Polske smørkjeks (Ciasteczka)

Ingredienser

• 4,7 dl siktet hvetemel
• 0,5 ts salt
• 225 g usaltet smør, myknet
• 1,8 dl sukker
• 5 store, hardkokte eggeplommer, presset gjennom en fin sil
• 1 ts vaniljesukker
• 0,6 dl sukker
• 0,5 ts kanel
• 1 stort egg
• 1 ts melk

Slik gjør du:

1. Sikt sammen mel og salt.
2. Pisk smør og sukker med en elektrisk mikser til det er lyst og luftig.
3. Rør inn eggeplommer og vaniljesukker til det er godt blandet.
4. Bland inn melet på lav hastighet, bare til det er jevnt fordelt.
5. Form deigen til en disk og la den hvile, innpakket i plastfolie, til den er fast, ca. 1 time.
6. Forvarm ovnen til 175°C.
7. Hold resten av deigen kald, og kjevle ut en fjerdedel av deigen til litt mindre enn 0,6 cm tykk på en lett melet overflate (deigen er myk).
8. Stikk ut ønskede former med en 6-7,5 cm rund kakeutstikker.
9. Samle sammen og kjevle ut eventuelle rester.
10. Sett kjeksene med 2,5-3 cm mellomrom på en smurt bakeplate.
11. Rør sammen sukker og kanel i en liten bolle.
12. Visp forsiktig sammen egg og melk i en annen bolle.
13. Pensle forsiktig toppen av kjeksene med eggeblandingen og dryss over kanel-sukker.
14. Stek kjeksene midt i ovnen til de er lyse gullfargede, ca. 12 minutter.
15. Avkjøl deretter på en rist.
16. Lag flere kjeks på samme måte, og kjevle ut rester, men ikke mer enn to ganger.