ut så mye væske som mulig. Sett kraften i kjøleskapet uten lokk i 1 time.
- 3Skum av fett fra overflaten av kraften. Hell kraften i en tung, middels stor kjele; tilsett vin og la det koke til det er redusert til 1 kopp demi-glace, ca. 25 minutter. (Kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
- 4For burgere: Kok opp 2 kopper vann og sopp i en liten kjele. Ta av varmen, dekk til, og la stå til soppen er myk, ca. 20 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør soppen til en middels stekepanne. Hell langsomt opp bløtleggingsvæsken i pannen, og la sedimentet bli igjen. Kok opp over middels høy varme til væsken er redusert til en glasur, rør av og til, ca. 6 minutter. La soppen avkjøle. Overfør til en arbeidsflate og hakk soppen grovt. Ha soppen og eventuelle safter i en stor bolle. Tilsett kjøtt, salt og pepper; bland forsiktig. Form blandingen til seks 1-tommers tykke burgere. Legg dem på en bakeplate med aluminiumsfolie. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
- 5Forvarm grillen. Varm opp demi-glace over middels-lav varme; tilsett smør og visp til det er smeltet. Ta av varmen. Legg brødene med snittflaten opp på en bakeplate. Grill til de er lett ristet, ca. 2 minutter. Ta brødene av, og hold grillen varm. Anrett bunnene på tallerkener. Topp med ruccola. Varm opp 2 store, grillbestandige stekepanner over middels høy varme; pensle med olje. Legg 3 burgere i hver panne. Stek til ønsket stekegrad, ca. 5 minutter per side for medium-rare. Legg en skive ost på hver burger. Grill burgerne til osten begynner å smelte, ca. 1 minutt. Legg burgerne på brødbunnene, og øs litt demi-glace over. Legg på toppene og server, med resten av demi-glace ved siden av.
- 6Kok opp 2 kopper vann og sopp i en liten kjele. Ta av varmen, dekk til, og la stå til soppen er myk, ca. 20 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør soppen til en middels stekepanne. Hell langsomt opp bløtleggingsvæsken i pannen, og la sedimentet bli igjen. Kok opp over middels høy varme til væsken er redusert til en glasur, rør av og til, ca. 6 minutter. La soppen avkjøle. Overfør til en arbeidsflate og hakk soppen grovt.
- 7Overfør soppen og eventuelle safter til en stor bolle. Tilsett kjøtt, salt og pepper; bland forsiktig. Form blandingen til seks 1-tommers tykke burgere. Legg dem på en bakeplate med aluminiumsfolie. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
- 8Forvarm grillen. Varm opp demi-glace over middels-lav varme; tilsett smør og visp til det er smeltet. Ta av varmen. Legg brødene med snittflaten opp på en bakeplate. Grill til de er lett ristet, ca. 2 minutter. Ta brødene av, og hold grillen varm. Anrett bunnene på tallerkener. Topp med ruccola. Varm opp 2 store, grillbestandige stekepanner over middels høy varme; pensle med olje. Legg 3 burgere i hver panne. Stek til ønsket stekegrad, ca. 5 minutter per side for medium-rare. Legg en skive ost på hver burger. Grill burgerne til osten begynner å smelte, ca. 1 minutt. Legg burgerne på brødbunnene, og øs litt demi-glace over. Legg på toppene og server, med resten av demi-glace ved siden av.
- 9*Tørkede porcini-sopper fås kjøpt i italienske markeder, spesialforretninger og mange supermarkeder.*
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg porcini-soppene i varmt vann før du hakker dem for å få frem den intense soppsmaken.
- 2Sørg for at burgerne holder formen ved å forme dem forsiktig og ikke presse dem for hardt.
- 3Teknikken med å redusere demi-glacéen til en tykk, glanset saus er nøkkelen for å få en rike, komplekse smaksnoter.
Serveringsforslag
Server burgerne med en ruccola-salat for en frisk kontrast, og la den glansfylte demi-glacéen dryppe over for et ekstra drøyt preg. Et glass krydret rødvin vil komplettere måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Porcini- og Gorgonzola-burgere med kalvedemi-glacé?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Porcini- og Gorgonzola-burgere med kalvedemi-glacé. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Porcini- og Gorgonzola-burgere med kalvedemi-glacé?▼
Total tilberedningstid for Porcini- og Gorgonzola-burgere med kalvedemi-glacé er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Porcini- og Gorgonzola-burgere med kalvedemi-glacé vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Porcini- og Gorgonzola-burgere med kalvedemi-glacé?▼
En porsjon av Porcini- og Gorgonzola-burgere med kalvedemi-glacé inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
