Porcini-gnocchi med salviesmør

Ingredienser

• 2.5 dl tørket porcini
• 3 store bakepoteter, kokt i saltet vann
• 5 dl hvetemel, pluss mer til utbaking og etter behov
• 1.25 dl finrevet Parmigiano-ost
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss usaltet smør
• Ferske salvieblader
• 2.5 dl finrevet Parmigiano-ost

Slik gjør du:

1. Legg porcini-soppene i en stor bolle og tilsett nok varmt vann til å dekke soppen. La soppen trekke i noen minutter, eller til den er myk. Finhakk deretter porcini-soppene til en pastaaktig konsistens.
2. Skrell og mos potetene med baksiden av en gaffel eller bruk en potetpresse. Tilsett de finhakkede porcini-soppene i de moste potetene.
3. Tilsett mel, Parmigiano, salt og pepper. Bland godt sammen og elt til deigen får en jevn, glatt og litt klissete konsistens. Tilsett mer mel om nødvendig, for å absorbere overflødig fuktighet.
4. På en lett melet arbeidsflate, ta biter av deigen og rull dem ut til tynne pølser, omtrent 1.5 cm tykke. Skjær dem i 2.5 cm lengder.
5. Lag riller på hver gnocchi ved å bruke baksiden av en gaffel i et rullemønster. Rillene gjør at sausen kan feste seg bedre til overflaten av gnocchien.
6. Legg gnocchien på et brett i ett lag, og dekk dem med et klede for å forhindre at de tørker ut. De kan også settes i kjøleskapet eller fryseren til de skal brukes.
7. Kok gnocchien i en stor kjele med kokende, saltet vann i omtrent 1 til 2 minutter, eller til de flyter opp til overflaten.
8. Smelt smøret i en sauskjele, og tilsett ferske salvieblader.
9. Ta gnocchien opp av det kokende vannet med en hullsleiv eller sil, og tilsett dem direkte i sausen sammen med omtrent 1.25 dl pastavann.
10. La gnocchien koke med sausen i ca. 30 sekunder, og fjern deretter fra varmen. Rør inn Parmigiano og bland godt. Anrett på tallerken og server.