Popcorn- og peanøttcupcakes med karamell og fudge

Ingredienser

• 1.2 dl sukker
• 170 g saltede, ristede peanøtter
• 3.2 dl sukker
• 1.2 dl lys maissirup
• 7 g usaltet smør
• 0.5 ss natron
• 5.3 dl sukker
• 255 g smør
• 5 egg
• 3 eggeplommer
• 7.1 dl kakehvetemel
• 3.6 dl hvetemel
• 2.25 ts bakepulver
• 1.5 ts salt
• 0.75 ts natron
• 4.7 dl kulturmelk
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 3.6 dl peanøttkaramell, hakket i små biter
• 1.6 dl mini sjokoladedråper
• 2.4 dl ferdiglaget smørskotch-karamellsaus
• 1 ss kremfløte
• En klype salt
• 225 g smør
• 2.4 dl melis
• 1.8 dl usøtet kakaopulver
• 0.25 ts salt
• 1.8 dl maissirup
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 225 g bittersøt sjokolade, smeltet og avkjølt
• 1.2 dl lyst brunt sukker
• 0.25 ts salt
• 28 g usaltet smør
• 2 ss lys maissirup
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts natron
• 9.5 dl usaltet popcorn uten smak
• 1.2 dl eggehviter, fra 3 store egg
• 2.4 dl sukker
• 225-280 g usaltet smør, myknet og skåret i små biter
• 0.25 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør et stekebrett med non-stick spray. Kle en 12-kopps muffins- eller cupcakeform med papirformer.
2. For peanøttkaramellen:
3. Bland 1.2 dl sukker, peanøtter og 1.2 dl maissirup i en kjele. Kok på middels varme til blandingen er gyllen i fargen. Fjern kjelen fra varmen. Rør inn 7 g smør og 0.5 ss natron. Arbeid raskt og fordel karamellen på det smurte stekebrettet. La karamellen avkjøle litt før du bruker en slikkepott til å spre den jevnt utover. Når den har blitt litt mer avkjølt, strekk ut karamellen til den blir tynn. Når den er helt avkjølt, ca. 30 minutter, bryt den i små biter. Du trenger ikke all karamellen til cupcakesene. Resten kan oppbevares i en plastbeholder til snacks eller en ny batch cupcakes!
4. For smørmelk-kaken:
5. I en stor bolle, pisk sammen 5.3 dl sukker og 255 g smør til det er glatt. Tilsett eggene ett om gangen, og skrap ned sidene av bollen etter hver tilsetting. I en separat bolle, sikt sammen kakehvetemel, hvetemel, bakepulver, 1.5 ts salt og 0.75 ts natron. I en tredje bolle, bland sammen kulturmelk og 2 ts vaniljeekstrakt. Tilsett de tørre ingrediensene og smørmelk-blandingen i smør-egg-blandingen, vekselvis mellom de tørre og våte ingrediensene. Vend inn den hakkede peanøttkaramellen.
6. Bruk en middels stor iskremkopp til å fordele røren i de forberedte cupcakeformene. Legg et lag med mini sjokoladedråper. Stek til toppene på cupcakesene lett spretter tilbake når du trykker på dem, og en kakepinne kommer ut ren, ca. 20–22 minutter.
7. For smørskotch-karamellfyll:
8. Varm opp 2.4 dl ferdiglaget smørskotch-karamellsaus, og tilsett deretter kremfløte og en klype salt, og bland til glatt. La blandingen avkjøle, og overfør den deretter til en engangs kakepose med liten tipp og bruk til å fylle cupcakesene. Dette kan være litt klissete og rotete!
9. For fudge-glasur:
10. I en food processor, kjør 225 g smør, 2.4 dl melis, kakaopulver og 0.25 ts salt til det er glatt. Tilsett 1.8 dl maissirup og 1 ts vaniljeekstrakt, og kjør igjen, pass på å skrape sidene av food processoren. Tilsett den smeltede og avkjølte sjokoladen og pulser til den er helt blandet. Den skal være glatt og kremete.
11. For karamellpopcorn:
12. Ha brunt sukker, 0.25 ts salt, 28 g smør, 2 ss lys maissirup og 0.5 ts vaniljeekstrakt i en mikrobølgeovnssikker beholder, og kok på høy effekt i 1 minutt. Ta ut og rør til det er glatt. Sett beholderen tilbake i mikrobølgeovnen og kok i ytterligere 2 minutter, eller til blandingen bobler.
13. Ta beholderen ut av mikrobølgeovnen og rør inn 0.25 ts natron. Det vil skumme opp. Spray en stor rustfri bolle med non-stick spray, og ha popcorn i den. Hell den varme karamellblandingen over popcornet, og vend til jevnt dekket. Spre popcornet på et stekebrett og rør rundt til det er adskilt. La karamellen avkjøle før du legger den oppå fudgen.
14. For vaniljesmørkrem:
15. I en bolle, visp eggehviter og 2.4 dl sukker sammen. Varm opp over et vannbad til det er varmt og sukkeret er smeltet. Hell den varme eggehvite- og sukkerblandingen i en bolle med en elektrisk mikser og pisk på høy hastighet til blandingen er avkjølt. Bytt til en flatpisker. Når mikseren går på middels-høy hastighet, tilsett gradvis det myknete smøret til frostingen er tykk, glatt og blank. Tilsett 0.25 ts vaniljeekstrakt og bland til det er godt kombinert.
16. For montering:
17. Fyll de avkjølte cupcakesene med smørskotch-karamell. Fordel fudginglazuren på toppen. Strø karamellpopcorn over og topp med en klatt vaniljesmørkrem. Pynt med en mini sjokoladedråpe.