Polentalasagne med ovnsbakte grønnsaker

Ingredienser

• Tomatsaus:
• 1 ss olivenolje
• 2 ts finhakket hvitløk
• 1.5 ts rød pepperflak
• 2 ss hakket fersk basilikum
• 1 ss hakket fersk oregano
• 1 boks (425 g) tomatsaus
• Fyll med spinat:
• 1 pakke (140 g) fersk spinat
• 2 ss vann
• 1 beger (225 g) ricottaost
• 1.2 dl revet Parmesanost
• Røstede grønnsaker:
• 1 aubergine, skrelt og i terninger
• 1 rød paprika, renset og i terninger
• 1 oransje paprika, renset og i terninger
• 2 ss olivenolje
• salt og nykvernet svart pepper etter smak
• Polenta:
• 14.2 dl vann
• salt etter smak
• 3.6 dl polenta
• matlagingsspray
• Topping:
• 2.4 dl revet mozzarellaost, delt
• 1.2 dl revet Parmesanost, delt

Slik gjør du:

1. Varm opp 1 ss olivenolje i en kjele over middels varme.
2. Tilsett hvitløk og rød pepperflak; kok og rør til det blir gyllent, ca. 1 minutt.
3. Rør inn basilikum og oregano; kok til det begynner å dufte, ca. 1 minutt.
4. Rør inn tomatsaus.
5. La sausen småkoke til smakene har blandet seg, ca. 20 minutter.
6. Bland spinat og 2 ss vann i en stor stekepanne over middels varme.
7. Dekk til og kok til spinaten er visnet, 3 til 5 minutter.
8. Sil av vannet og la spinaten avkjøles til den er lett å håndtere, ca. 5 minutter.
9. Samle spinaten i en ball og klem ut overflødig vann.
10. Hakk spinaten grovt.
11. Bland den hakkede spinaten, ricotta og 0.6 dl Parmesanost i en bolle.
12. Forvarm ovnen til 200 °C.
13. Legg bakepapir på to stekeplater.
14. Fordel aubergine, rød paprika og oransje paprika på de to stekeplatene.
15. Drypp over 2 ss olivenolje og vend godt slik at det dekker.
16. Krydre med salt og pepper.
17. Stek i den forvarmede ovnen, rør om hvert 10. minutt, til grønnsakene er møre og har brune flekker, ca. 30 minutter.
18. Ta ut av ovnen.
19. Kok opp 14.2 dl vann; tilsett salt.
20. Hell i polentaen i en jevn strøm, mens du visper konstant.
21. Skru ned varmen til lav.
22. Visp til polentaen tykner, ca. 5 minutter.
23. Dekk til og la småkoke, rør kraftig hvert 10. minutt, til polentaen har konsistens som grøt, ca. 30 minutter.
24. Skru ned ovnstemperaturen til 175 °C.
25. Smør en 23x33 cm ildfast form med matlagingsspray.
26. Fordel halvparten av polentaen jevnt i bunnen av formen.
27. Fordel deretter halvparten av tomatsausen over polentaen.
28. Legg halvparten av spinatfyllet over tomatsausen.
29. Fordel halvparten av de ovnsbakte grønnsakene over spinatfyllet.
30. Gjenta lagene med resterende polenta, tomatsaus, spinatfyll og grønnsaker.
31. Dryss over den delte mozzarellaosten og den resterende Parmesanosten.
32. Stek i den forvarmede ovnen i 20-25 minutter, eller til osten er smeltet og gyllen.
33. La lasagnen hvile i 10 minutter før servering.