Pommes Aligot
Oppskrift på pommes aligot, en myk og kremet potetgrateng med ost, perfekt som forrett eller hovedrett. Enkel å lage og smaker fantastisk.
Om denne retten
Pommes Aligot er en klassisk fransk potetrett som smelter sammen smakene av smør, fløte og den nøtteaktige Gruyère-osten. Denne opprinnelig fra regionen Aubrac i Sør-Frankrike er en yndet rett til både hverdags og fest, og byr på en unik tekstur og smaksopplevelse.
Ingredienser
- 905 gram Yukon Gold-poteter, skrelt
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 6 ss usaltet smør, kaldt
- 2,4 dl kremfløte, oppvarmet
- 2,4 dl revet Gruyère
- Hakkede gressløk til pynt
- Ekstra virgin olivenolje, til å dryppe over
- Panerte ribeye med fransk løkconfit, til servering, valgfritt, oppskrift følger
- 6 ss smør
- 3 mellomstore rødløk, tynne skiver
- 3 kvister fersk marjoram
- 3 kvister fersk timian
- 2 laurbærblad
- 1 ss sukker
- 1,2 dl rødvin
- 2 ss balsamicoeddik
- 9,5 dl storfekraft
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 0,6 dl oliven- eller vegetabilsk olje
- En 900 grams tørrmodnet (28 dager) benfri ribeye, romtemperert
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss smør
- 6 kvister fersk timian
- 4 hvitløksfedd, ueskrelert og knust
Ingredienser
- 905 gram Yukon Gold-poteter, skrelt
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 6 ss usaltet smør, kaldt
- 2,4 dl kremfløte, oppvarmet
- 2,4 dl revet Gruyère
- Hakkede gressløk til pynt
- Ekstra virgin olivenolje, til å dryppe over
- Panerte ribeye med fransk løkconfit, til servering, valgfritt, oppskrift følger
- 6 ss smør
- 3 mellomstore rødløk, tynne skiver
- 3 kvister fersk marjoram
- 3 kvister fersk timian
- 2 laurbærblad
- 1 ss sukker
- 1,2 dl rødvin
- 2 ss balsamicoeddik
- 9,5 dl storfekraft
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 0,6 dl oliven- eller vegetabilsk olje
- En 900 grams tørrmodnet (28 dager) benfri ribeye, romtemperert
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss smør
- 6 kvister fersk timian
- 4 hvitløksfedd, ueskrelert og knust
Fremgangsmåte
- 1Legg potetene i en stor kjele, dekk med romtemperert vann og krydre rikelig med salt. Kok opp over høy varme. Skru ned til lavere varme og kok til de er møre når du stikker med en gaffel. Sil av vannet, og spar 1/2 kopp av kokevannet for å tynne ut potetmosen om nødvendig.
- 2Press potetene gjennom en food mill over en stor bolle. Tilsett smør og kremfløte, og vend forsiktig sammen med en slikkepott til det er godt blandet. Rør inn den revne osten. Hvis potetmosen blir for tykk, tynne den ut med litt av kokevannet. Smak til med salt og pepper. Server med finhakket gressløk og en liten skvett olivenolje som garnityr.
- 3For løkconfit: Varm en stor emaljert støpejernsgryte over middels varme. Tilsett smør; når det begynner å skumme, ha i de røde løkene, merian, timian, laurbærblad og sukker, og krydre rikelig med salt. Når løken begynner å karamellisere, tilsett rødvin og balsamicoeddik, og la det koke inn til det er nesten helt fordampet. Skru ned varmen til middels-lav og tilsett 1 kopp storfekraft. La det koke til det blir til en glasur. Gjenta prosessen med resten av kraften til alt er brukt opp. Slå av varmen og smak til med salt og pepper.
- 4For ribeye: Varm en 30 cm støpejernsstekepanne over høy varme; tilsett olje. Tørk kjøttet godt med papirhåndklær, og krydre rikelig med salt og pepper. Når oljen nesten begynner å ryke, legg i kjøttet. Når det har fått en fin stekeskorpe, snu kjøttet og tilsett smør, timian og hvitløk. Hvis hvitløken eller kjøttet begynner å brenne, skru ned varmen. Stek, og øs det varme smøret over kjøttet, til en indre temperatur på ca. 52°C (125°F) for medium-rare. Ta kjøttet av pannen og la det hvile på skjærebrett i 7 til 10 minutter før du skjærer i det. Server med den franske løkconfitten.
Tips og Varianter
- 1Bruk Yukon Gold-poteter - de har en perfekt myk og kremete konsistens når de blir mosete.\nSørg for at fløten er godt oppvarmet før du rører den i potetmosen, slik at osten smelter perfekt.\nTa deg tid til å røre mosen grundig for å få den helt luftig og kremet.
Serveringsforslag
Server Pommes Aligot sammen med en saftig, krydret ribeye steak og den søte, karamelliserte franske løkconfitten. Aligot'en kompletterer steken perfekt og gir et komplett, velsmakende måltid.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pommes Aligot?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pommes Aligot. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pommes Aligot?▼
Total tilberedningstid for Pommes Aligot er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pommes Aligot vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pommes Aligot?▼
En porsjon av Pommes Aligot inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
