Porchetta-inspirert stekt kalkunbryst
Lær hvordan du lager en saftig porchetta-style roast kalkun breast med denne enkle oppskriften. Perfekt for spesielle anledninger og helgefeiringer.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid110 min
Forberedelse20 min
Steketid90 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne porchetta-inspirerte stekte kalkunbrystet kombinerer de deilige smakene av kremet pancetta, krydrete urter og spennende sitronaroma. Den fenomenale smaken og den imponerende presentasjonen gjør denne retten til et must for enhver spesiell anledning - enten det er en høytidsmiddag eller en luksuriøs helgemiddag med venner.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1 teskje fennikelfrø
- 2. 1/2 teskje knuste rød pepperflak
- 3. 1 spiseskje kosher-salt
- 4. 2 spiseskjeer olivenolje
- 5. 55 gram pancetta (italiensk bacon), hakket
- 6. 4 hvitløksfedd
- 7. 3 salvieblader
- 8. 1,2 dl persilleblader
- 9. 0,6 dl grovhakket frisk gressløk
- 10. 1 teskje finhakket frisk rosmarin
- 11. 2 teskjeer finrevet sitronskall
- 12. 1 hel kyllingbryst med skinn og bein, ben fjernet
- 13. 12 skiver bacon
- 14. En krydderkvern eller en morter og støter
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 1 teskje fennikelfrø
- 2. 1/2 teskje knuste rød pepperflak
- 3. 1 spiseskje kosher-salt
- 4. 2 spiseskjeer olivenolje
- 5. 55 gram pancetta (italiensk bacon), hakket
- 6. 4 hvitløksfedd
- 7. 3 salvieblader
- 8. 1,2 dl persilleblader
- 9. 0,6 dl grovhakket frisk gressløk
- 10. 1 teskje finhakket frisk rosmarin
- 11. 2 teskjeer finrevet sitronskall
- 12. 1 hel kyllingbryst med skinn og bein, ben fjernet
- 13. 12 skiver bacon
- 14. En krydderkvern eller en morter og støter
Fremgangsmåte
- 11. Mal fennikelfrø og rød pepperflak i en krydtermølle eller med en morter og støter til det er veldig fint. Bland krydderblandingen og salt i en liten bolle; sett til side. Varm opp olje i en liten stekepanne over middels varme. Kok pancetta, rør ofte, til den er brun og sprø, ca. 5–8 minutter. La den avkjøle. Overfør pancetta og fett fra stekepannen til en food processor, tilsett hvitløk, og kjør til en jevn pasta. Tilsett salvie, persille, gressløk, rosmarin og sitronzest, og kjør til det er glatt; sett pastaen til side. Tørk kalkunbrystet godt, og legg det med skinnsiden ned på et stort, rissikkert stekebrett slik at den tykkeste delen av brystet er nærmest deg. Kjenn med fingrene under filetene langs lengden for å løsne dem. Med en tynn, skarp kniv, plasser kniven ca. 8 cm fra nakkeenden og skjær nedover i en 45º vinkel inn i den tykkeste delen av brystet (ikke skjær helt gjennom; du smørfyller bare den øverste delen). Åpne den øverste flappen du nettopp har laget som en bok. Brett filetene i to og plasser dem i de øvre og nedre gapene mellom brystene, slik at de spisse endene vender inn. Målet er å lage et lag av kjøtt med jevn tykkelse over hele brystet. Strø den reserverte krydderblandingen over kalkunkjøttet, og gni den inn i sprekker. Gni pastaen jevnt over kalkunkjøttet for å dekke det godt, og arbeid inn i sprekker. Rull opp kalkunbrystet fra venstre til høyre som en gelerull for å danne en logg; plasser sømmen ned og brett skinnet under på hver ende. Begynn i midten og bind med kjøkkenhyssing med jevne mellomrom (bruk litt trykk med hyssingen slik at kalkunen beholder en fin rund form, men knyt ikke for stramt, ellers vil den bulke seg når den kokes). La den rullede kalkunen hvile i 2 timer for å komme til romtemperatur. Forvarm ovnen til 165°C. Stek kalkunen på stekebrett til skinnet er gyldent og begynner å bli sprøtt, ca. 40–45 minutter. Ta ut av ovnen og fjern forsiktig hyssingen med kjøkkensaks. Dekk med skiver av bacon, overlappende; stikk endene under kalkunen for å sikre den. Stek videre til en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen viser 60°C, ca. 30–40 minutter. Øk ovnstemperaturen til 200°C og kok til baconet er brunt og sprøtt, og termometeret viser 65°C, ytterligere 5–10 minutter. Overfør til et serveringsfat og la hvile i minst 40 minutter før du skjærer i den. Server med stekesjyen.
- 22. Mal fennikelfrø og rød pepperflak i en krydtermølle eller med en morter og støter til det er veldig fint. Bland krydderblandingen og salt i en liten bolle; sett til side.
- 33. Varm opp olje i en liten stekepanne over middels varme. Kok pancetta, rør ofte, til den er brun og sprø, ca. 5–8 minutter. La den avkjøle. Overfør pancetta og fett fra stekepannen til en food processor, tilsett hvitløk, og kjør til en jevn pasta. Tilsett salvie, persille, gressløk, rosmarin og sitronzest, og kjør til det er glatt; sett pastaen til side.
- 44. Tørk kalkunbrystet godt, og legg det med skinnsiden ned på et stort, rissikkert stekebrett slik at den tykkeste delen av brystet er nærmest deg. Kjenn med fingrene under filetene langs lengden for å løsne dem. Med en tynn, skarp kniv, plasser kniven ca. 8 cm fra nakkeenden og skjær nedover i en 45º vinkel inn i den tykkeste delen av brystet (ikke skjær helt gjennom; du smørfyller bare den øverste delen). Åpne den øverste flappen du nettopp har laget som en bok. Brett filetene i to og plasser dem i de øvre og nedre gapene mellom brystene, slik at de spisse endene vender inn. Målet er å lage et lag av kjøtt med jevn tykkelse over hele brystet.
- 55. Strø den reserverte krydderblandingen over kalkunkjøttet, og gni den inn i sprekker. Gni pastaen jevnt over kalkunkjøttet for å dekke det godt, og arbeid inn i sprekker. Rull opp kalkunbrystet fra venstre til høyre som en gelerull for å danne en logg; plasser sømmen ned og brett skinnet under på hver ende. Begynn i midten og bind med kjøkkenhyssing med jevne mellomrom (bruk litt trykk med hyssingen slik at kalkunen beholder en fin rund form, men knyt ikke for stramt, ellers vil den bulke seg når den kokes). La den rullede kalkunen hvile i 2 timer for å komme til romtemperatur.
- 66. Forvarm ovnen til 165°C. Stek kalkunen på stekebrett til skinnet er gyldent og begynner å bli sprøtt, ca. 40–45 minutter. Ta ut av ovnen og fjern forsiktig hyssingen med kjøkkensaks. Dekk med skiver av bacon, overlappende; stikk endene under kalkunen for å sikre den. Stek videre til en hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen viser 60°C, ca. 30–40 minutter.
- 77. Øk ovnstemperaturen til 200°C og kok til baconet er brunt og sprøtt, og termometeret viser 65°C, ytterligere 5–10 minutter. Overfør til et serveringsfat og la hvile i minst 40 minutter før du skjærer i den. Server med stekesjyen.
- 88. Forberedelse: Kalkunbryst kan rulles dagen før. Oppbevar uten dekke på et rissikkert stekebrett i kjøleskapet.
- 99. Kalkunbryst kan rulles dagen før. Oppbevar uten dekke på et rissikkert stekebrett i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1Ikke være redd for å tilsette litt ekstra krydder - kalkunen tåler godt sterke smaker.
- 2Vær nøye med å la kalkunen hvile i 40 minutter før servering for at kjøttsaftene skal fordele seg jevnt.
- 3Prove å servere retten med en frisk og sprø salat for å balansere de rike smakene.
Serveringsforslag
Den stekte kalkunen passer perfekt sammen med en kremet potetmos og et godt glass rødvin. Avslutt måltidet med en frisk sitronterte for å rense ganen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Porchetta-inspirert stekt kalkunbryst?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Porchetta-inspirert stekt kalkunbryst. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Porchetta-inspirert stekt kalkunbryst?▼
Total tilberedningstid for Porchetta-inspirert stekt kalkunbryst er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Porchetta-inspirert stekt kalkunbryst vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Porchetta-inspirert stekt kalkunbryst?▼
En porsjon av Porchetta-inspirert stekt kalkunbryst inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
