Porcini-krustet storfekam med bein

Ingredienser

• 0,8 dl tørkede porcini-sopper (ca. 15 g)
• 2 ss kosher-salt
• 1 ss hele svarte pepperkorn
• 1 ts tørket merian eller oregano
• 1 (4-ribbet) ribbeinsstekt med bein (ca. 4,5 kg)
• Flakete havsalt
• Pepperrot-yoghurtsaus (til servering; valgfritt)

Slik gjør du:

1. Mal sopp, kosher-salt, pepperkorn og merian i en krydderkvern eller mini-foodprosessor til det er grovkornet.
2. Tørk kjøttet godt, og gni deretter soppblandingen over hele kjøttet.
3. Overfør kjøttet til en rist plassert i en langpanne med kant.
4. La kjøttet hvile ved romtemperatur i 1 time. (For enda mer smak, kan det kjøles ned, uten å dekke til, over natten, og deretter hvile ved romtemperatur i 1 time før steking).
5. Forvarm ovnen til 110°C.
6. Stek kjøttet til et steketermometer satt inn i midten viser 49°C for medium-rare, dette tar ca. 4 timer.
7. Dekk kjøttet med aluminiumsfolie og la det hvile ved romtemperatur i minst 30 minutter og opptil 1 time.
8. Øk ovnstemperaturen til 260°C.
9. Fjern folien og stek kjøttet til det er brunt og sprøtt, i 5–10 minutter.
10. Overfør umiddelbart til et skjærebrett.
11. Kutt av ribbeina i ett stykke, og skjær deretter i individuelle ribbein.
12. Skjær steken i 1,3 cm tykke skiver og legg dem på et serveringsfat sammen med ribbeina.
13. Krydre med havsalt og server med pepperrot-yoghurtsaus, hvis ønskelig.