Porchetta-stil stek av svin med sprø svor

Ingredienser

• 2 ss fennikelfrø
• 1 ss grovt salt
• 2 ts svarte pepperkorn
• 1 ts tørket knust rød pepper
• 1.5 til 1.75 kg benfri svinebog (Boston butt), overflødig fett trimmet med et tynt lag igjen
• 6 store hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til pensling
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 1.2 dl lavsalt kyllingkraft

Slik gjør du:

1. Rør fennikelfrø i en liten stekepanne over middels høy varme til de blir litt mørkere i fargen og dufter godt, 4 til 5 minutter.
2. Overfør frøene til en krydderkvern og la dem avkjøle.
3. Tilsett grovt salt, pepperkorn og tørket knust rød pepper. Kvern til en middels-fin konsistens (ikke pulver).
4. Plasser svinekjøttet i en glassform på 33 x 23 x 5 cm.
5. Gni hvitløk over hele svinekjøttet, og dekk deretter med krydderblandingen.
6. Dekk løst til med vokspapir. Sett i kjøleskapet over natten.
7. Forvarm ovnen til 230°C.
8. Pensle et stort stekebrett med olje.
9. Plasser steken, med fettsiden opp og svoren intakt, midt på brettet.
10. Drypp jevnt over 2 ss olje.
11. Stek svinekjøttet i 30 minutter.
12. Senk ovnstemperaturen til 150°C.
13. Stek videre til kjøttet er veldig mørt, og et steketermometer som er satt inn i midten av kjøttet viser 88°C, omtrent 3 timer og 15 minutter til.
14. Overfør svinekjøttet til et skjærebrett; sett til side stekebrettet.
15. La kjøttet hvile i 15 til 30 minutter.
16. I mellomtiden heller du alle saftene fra pannen i et målebeger.
17. Skje av fettet som legger seg øverst.
18. Plasser det reserverte stekebrettet over to kokeplater.
19. Hell vin og buljong på brettet og kok opp over middels høy varme, og skrap opp eventuelle brune biter.
20. La det koke til vin- og buljongblandingen er redusert til 1.8 dl, ca. 4 minutter.
21. Tilsett de fettfrie saftene fra pannen og visp for å blande.
22. Hell sausen over i en liten bolle (sausen vil være tynn).
23. Skjær steken i tynne skiver.
24. Server med saus.