Pommes frites med brun saus og ost
Oppskrift på deilige franske pommes frites med smakfull saus og smeltet ost. Perfekt som helgemat eller snacks.
Om denne retten
De klassiske pommes frites får et luksuspålegg i denne innovative retten. Inspirert av den franske raclette-tradisjonen, får potetstavene en deilig dressing av rik brun saus og smakfulle oster - en fantastisk blanding av søt, salt og umami som smelter i munnen. Dette er en himmelsk appetittvekkende forrett som garantert vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 1. 4 store store poteter (til baking)
- 2. 19 dl vegetabilsk olje
- 3. 3 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 4. 2 (3-tommers) kvister fersk timian
- 5. 1 spiseskje usaltet smør
- 6. 1,2 dl tørr rødvin
- 7. 1 spiseskje vann
- 8. 3/4 teskje maisstivelse
- 9. 2,4 dl storfekjøtt- eller kalvehalvdemi-glace
- 10. 1 teskje grovt knust svart pepper
- 11. 1/2 teskje salt
- 12. 1/2 spiseskje usaltet smør
- 13. 150 g ostekrystaller eller haloumiost, grovt smuldret (ca. 2,4 dl)
- 14. 2 spiseskjeer fersk gressløk, finhakket
Ingredienser
- 1. 4 store store poteter (til baking)
- 2. 19 dl vegetabilsk olje
- 3. 3 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 4. 2 (3-tommers) kvister fersk timian
- 5. 1 spiseskje usaltet smør
- 6. 1,2 dl tørr rødvin
- 7. 1 spiseskje vann
- 8. 3/4 teskje maisstivelse
- 9. 2,4 dl storfekjøtt- eller kalvehalvdemi-glace
- 10. 1 teskje grovt knust svart pepper
- 11. 1/2 teskje salt
- 12. 1/2 spiseskje usaltet smør
- 13. 150 g ostekrystaller eller haloumiost, grovt smuldret (ca. 2,4 dl)
- 14. 2 spiseskjeer fersk gressløk, finhakket
Fremgangsmåte
- 11. Skrell potetene, og kutt dem deretter i lengder på ca. 1/4 tomme (0,6 cm) tykke staver. Dypp dem i en bolle med is og kaldt vann. Skyll potetene i flere omganger med kaldt vann til vannet er klart. Sil av vannet i en sil, og legg deretter potetene i ett lag på flere lag tørkepapir, og klapp dem godt tørre. Varm opp omtrent 8 kopper vegetabilsk olje i en tykk gryte på 5–6 liter over middels varme til et dypfetttermometer viser 190°C (375°F). Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 95°C (200°F). Kok shallot med timian i smør i en tykk sausepanne på 1–1 1/2 liter over middels varme, og rør ofte, til shalloten er myk og gyllen, ca. 2 minutter. Tilsett vin og kok opp til det er redusert til halvparten, ca. 3 minutter, og kast deretter timiankvistene. Mens vinen reduseres, rør sammen vann og maisstivelse til maisstivelsen er oppløst. Rør inn 1 kopp storfe- eller kalve demi-glace i vinen og kok opp. Visp inn maisstivelsesblandingen og kok opp igjen, og la det småkoke til sausen er litt tykkere, 2–3 minutter. Ta av varmen og rør inn svart pepper, salt og usaltet smør til smøret er smeltet. Når oljen er klar, øk varmen til middels og stek potetene i 4 omganger, og rør av og til, til de er dyp gyldne, 5–6 minutter per batch, og la oljen komme opp i 190°C (375°F) mellom hver batch. Overfør pommes frites med en hullsleiv til et stekebrett dekket med flere lag tørkepapir, og dryss lett med salt. Hold pommes frites varme i ovnen mens du steker resten. Sett inn 4 ovnssikre tallerkener i ovnen, fordel pommes frites på tallerkenene, og dryss over ost. Varm til osten er akkurat gjennomvarm, ca. 2 minutter. Rør gressløk inn i sausen og hell over pommes frites. Server umiddelbart.
- 22. Skrell potetene, og kutt dem deretter i lengder på ca. 1/4 tomme (0,6 cm) tykke staver. Dypp dem i en bolle med is og kaldt vann. Skyll potetene i flere omganger med kaldt vann til vannet er klart. Sil av vannet i en sil, og legg deretter potetene i ett lag på flere lag tørkepapir, og klapp dem godt tørre.
- 33. Varm opp omtrent 8 kopper vegetabilsk olje i en tykk gryte på 5–6 liter over middels varme til et dypfetttermometer viser 190°C (375°F).
- 44. Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 95°C (200°F).
- 55. Kok shallot med timian i smør i en tykk sausepanne på 1–1 1/2 liter over middels varme, og rør ofte, til shalloten er myk og gyllen, ca. 2 minutter. Tilsett vin og kok opp til det er redusert til halvparten, ca. 3 minutter, og kast deretter timiankvistene. Mens vinen reduseres, rør sammen vann og maisstivelse til maisstivelsen er oppløst. Rør inn 1 kopp storfe- eller kalve demi-glace i vinen og kok opp. Visp inn maisstivelsesblandingen og kok opp igjen, og la det småkoke til sausen er litt tykkere, 2–3 minutter. Ta av varmen og rør inn svart pepper, salt og usaltet smør til smøret er smeltet.
- 66. Når oljen er klar, øk varmen til middels og stek potetene i 4 omganger, og rør av og til, til de er dyp gyldne, 5–6 minutter per batch, og la oljen komme opp i 190°C (375°F) mellom hver batch. Overfør pommes frites med en hullsleiv til et stekebrett dekket med flere lag tørkepapir, og dryss lett med salt. Hold pommes frites varme i ovnen mens du steker resten.
- 77. Sett inn 4 ovnssikre tallerkener i ovnen, fordel pommes frites på tallerkenene, og dryss over ost. Varm til osten er akkurat gjennomvarm, ca. 2 minutter.
- 88. Rør inn gressløk i sausen og hell over pommes frites. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til sprø pommes frites er å skylle potetene grundig i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse. Tørk dem også godt med tørkepapir før steking, slik at oljen holder riktig temperatur.
- 2Brun sausen lages ved å redusere rødvin sammen med krydder og demi-glace. Tilsett litt maisstivelse for å få den perfekt kremoset konsistens.
- 3Drysset haloumiost eller andre faste, smakfulle ostetyper gir en herlig smakseksplosjon sammen med den brune sausen.
Serveringsforslag
Disse pommes frites med brun saus og ost er et perfekt forrett å servere før en middag med sterk kjøttrett eller vilt. De passer også utmerket som en fristende snack til en litt mer uformell sammenkomst, for eksempel sammen med et glass rødvin eller et øl.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pommes frites med brun saus og ost?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pommes frites med brun saus og ost. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pommes frites med brun saus og ost?▼
Total tilberedningstid for Pommes frites med brun saus og ost er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pommes frites med brun saus og ost vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pommes frites med brun saus og ost?▼
En porsjon av Pommes frites med brun saus og ost inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
