Polpettini: Små italienske kjøttboller

Ingredienser

• Ekstra jomfru olivenolje
• 3.5 dl hakket spansk løk
• Kashersalt
• 3 hvitløksfedd, knust og finhakket
• 340 g malt storfe
• 340 g malt kalv
• 340 g malt svin
• 3 ss finhakkede ferske rosmarinblad
• 1.8 dl revet Parmesanost
• 6 ss vann
• 0.8 dl brødsmuler
• 3 store egg
• 4.7 dl kyllingkraft

Slik gjør du:

1. Dekk en stor stekepanne med olivenolje og varm opp pannen over middels varme.
2. Tilsett løken, krydre med salt etter smak, og stek til den er gjennomsiktig og aromatisk, men uten å få farge, ca. 5 til 6 minutter.
3. Tilsett hvitløken og kok i ytterligere 2 til 3 minutter.
4. Ta av varmen og avkjøl.
5. I en stor bolle, bland kjøttypene, rosmarin, Parmesan, vann, brødsmuler og egg.
6. Krydre rikelig med salt, og tilsett den kokte løken og hvitløken.
7. Bland godt sammen.
8. Lag en liten kjøttkake av kjøttblandingen.
9. Kok den og smak på den for å sjekke om krydderet er riktig (den vil sannsynligvis trenge mer salt).
10. Juster krydderet etter behov.
11. Rull kjøttblandingen til 2 cm store kjøttboller.
12. Dekk en stor stekepanne med olivenolje og varm opp på høy varme.
13. Arbeid i porsjoner, og stek polpettini til de er brune på alle sider.
14. Tilsett ca. 1.2 dl kyllingkraft og kok til kraften har redusert til halvparten.
15. Legg dem på et serveringsfat.
16. Gjenta prosessen til alle polpettini er stekt, og server umiddelbart.