Saftig porchetta med ovnsbakte poteter

Ingredienser

• 1 ss fennikelfrø
• 1 ½ ts fennikelfrø
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 1.2 dl grovhakkede fennikelgrener (fra én løk)
• 1 ss kosher-salt
• 1 ½ ts kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2.5 kg svinebryst med skinn
• 1.6 kg benfri svinefilet med fettdeksel
• 1.4 kg fingerling-poteter
• 1 stor rosmarinstilk
• Kjøttnål

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C og plasser risten i nederste posisjon.
2. Rist fennikelfrø i en liten stekepanne over høy varme til de er duftende, ca. 2 minutter.
3. Overfør fennikelfrøene til et skjærebrett sammen med hvitløk, fennikelgrener, salt og pepper, og finhakk alt sammen.
4. Overfør blandingen til en liten bolle og rør inn oljen.
5. Legg svinebrystet på skjærebrettet med skinnsiden ned. Hold en stor skarp kniv parallelt med skjærebrettet, og del brystet i to, vær forsiktig så du ikke skjærer helt gjennom den motsatte enden.
6. Åpne det delte brystet som en bok, og smør fennikelfrø- og hvitløksblandingen jevnt over.
7. Plasser svinefileten i enden av den skinnløse siden av brystet, og rull deretter brystet tett rundt fileten, slik at det danner en stek.
8. Skinnet skal nesten dekke hele steken. Bruk kjøttsnøre for å stramt binde steken med 2,5 cm mellomrom.
9. Overfør porchettaen til en stor stekeplate og stek i 1 time og 30 minutter.
10. Ta ut stekeplaten av ovnen, og tilsett potetene og rosmarinen. Krydre med salt og vend potetene i stekesjyen slik at de dekkes.
11. Stek videre til en hurtigtermometer som settes inn i midten av steken viser 74°C, og potetene er møre, ca. 2 timer til.
12. La porchettaen hvile i 20 minutter før den skjæres i skiver.