Pommes frites med brun saus og ost
Oppskrift på deilige pommes frites med smakfull brun saus og smeltet ost. Perfekt som helgemat eller snacks.
Foto av Matheus De Moraes Gugelmim på Pexels
Ingredienser
- 4 store poteter (til baking)
- 19 dl vegetabilsk olje
- 3 ss finhakket sjalottløk
- 2 (7,5 cm) kvister fersk timian
- 1 ss usaltet smør
- 1.2 dl tørr rødvin
- 1 ss vann
- 0.75 ts maisstivelse
- 2.4 dl storfekjøtt- eller kalve demi-glace
- 1 ts grovt knust svart pepper
- 0.5 ts salt
- 0.5 ss usaltet smør
- 150 g ostekrystaller eller halloumiost, grovt smuldret
- 2 ss fersk gressløk, finhakket
Ingredienser
- 4 store poteter (til baking)
- 19 dl vegetabilsk olje
- 3 ss finhakket sjalottløk
- 2 (7,5 cm) kvister fersk timian
- 1 ss usaltet smør
- 1.2 dl tørr rødvin
- 1 ss vann
- 0.75 ts maisstivelse
- 2.4 dl storfekjøtt- eller kalve demi-glace
- 1 ts grovt knust svart pepper
- 0.5 ts salt
- 0.5 ss usaltet smør
- 150 g ostekrystaller eller halloumiost, grovt smuldret
- 2 ss fersk gressløk, finhakket
Slik gjør du:
- Skrell potetene, og kutt dem deretter i staver på ca. 0.6 cm tykkelse. Dypp dem i en bolle med is og kaldt vann.
- Skyll potetene i flere omganger med kaldt vann til vannet er klart. Sil av vannet i en sil.
- Legg potetene i ett lag på flere lag tørkepapir, og klapp dem godt tørre.
- Varm opp omtrent 19 dl vegetabilsk olje i en tykk gryte på 5–6 liter over middels varme til et dypfetttermometer viser 190°C.
- Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 95°C.
- Kok sjalottløk med timian i smør i en tykk sauspanne på 1–1.5 liter over middels varme, og rør ofte, til sjalottløken er myk og gyllen, ca. 2 minutter.
- Tilsett vin og kok opp til det er redusert til halvparten, ca. 3 minutter. Kast deretter timiankvistene.
- Mens vinen reduseres, rør sammen vann og maisstivelse til maisstivelsen er oppløst.
- Rør inn 2.4 dl storfe- eller kalve demi-glace i vinen og kok opp. Visp inn maisstivelsesblandingen og kok opp igjen.
- La det småkoke til sausen er litt tykkere, 2–3 minutter. Ta av varmen og rør inn svart pepper, salt og usaltet smør til smøret er smeltet.
- Når oljen er klar, øk varmen til middels og stek potetene i 4 omganger, og rør av og til, til de er dyp gyldne, 5–6 minutter per omgang.
- La oljen komme opp i 190°C mellom hver omgang. Overfør pommes frites med en hullsleiv til et stekebrett dekket med flere lag tørkepapir, og dryss lett med salt.
- Hold pommes frites varme i ovnen mens du steker resten.
- Sett inn 4 ovnssikre tallerkener i ovnen, fordel pommes frites på tallerkenene, og dryss over ost.
- Varm til osten er akkurat gjennomvarm, ca. 2 minutter.
- Rør gressløk inn i sausen og hell over pommes frites. Server umiddelbart.
Om denne retten
De klassiske pommes frites får et luksuriøst pålegg i denne innovative retten. Inspirert av den franske raclette-tradisjonen, får potetstavene en deilig dressing av rik brun saus og smakfulle oster – en fantastisk blanding av søtt, salt og umami som smelter i munnen. Dette er en himmelsk appetittvekker eller et imponerende tilbehør som garantert vil imponere gjestene dine.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til sprø pommes frites er å skylle potetene grundig i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse. Tørk dem også godt med tørkepapir før steking, slik at oljen holder riktig temperatur.
- 2Brun sausen lages ved å redusere rødvin sammen med krydder og demi-glace. Tilsett litt maisstivelse for å få den perfekt kremete konsistensen.
- 3Drysset halloumiost eller andre faste, smakfulle ostetyper gir en herlig smakseksplosjon sammen med den brune sausen.
Serveringsforslag
Disse pommes frites med brun saus og ost er et perfekt tilbehør å servere før en middag med en kraftig kjøttrett eller vilt. De passer også utmerket som en fristende snack til en litt mer uformell sammenkomst, for eksempel sammen med et glass rødvin eller et øl.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pommes frites med brun saus og ost?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pommes frites med brun saus og ost. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pommes frites med brun saus og ost?▼
Total tilberedningstid for Pommes frites med brun saus og ost er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pommes frites med brun saus og ost vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pommes frites med brun saus og ost?▼
En porsjon av Pommes frites med brun saus og ost inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
