Sprø potetkake med parmesan (Pommes Chef Anne)

Ingredienser

• 3 store bakepoteter, vasket grundig
• Extra virgin olivenolje
• 1.8 dl revet Parmigiano-Reggiano
• Koshersalt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. Arbeid med én potet om gangen. Skjær den i veldig tynne skiver med en mandolin. Det er viktig å jobbe raskt, da potetene vil misfarges. Ikke legg potetene i vann, da vil stivelsen vaskes bort.
3. Smør en non-stick stekepanne (ca. 20 cm) med olivenolje. Start fra midten og lag konsentriske sirkler av potetskiver i bunnen av pannen. Husk at bunnen til slutt vil bli toppen, så de første sirklene bør se pene ut.
4. Pensle hvert lag med olivenolje, og strø rikelig med revet ost og salt over hvert 2. eller 3. lag. Etter hvert lag med potetskiver, trykk potetene godt sammen slik at de blir kompakte. Gjenta denne prosessen med de resterende to potetene.
5. Sett pannen med potetene over middels varme og kok til olivenoljen begynner å syde, og potetene begynner å bli brune i bunnen.
6. Sett pannen i ovnen og stek i 20 til 25 minutter.
7. Ta pannen ut av ovnen og sett på et tett lokk. La overflødig olje renne ut av sidene av pannen. Dette trinnet er ekstremt viktig!
8. Etter at overflødig olje er drenert, snu pannen helt rundt slik at kaken faller ut på lokket. Skyv deretter kaken forsiktig tilbake i pannen med den brune siden opp, slik at toppen nå blir bunnen. Hvis du prøver dette uten å drenere oljen, vil den renne ut og kan forårsake brannskader.
9. Sett kaken tilbake i ovnen og stek til den er mør når du stikker med en gaffel, ytterligere 10 til 15 minutter.
10. Skjær i båter og server umiddelbart.