Polvorones (Meksikanske bryllupskaker)

Ingredienser

• 3.6 dl valnøtter
• En klype fint salt
• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 1.2 dl sukker
• 4.7 dl hvetemel
• 1.2 dl melis, pluss mer til servering
• Kvernet kanel, til pynt (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Ha 1.2 dl valnøtter og salt i en foodprosessor og puls til det er finhakket. Hakk resten av valnøttene grovt.
2. Plasser to ovnsrister i den øvre og nedre tredjedelen av ovnen og forvarm til 160 °C.
3. Pisk smøret i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det er glatt, ca. 2–3 minutter. Tilsett sukkeret og pisk til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter. Skrap ned sidene av bollen.
4. Pisk inn melet, deretter de malte og hakkede valnøttene.
5. Del deigen i to like deler og form hver del til en ball. Pakk dem inn i plastfolie hver for seg og la dem avkjøle til de er kalde, ca. 30 minutter.
6. Ha melis i en stor bolle.
7. Arbeid med halvparten av den kalde deigen om gangen, og oppbevar resten i kjøleskapet.
8. Rull ut deigen med 2 teskjeer av deigen mellom håndflatene til kuler. Plasser kulene på et stort bakepapirkledd stekebrett, med 1.2 cm mellomrom.
9. Stek kakene til de er gyldne på bunnen og akkurat lett gyldne på toppen, ca. 18 minutter.
10. La kakene avkjøle i 5 minutter på stekebrettet.
11. Venn de varme kakene i melis. Overfør de melisbelagte kakene til en rist for å avkjøle helt.
12. Kakene kan lages opptil 2 dager i forveien. Når de er avkjølt, oppbevar dem i en lufttett beholder. Det er viktig at de er avkjølt før oppbevaring, ellers blir de myke.
13. Sikt ekstra melis og kanel over kakene før servering, hvis ønskelig.