Indiske Poona-pannekaker med krydder

Ingredienser

• 2.5 dl basmatiris
• 2.5 dl svartbønner (dal) eller linser
• 7 dl vann
• 5 ss naturell yoghurt
• 1.5 ts salt
• 2 tomater, skrelt, uten frø og hakket
• 2 serranochili, stilker og frø fjernet, hakket
• 1 liten rødløk, hakket
• 0.5 bunt koriander, grovhakket
• 0.8 dl vegetabilsk olje
• Yoghurt, til pynt
• Tomater, hakket, til pynt
• Koriander, hakket, til pynt

Slik gjør du:

1. Velg ut ris og dal for å fjerne eventuelle småstein eller skitt. Kjør det i en foodprosessor eller blender til det blir en grov melblanding, omtrent 5 minutter.
2. Bland denne blandingen med vann, yoghurt og salt i en bolle. Dekk den med plastfolie og la den stå på et varmt sted i minst 12 timer, eller så lenge som 24 timer. Når den er ferdig, skal røren være glatt og skummende, litt tynnere enn vanlig pannekakerøre.
3. Rett før steking, tilsett tomater, serranochili, rødløk og koriander. Rør godt for å blande.
4. Varm opp 1 ts olje i en liten, godt innsmurt støpejernspanne over høy varme til den er veldig varm. Hell i 0.8 dl av røren, skru ned varmen til lav, og fordel røren jevnt med en øse eller slikkepott. Stek til den er godt brunet, ca. 2 til 3 minutter på hver side. Gjenta denne prosessen, og tilsett en ekstra teskje olje hver gang, til all røren er stekt. Legg pannekakene lagvis mellom aluminiumsfolie på en stekeplate og hold dem varme i en ovn på 95 °C.
5. For å servere, plasser 2 pannekaker på hver tallerken og topp med litt yoghurt, tomater og koriander. For mindre porsjoner kan du dele hver pannekake i fire og servere med garnityr til dipping.