Porcini-krustet storfekam med ribbe
Lær hvordan du lager en saftig oksekjøtt rib roast med porcini-rub. En perfekt oppskrift for en smakfull hovedrett til helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
De tørre, jordiske smakene i porcini-soppen får ribbesteken til å skille seg ut fra mengden. Den rustikke krustingen gir en spennende teksturkontrast mot det møre, saftige kjøttet. Denne klassiske retten er en hyldest til høstens rike smakerv og har en ærvørdig historie i den norske mattradisjonen.
Ingredienser
- 1. 0,8 dl tørkede porcini-sopper (ca. 15 gram)
- 2. 2 spiseskjeer kosher-salt
- 3. 1 spiseskje hele svart pepperkorn
- 4. 1 teskje tørket marjoram eller oregano
- 5. 1 (4-ribbet) ribbeinsstekt med bein (ca. 4,5 kg)
- 6. Flakete havsalt og horseradish-yoghurtsaus (til servering; valgfritt)
Ingredienser
- 1. 0,8 dl tørkede porcini-sopper (ca. 15 gram)
- 2. 2 spiseskjeer kosher-salt
- 3. 1 spiseskje hele svart pepperkorn
- 4. 1 teskje tørket marjoram eller oregano
- 5. 1 (4-ribbet) ribbeinsstekt med bein (ca. 4,5 kg)
- 6. Flakete havsalt og horseradish-yoghurtsaus (til servering; valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. Puls mushroom, kosher salt, pepperkorn og marjoram i en krydtermølle eller mini-foodprocessor til det er grovkornet. Tørk kjøttet godt, og gni deretter inn mushroomblandingen over hele kjøttet. Overfør til en rist plassert i en langpanne med kant. La det hvile ved romtemperatur i 1 time (for enda mer smak, kan det kjøles ned, uten å dekke til, over natten, og deretter la det hvile ved romtemperatur i 1 time før steking). Forvarm ovnen til 110°C (225°F). Stek kjøttet til en øyetemperaturmåler som settes inn i midten viser 49°C (120°F) for medium-rare, ca. 4 timer. Dekk med aluminiumsfolie og la det hvile ved romtemperatur i minst 30 minutter og opptil 1 time. Øk ovnstemperaturen til 260°C (500°F). Fjern folien og stek kjøttet til det er brunt og sprøtt, i 5–10 minutter. Overfør umiddelbart til et skjærebrett. Kutt av ribbeina i ett stykke, og skjær deretter i individuelle ribbeina. Skjær steken i 1,3 cm tykke skiver og legg dem på et serveringsfat sammen med ribbeina. Krydre med havsalt og server med horseradish-yoghurtsaus, hvis ønskelig.
- 22. Puls mushroom, kosher salt, pepperkorn og marjoram i en krydtermølle eller mini-foodprocessor til det er grovkornet. Tørk kjøttet godt, og gni deretter inn mushroomblandingen over hele kjøttet. Overfør til en rist plassert i en langpanne med kant. La det hvile ved romtemperatur i 1 time (for enda mer smak, kan det kjøles ned, uten å dekke til, over natten, og deretter la det hvile ved romtemperatur i 1 time før steking).
- 33. Forvarm ovnen til 110°C (225°F). Stek kjøttet til en øyetemperaturmåler som settes inn i midten viser 49°C (120°F) for medium-rare
Tips og Varianter
- 1Bruk hele porcini-sopper for en dypere, mer intens smak.
- 2La kjøttet hvile i minst en time før steking for at smakene skal utvikle seg fullt ut.
- 3Skjær kjøttet i tynne skiver for å få en sprø, karamellisert overflate.
Serveringsforslag
Server ribbesteken sammen med krydrete, ristede rotgrønnsaker og et glass fyldig, rødfermentert øl for å løfte fram de jordiske, svampeaktige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Porcini-krustet storfekam med ribbe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Porcini-krustet storfekam med ribbe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Porcini-krustet storfekam med ribbe?▼
Total tilberedningstid for Porcini-krustet storfekam med ribbe er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Porcini-krustet storfekam med ribbe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Porcini-krustet storfekam med ribbe?▼
En porsjon av Porcini-krustet storfekam med ribbe inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
