Porchetta og polenta
Oppskrift på porchetta og polenta perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage, egner seg for enhver anledning, helårsmiddag.
Om denne retten
Den saftfulle og sørgeløst møre porchettaen, krydret med friske urter og sitronskall, er et kulinarisk mesterverk som bringer tradisjonelle italienske smaker inn i ditt eget kjøkken. Denne klassiske retten, opprinnelig fra Sentral-Italia, står seg usvakket som en av de mest elskede spesialitetene i det italienske kjøkken. Dens nydelige kombinasjon av sprø svær og mør indrefilet gjør den perfekt for enhver festlig anledning.
Ingredienser
- 1. 1360 gram benfri svinekam, trimmet for overflødig fett
- 2. Kosher- eller havsalt
- 3. Revet skall av 1 sitron
- 4. 3 hvitløksfedd, hakket
- 5. 2 teskjeer fennikelfrø, pluss litt til å drysse over
- 6. 16 ferske salvieblader, hakket
- 7. 2 teskjeer hakket frisk rosmarin
- 8. Nykvernet pepper
- 9. Extra-virgin olivenolje, til å dryppe med
- 10. 1,8 dl hvitvinseddik
- 11. 3 spiseskjeer sukker
- 12. Kosher- eller havsalt
- 13. 1 laurbærblad
- 14. 1/2 teskje fennikelfrø
- 15. 1/4 teskje rød pepperflak
- 16. 1 stor rød løk, tynne skiver kuttet i ringer
- 17. 1 spiseskje extra-virgin olivenolje
- 18. 1 tube (ca. 500 gram) ferdiglaget polenta, skåret i 1/4-tommers tykke runder
Ingredienser
- 1. 1360 gram benfri svinekam, trimmet for overflødig fett
- 2. Kosher- eller havsalt
- 3. Revet skall av 1 sitron
- 4. 3 hvitløksfedd, hakket
- 5. 2 teskjeer fennikelfrø, pluss litt til å drysse over
- 6. 16 ferske salvieblader, hakket
- 7. 2 teskjeer hakket frisk rosmarin
- 8. Nykvernet pepper
- 9. Extra-virgin olivenolje, til å dryppe med
- 10. 1,8 dl hvitvinseddik
- 11. 3 spiseskjeer sukker
- 12. Kosher- eller havsalt
- 13. 1 laurbærblad
- 14. 1/2 teskje fennikelfrø
- 15. 1/4 teskje rød pepperflak
- 16. 1 stor rød løk, tynne skiver kuttet i ringer
- 17. 1 spiseskje extra-virgin olivenolje
- 18. 1 tube (ca. 500 gram) ferdiglaget polenta, skåret i 1/4-tommers tykke runder
Fremgangsmåte
- 11. Forbered svinekjøttet: Skjær ned midt på svinekjøttet med en skarp kniv, omtrent to tredjedeler gjennom. Åpne kjøttet som en bok og bank det flatt med en kjøtthammer eller en tung stekepanne til en 2,5 cm tykk rektangel, ca. 20 x 35 cm. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Krydre svinekjøttet med omtrent 1 ½ teskje salt. I en liten bolle blander du sitrusskallet, hvitløk, 2 teskjeer fennikelfrø, salvie, rosmarin og 1 ½ teskje pepper. Gni blandingen godt inn i hele kjøttet, rull det deretter tett sammen og bind det med hyssing. Drypp rullen med olivenolje og gni den inn overalt; strø over pepper og mer fennikelfrø. (Rullen kan forberedes opptil 3 dager i forveien; oppbevar den i kjøleskapet til den skal stekes.)
- 23. Plasser svinekjøtt-rullen på en rist i en liten langpanne. Stek til en steketermometer som er stukket inn i midten viser 180 grader Celsius, og svinekjøttet er sprøtt på utsiden, ca. 2 timer. La den hvile i 15 minutter før du skjærer i den.
- 34. Mens svinekjøttet steker, lag de sylte løkene: Kok opp eddik, sukker, ¼ teskje salt, laurbærblad, fennikelfrø og rød pepperflak i en liten kjele over middels høy varme. Tilsett løkskivene og la det småkoke i 1 minutt, fjern deretter fra varmen og la løken avkjøles i væsken. (Eventuelle rester av sylte løk kan oppbevares i væsken i flere uker.)
- 45. Forbered polentaen: Sett en stor non-stick stekepanne over middels varme, tilsett olivenolje og stek polentaen til den er gyllen og sprø, ca. 4 minutter på hver side. La den renne av på kjøkkenpapir. For å montere retten, legg polentaen på et serveringsfat eller individuelle tallerkener. Skjær svinekjøtt-rullen i tynne skiver, deretter i munnfullstore biter og legg dem oppå polentaen. Topp med sylte løk og server varm eller romtemperert.
- 56. Fotograf: Jim Franco
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for at svinekammen er helt tørr før du krydrer den - dette vil gi et jevnere og sprøere svær.
- 2Tips 2: Bruk god kvalitet ekstra jomfru olivenolje til å dryppe over kjøttet, dette vil bidra til et enda krispere resultat.
- 3Tips 3: La kjøttet hvile i 15 minutter før du skjærer det opp - dette vil sikre at de deilige kjøttsaftene blir i skivene.
Serveringsforslag
Den milde og kremete polentaen er et perfekt underlag for den smaksrike porchettaen. Servér retten med de syltelignende søt-sure løkringene, som tilfører en spennende kontrast i smak og tekstur. Et glass tørr, fruktig hvitvin vil være et utmerket ledsager til denne italienske delikatesseretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Porchetta og polenta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Porchetta og polenta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Porchetta og polenta?▼
Total tilberedningstid for Porchetta og polenta er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Porchetta og polenta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Porchetta og polenta?▼
En porsjon av Porchetta og polenta inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
