Pommes Aligot med ribeye og løkconfit
Oppskrift på Pommes Aligot, en myk og kremet potetmos med ost, servert med saftig ribeye og søt fransk løkconfit. Perfekt som hovedrett.
Foto av Beatriz Braga på Pexels
Ingredienser
- 900 g Yukon Gold-poteter, skrelt
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 90 g usaltet smør, kaldt
- 2.5 dl kremfløte, oppvarmet
- 2.5 dl revet Gruyère
- Hakket gressløk til pynt
- Ekstra virgin olivenolje, til å dryppe over
- Til fransk løkconfit:
- 90 g smør
- 3 mellomstore rødløk, tynne skiver
- 3 kvister fersk merian
- 3 kvister fersk timian
- 2 laurbærblad
- 1 ss sukker
- 1.2 dl rødvin
- 2 ss balsamicoeddik
- 9.5 dl storfekraft
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- Til ribeye:
- 0.6 dl oliven- eller vegetabilsk olje
- En 900 g tørrmodnet (28 dager) benfri ribeye, romtemperert
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss smør
- 6 kvister fersk timian
- 4 hvitløksfedd, uskrellet og knust
Ingredienser
- 900 g Yukon Gold-poteter, skrelt
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 90 g usaltet smør, kaldt
- 2.5 dl kremfløte, oppvarmet
- 2.5 dl revet Gruyère
- Hakket gressløk til pynt
- Ekstra virgin olivenolje, til å dryppe over
- Til fransk løkconfit:
- 90 g smør
- 3 mellomstore rødløk, tynne skiver
- 3 kvister fersk merian
- 3 kvister fersk timian
- 2 laurbærblad
- 1 ss sukker
- 1.2 dl rødvin
- 2 ss balsamicoeddik
- 9.5 dl storfekraft
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- Til ribeye:
- 0.6 dl oliven- eller vegetabilsk olje
- En 900 g tørrmodnet (28 dager) benfri ribeye, romtemperert
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss smør
- 6 kvister fersk timian
- 4 hvitløksfedd, uskrellet og knust
Slik gjør du:
- Legg potetene i en stor kjele, dekk med romtemperert vann og krydre rikelig med salt. Kok opp over høy varme.
- Skru ned til lavere varme og kok til potetene er møre når du stikker med en gaffel. Sil av vannet, og spar 1.2 dl av kokevannet for å tynne ut potetmosen om nødvendig.
- Press potetene gjennom en food mill over en stor bolle. Tilsett smør og kremfløte, og vend forsiktig sammen med en slikkepott til det er godt blandet.
- Rør inn den revne osten. Hvis potetmosen blir for tykk, tynn den ut med litt av kokevannet. Smak til med salt og pepper.
- Server Pommes Aligot med finhakket gressløk og en liten skvett olivenolje som garnityr.
- For løkconfit:
- Varm en stor emaljert støpejernsgryte over middels varme. Tilsett smør; når det begynner å skumme, ha i de røde løkene, merian, timian, laurbærblad og sukker, og krydre rikelig med salt.
- Når løken begynner å karamellisere, tilsett rødvin og balsamicoeddik, og la det koke inn til det er nesten helt fordampet.
- Skru ned varmen til middels-lav og tilsett 2.5 dl storfekraft. La det koke til det blir til en glasur.
- Gjenta prosessen med resten av kraften (2.5 dl om gangen) til alt er brukt opp. Slå av varmen og smak til med salt og pepper.
- For ribeye:
- Varm en 30 cm støpejernsstekepanne over høy varme; tilsett olje. Tørk kjøttet godt med papirhåndklær, og krydre rikelig med salt og pepper.
- Når oljen nesten begynner å ryke, legg i kjøttet. Når det har fått en fin stekeskorpe, snu kjøttet og tilsett smør, timian og hvitløk.
- Hvis hvitløken eller kjøttet begynner å brenne, skru ned varmen. Stek, og øs det varme smøret over kjøttet, til en indre temperatur på ca. 52°C for medium-rare.
- Ta kjøttet av pannen og la det hvile på skjærebrett i 7 til 10 minutter før du skjærer i det. Server med den franske løkconfitten og Pommes Aligot.
Om denne retten
Pommes Aligot er en klassisk fransk potetrett som smelter sammen smakene av smør, fløte og den nøtteaktige Gruyère-osten. Denne retten, opprinnelig fra regionen Aubrac i Sør-Frankrike, er en yndet rett til både hverdags og fest, og byr på en unik tekstur og smaksopplevelse. Her presenteres den som en del av et komplett måltid med saftig ribeye og søt fransk løkconfit.
Tips og Varianter
- 1Bruk Yukon Gold-poteter – de har en perfekt myk og kremet konsistens når de blir moset.
- 2Sørg for at fløten er godt oppvarmet før du rører den i potetmosen, slik at osten smelter perfekt.
- 3Ta deg tid til å røre mosen grundig for å få den helt luftig og kremet. For løkconfitten, la løken karamellisere sakte for å utvikle dyp og rik smak. For ribeyen, la kjøttet hvile lenge nok etter steking for å sikre en saftig og mør opplevelse.
Serveringsforslag
Server Pommes Aligot sammen med en saftig, krydret ribeye steak og den søte, karamelliserte franske løkconfitten. Aligot'en kompletterer steken perfekt og gir et komplett, velsmakende måltid som passer utmerket til spesielle anledninger.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pommes Aligot med ribeye og løkconfit?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pommes Aligot med ribeye og løkconfit. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pommes Aligot med ribeye og løkconfit?▼
Total tilberedningstid for Pommes Aligot med ribeye og løkconfit er omtrent 135 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pommes Aligot med ribeye og løkconfit vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Pommes Aligot med ribeye og løkconfit?▼
En porsjon av Pommes Aligot med ribeye og løkconfit inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
