Porchetta-sandwich med grillede paprikaer

Ingredienser

• 3 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til å dryppe og pensle
• 3 ss grovhakket fersk salvie
• 2 ss grovhakket fersk rosmarin, pluss kvister til pensling
• 1 ss fennikelfrø, lett knust
• 5 hvitløksfedd, skrelte, pluss 1 hel hvitløk delt i to
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• Én 2,9 kg svinebog med bein
• 1 nypotet, delt i to
• 2 røde paprika, frøfjernet og delt i åttendedeler
• 1 gul paprika, frøfjernet og delt i åttendedeler
• Babyruccola, til servering
• 1 baguette, delt i to på langs, deretter skåret i 13 cm lange biter
• Cabernet Sauvignon

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C.
2. Tilsett olivenolje, salvie, rosmarin, fennikelfrø, hvitløksfedd, 1 ts salt og 2 ts pepper i en morter og støt det til en pasta.
3. Bruk en skarp kniv til å skjære opp svinebogen. Følg sømmene for å åpne den. Gni kjøttet inn med pasten i det snittede området.
4. Drypp litt olivenolje over toppen og strø på salt og pepper. Rull sammen og knyt svinen med kjøkkenhyssing for å få en kompakt form.
5. Legg hvitløkshodet og potetene, med snittflaten ned, i stekepannen. Drypp lett med olivenolje, og plasser deretter svinen oppå, med fettsiden opp.
6. Sett i ovnen og stek til skinnet er brunt og kjøttet er ekstremt mørt, omtrent 5 timer. Mens det steker, bruk en kvist rosmarin til å pensle kjøttet med litt ekstra olivenolje av og til, ca. hver 40. minutt.
7. Ta ut av ovnen og la det hvile i 20 minutter før du skjærer i det. Fjern kjøkkenhyssingen før du skjærer i 1,5 cm tykke skiver. La hvitløken avkjøles i pannen.
8. Varm opp en grill til middels høy varme.
9. Drypp litt olivenolje, salt og pepper over paprikaene. Grill til de er møre, og snu dem halvveis, ca. 4 minutter på hver side.
10. Bruk saften fra bunnen av stekepannen til å pensle brødet. Grill brødet til det er gyldent.
11. Topp brødet med skiver av svinekjøtt, grillede paprikaer, ruccola og eventuelt ovnsbakt hvitløk.
12. Skjær i ønskede porsjoner og server umiddelbart.