Polpettone med to sauser (kalkun)

Ingredienser

• 4.7 dl tertebiter av daggammelt brød, uten skorpe
• 6 dl melk, romtemperert
• 1 stor eller 2 små sjalottløk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 stort egg, romtemperert
• 110 g tynne skiver av prosciutto di Parma, finhakket
• 1.2 dl ferskrevet Parmesanost
• 0.5 ts kosher-salt
• 455 g kjøttdeig av kalkun
• 2 ss hakket fersk persille
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 ss usaltet smør
• 1.2 dl hvitvin
• 3.5 dl ferdigkjøpt marinara-saus

Slik gjør du:

1. I en stor bolle, bland brødet med 1.2 dl melk og bruk fingrene til å bryte det opp. Bland godt og la brødet trekke i 5 minutter.
2. Tilsett sjalottløk, hvitløk, egg, prosciutto, Parmesan og 0.25 ts salt, og bland med en tresleiv for å fordele prosciutton jevnt.
3. Tilsett kalkun og persille, og bland godt. Del blandingen i to jevne avlange former.
4. Varm opp to middels store stekepanner over middels høy varme. Tilsett 1 ss olivenolje og 1 ss smør i hver panne.
5. Legg en avlang form i hver panne og stek på alle sider til de er gyldne, ca. 3–4 minutter per side.
6. Fordel hvitvinen mellom de to pannene og la det koke til det er redusert til halvparten.
7. Tilsett de resterende 4.8 dl melk og 0.25 ts salt i den ene pannen, og la det småkoke.
8. Tilsett marinara i den andre pannen og la det småkoke.
9. Senk varmen under hver panne til middels lav, og dekk til. La det småkoke til en hurtigtermometer viser 71 grader i midten av hver form, ca. 25 minutter.
10. Snu formene forsiktig omtrent halvveis i koketiden.
11. Ta formene ut av pannen og la dem hvile i 10 minutter før de skjæres opp.
12. Fjern marinaraen fra varmen og rør den med en tresleiv.
13. La resten av melken småkoke uten lokk til den er redusert til halvparten. Den vil bli litt brun og se brutt ut.
14. Bruk en stavmikser til å blende melken til den er fullstendig emulsifisert og kremet.
15. Server hver polpettone med sin respektive saus.