Porchetta
Lær hvordan du lager den perfekte porchetta med denne enkle oppskriften. Ideell for spesielle anledninger eller helgemiddager.
Om denne retten
Porchetta er en ikonisk, italiensk svinekjøttrett som består av saftig, krydret svinenakke innrullet i sprøstekt svinehud. Denne spesielle utgaven er et resultat av generasjoners hemmelige familieoppskrift fra Umbria-regionen, og byr på en unik, velbalansert kombinasjon av aromatiske krydder, sødme fra appelsinen og den utsøkte, sprø skinnet.
Ingredienser
- 1. 1. 680–2700 gram fersk svinebryst med skinn
- 2. 900 gram – 1,4 kg benfri, midtstykke svinefilet
- 3. 3 ss fennikelfrø
- 4. 2 ss knuste rød pepperflak
- 5. 2 ss finhakket fersk salvie
- 6. 1 ss finhakket fersk rosmarin
- 7. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 8. Kosher-salt
- 9. 1/2 appelsin, uten frø, tynne skiver
Ingredienser
- 1. 1. 680–2700 gram fersk svinebryst med skinn
- 2. 900 gram – 1,4 kg benfri, midtstykke svinefilet
- 3. 3 ss fennikelfrø
- 4. 2 ss knuste rød pepperflak
- 5. 2 ss finhakket fersk salvie
- 6. 1 ss finhakket fersk rosmarin
- 7. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 8. Kosher-salt
- 9. 1/2 appelsin, uten frø, tynne skiver
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk
- 2Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 31. Legg innmat med skinnsiden ned; plasser svinenakken i midten. Rull innmat rundt svinenakken slik at de korte endene møtes. Hvis noe av innmaten eller svinenakken stikker ut, klipp bort kjøttet. Rull ut igjen; sett svinenakken til side. Rist fennikelfrø og rød pepperflak i en liten panne over middels varme til de begynner å dufte, ca. 1 minutt. Hell krydderet over i en bolle og la det avkjøle. Mal krydderet fint i en krydderkvern og overfør det til en liten bolle, sammen med salvie, rosmarin og hvitløk; sett fennikelfrøblandingen til side. Sett sammen porchettaen etter steg 1–5. Oppbevar steketrosten uten dekke i kjøleskapet i 1–2 dager for å la skinnet lufttørke; tørk av med papirhåndklær av og til. La porchettaen hvile i romtemperatur i 2 timer. Forvarm ovnen til 250°C (500°F). Krydre porchettaen med salt. Stek på rist i en stekeplate, snu den en gang, i 40 minutter. Skru ned varmen til 150°C (300°F) og fortsett stekingen, snu pannen og vende på porchettaen av og til, til en steketermometer som settes inn i midten av kjøttet viser 63°C (145°F), ytterligere 1 1/2–2 timer. Hvis skinnet ennå ikke er dypt brunt og sprøtt, øk temperaturen til 250°C (500°F) og stek i 10 minutter til. La hvile i 30 minutter. Skjær i 1,3 cm (1/2 tomme) tykke skiver med en serrert kniv.
- 42. Legg innmat med skinnsiden ned; plasser svinenakken i midten. Rull innmat rundt svinenakken slik at de korte endene møtes. Hvis noe av innmaten eller svinenakken stikker ut, klipp bort kjøttet. Rull ut igjen; sett svinenakken til side.
- 53. Rist fennikelfrø og rød pepperflak i en liten panne over middels varme til de begynner å dufte, ca. 1 minutt. Hell krydderet over i en bolle og la det avkjøle. Mal krydderet fint i en krydderkvern og overfør det til en liten bolle, sammen med salvie, rosmarin og hvitløk; sett fennikelfrøblandingen til side.
- 64. Sett sammen porchettaen etter steg 1–5.
- 75. Oppbevar steketrosten uten dekke i kjøleskapet i 1–2 dager for å la skinnet lufttørke; tørk av med papirhåndklær av og til.
- 86. La porchettaen hvile i romtemperatur i 2 timer. Forvarm ovnen til 250°C (500°F). Krydre porchettaen med salt. Stek på rist i en stekeplate, snu den en gang, i 40 minutter. Skru ned varmen til 150°C (300°F) og fortsett stekingen, snu pannen og vende på porchettaen av og til, til et steketermometer som settes inn i midten av kjøttet viser 63°C (145°F), ytterligere 1 1/2–2 timer. Hvis skinnet ennå ikke er dypt brunt og sprøtt, øk temperaturen til 250°C (500°F) og stek i 10 minutter til. La hvile i 30 minutter. Skjær i 1,3 cm (1/2 tomme) tykke skiver med en serrert kniv.
- 97. For å sette sammen:
- 10 1. Legg innmat med skinnsiden ned. Bruk en kniv til å skjære inn innmaten i et rutemønster 1/3 tomme dypt, slik at stekingen blir jevn.
- 11 2. Vend innmaten med skinnsiden opp. Bruk en liten kniv til å stikke dusinvis av hull 1/8 tomme dype gjennom skinnet over hele innmaten. Ikke vær forsiktig! Fortsett å stikke.
- 12 3. Bruk den hakkete kanten av en kjøtthammer til å banke skinnet over hele for 3 minutter for å gjøre det mørt, noe som vil hjelpe å få skinnet sprøtt når det stekes.
- 13 4. Vend innmaten og salt begge deler rikelig; gni inn fennikelfrøblandingen på begge. Plasser svinenakken ned i midten av innmaten. Legg på appelsinskiver.
- 14 5. Rull innmaten rundt svinenakken; bind den på tvers med kjøkkenhyssing med 1/2 tomme mellomrom. Klipp av hyssingen. Overfør stekingen til en rist i en langpanne.
Tips og Varianter
- 1Bruk god tid på å banke skinnet jevnt for å få en jevn, sprø overflate.
- 2La porchettaen hvile i romtemperatur før steking for å få en jevnere stekeprosess.
- 3Vær tålmodig og juseter temperaturen og steketiden etter behov for å oppnå det perfekte resultatet.
Serveringsforslag
Den kraftfulle smaken av porchetta passer utmerket sammen med friske, sitrusaktige salater, ovnsbakte grønnsaker eller en klassisk italiensk brokkolitengsel. En god, italiensk rødvin er det perfekte drikkefølget.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Porchetta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Porchetta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Porchetta?▼
Total tilberedningstid for Porchetta er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Porchetta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Porchetta?▼
En porsjon av Porchetta inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
California Sherry Chicken
