Porchetta-stil stek av svin
Lær hvordan du lager en deilig porchetta-style roast svinekjøtt med sprø svor og saftig kjøtt. Perfekt for helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Porchetta-stil stek av svin er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 180 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer fennikelfrø, spiseskje grovt kosher-salt, teskjeer svarte pepperkorn og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 6 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer fennikelfrø
- 2. 1 spiseskje grovt kosher-salt
- 3. 2 teskjeer svarte pepperkorn
- 4. 1 teskje tørket knust rød pepper
- 5. 1,5 til 1,75 kg benfri svinebog (Boston butt), overskudd av fett trimmet med et tynt lag igjen
- 6. 6 store hvitløksfedd, finhakket
- 7. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, pluss litt til pensling
- 8. 2,4 dl tørr hvitvin
- 9. ½ kopp lavsalt kyllingkraft
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer fennikelfrø
- 2. 1 spiseskje grovt kosher-salt
- 3. 2 teskjeer svarte pepperkorn
- 4. 1 teskje tørket knust rød pepper
- 5. 1,5 til 1,75 kg benfri svinebog (Boston butt), overskudd av fett trimmet med et tynt lag igjen
- 6. 6 store hvitløksfedd, finhakket
- 7. 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, pluss litt til pensling
- 8. 2,4 dl tørr hvitvin
- 9. ½ kopp lavsalt kyllingkraft
Fremgangsmåte
- 11. Rør fennikelfrø i en liten stekepanne over middels høy varme til de blir litt mørkere i fargen og dufter godt, 4 til 5 minutter. Overfør frøene til en krydderkvern og la dem avkjøle. Tilsett kosher-salt, pepperkorn og tørket knust rød pepper. Kvern til en medium-fint konsistens (ikke pulver). Plasser svinekjøttet i en glassform på 33 x 23 x 5 cm. Gni hvitløk over hele svinekjøttet, og dekk deretter med krydderblandingen. Dekk løst til med vokspapir. Sett i kjøleskapet over natten. Forvarm ovnen til 230°C. Pensle et stort stekebrett med olje. Plasser stek, med fettsiden opp og belegget intakt, midt på brettet. Drypp jevnt over 2 spiseskjeer olje. Stek svinekjøttet i 30 minutter. Senk ovnstemperaturen til 150°C. Stek videre til kjøttet er veldig mørt, og et steketermometer som er satt inn i midten av kjøttet viser 88°C, omtrent 3 timer og 15 minutter til. Overfør svinekjøttet til et skjærebrett; sett til side stekebrettet. La kjøttet hvile i 15 til 30 minutter. I mellomtiden heller du alle saftene fra pannen i et målebærerskje på 2 kopper. Skje av fettet som legger seg øverst. Plasser det reserverte stekebrettet over to kokeplater. Hell vin og buljong på brettet og kok opp over middels høy varme, og skrap opp eventuelle brune biter. La det koke til vin- og buljongblandingen er redusert til 3/4 kopp, ca. 4 minutter. Tilsett de fettfrie saftene fra pannen og visp for å blande. Hell sausen over i en liten bolle (sausen vil være tynn). Skjær stek i tynne skiver. Server med saus.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Riv osten selv for bedre smeltekvalitet — ferdigrevet ost inneholder ofte antiklumpemiddel.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Porchetta-stil stek av svin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Porchetta-stil stek av svin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Porchetta-stil stek av svin?▼
Total tilberedningstid for Porchetta-stil stek av svin er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Porchetta-stil stek av svin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Porchetta-stil stek av svin?▼
En porsjon av Porchetta-stil stek av svin inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
