Sprø popcornreker med chili-lime dyppesaus

Ingredienser

• 0.8 dl fettfri gresk yoghurt eller 1.2 dl fettfri naturell yoghurt
• 2 ss majones
• 1 ss limesaft (ca. 1/2 lime)
• 0.5 ts ancho-chilipulver
• 1 lime, revet skall
• 1.2 dl hvetemel
• 1 ts ancho-chilipulver
• 1 ts hvitløkspulver
• 0.75 ts salt
• 4 eggehviter
• 1.8 dl maisenna
• 0.25 ts svart pepper
• 450 g middels store steinreker (90–100 per kilo), skrellet og renset
• 2 ss rapsolje
• Matoljespray

Slik gjør du:

1. Dipsaus:
2. Hvis du bruker vanlig yoghurt, sett den i en sil med et tørkepapir. Plasser silen over en bolle og la den renne av og tykne i 20 minutter.
3. Bland den tyknede eller greske yoghurten, majones, limesaft, ancho-chilipulver og limeskall i en liten bolle og rør godt for å blande. Sett til side.
4. Forbered rekene:
5. Ha mel, chilipulver, hvitløkspulver og 0.5 ts salt i en flat bolle og rør med en gaffel for å blande.
6. Ha eggehviter i en annen flat bolle og pisk lett.
7. Ha maisenna, 0.25 ts salt og pepper i en tredje bolle og rør med en gaffel for å blande.
8. Vend rekene, noen av gangen, i melet til de er godt dekket. Rist av overflødig mel, dypp deretter i eggehvitene.
9. Overfør til maisennablandingen og vend for å dekke alle sider.
10. Sett de dekkede rekene på et bakepapirkledd stekebrett og gjenta med resten av rekene.
11. Forvarm ovnens grillelement.
12. Pensle et stort stekebrett med olje og varm det opp under grillen i 3 minutter.
13. Ta ut brettet og legg rekene i ett lag på stekebrettet. Spray med matoljespray.
14. Sett brettet under grillen og grill til rekene er sprø og gyldne, ca. 5 minutter.
15. Server rekene med dipsaus.