Klassisk Pommes Anna

Ingredienser

• 1100 g poteter (f.eks. Russet eller Asterix), skrellet og i kaldt vann
• 4-6 ss usaltet smør, smeltet
• 1.5 ts kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.5 ts nyrevet muskatnøtt
• Revet parmesan (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Smelt smøret i en liten kjele. La det stå litt slik at melkestoffene synker til bunnen. Bruk kun det klare smøret.
3. Varm opp en middels stor non-stick-panne eller en godt innarbeidet støpejernspanne over middels til middels lav varme. Skjær potetene så tynt som mulig, gjerne med en mandolin. Tørk potetskivene grundig med kjøkkenpapir.
4. Begynn å legge ett lag med overlappende potetskiver i sirkler i bunnen av pannen. Hell litt av det klare smøret over potetskivene. Krydre med salt, pepper og muskatnøtt.
5. Gjenta prosessen med å legge lag på lag med poteter, smør og krydder til du har brukt opp alle potetene. Sørg for at det blir tre lag totalt.
6. La potetene koke på lav varme til bunnen er gyllen og sprø, og kantene begynner å bli sprø, ca. 25-30 minutter. Rist pannen forsiktig frem og tilbake flere ganger underveis for å unngå at det setter seg fast.
7. Hell av overflødig smør i en liten skål og sett til side. Plasser et flatt lokk med samme diameter som pannen over potetene. Hold lokket fast og snu pannen forsiktig opp ned, slik at potetkaken lander på lokket.
8. Tilsett det reserverte smøret i pannen og skyv potetkaken forsiktig tilbake i pannen, med den stekte siden opp.
9. Sett pannen i ovnen og stek i 25-30 minutter. Rist pannen forsiktig frem og tilbake flere ganger under stekingen for å forhindre at potetene setter seg fast. Bunnsiden skal være gyllen og sprø, og potetene gjennomkokte.
10. Hell av eventuelt fett som er igjen i pannen, og skyv potetkaken over på et serveringsfat. Skjær i båter, dryss over litt revet parmesanost (hvis ønskelig), og server umiddelbart.