Polentakake med vill soppragout fra '21' Club
Lær hvordan du lager deilige polenta mais cakes med en smakfull vill sopp pan roast. En perfekt rett for en smakfull og enkel middagsopplevelse.
Om denne retten
Denne polentakaken med vill soppragout er en unik og forførende forrett som virkelig skiller seg ut. Inspirert av den legendariske 21' Club i New York, bringer denne retten sammen den kremet og nøtteaktige polentaen med den rike, jordnære smaken av skogens sopp. Sammen skaper de en mektig og dvelende opplevelse for smaksløkene.
Ingredienser
- 2 øremais, skrellet
- 4,7 dl melk
- 2,4 dl gult maismel
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 55 gram Roquefort, Gorgonzola eller annen blåmuggost (ca. 0,6 dl), smuldret
- 2,4 dl rensede og blandede eksotiske sopp* som moreller, shiitake eller cremini, eller én unser tørkede sopp* som er bløtlagt i veldig varmt vann i 20 minutter og deretter drenert
- 1 spiseskje usaltet smør
- 2 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 1,2 dl kylling- eller grønnsaksbuljong
- 2 spiseskjeer ferske timianblader, hakket
- Nykvernet svart pepper etter smak
- Pynt: 0,8 dl valnøtter eller pekannøtter, ristet og grovhakket
- *Tilgjengelig i spesialbutikker for delikatesser og via postordre fra Aux Délices des Bois, tlf. (800) 666-1232
Ingredienser
- 2 øremais, skrellet
- 4,7 dl melk
- 2,4 dl gult maismel
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 55 gram Roquefort, Gorgonzola eller annen blåmuggost (ca. 0,6 dl), smuldret
- 2,4 dl rensede og blandede eksotiske sopp* som moreller, shiitake eller cremini, eller én unser tørkede sopp* som er bløtlagt i veldig varmt vann i 20 minutter og deretter drenert
- 1 spiseskje usaltet smør
- 2 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 1,2 dl kylling- eller grønnsaksbuljong
- 2 spiseskjeer ferske timianblader, hakket
- Nykvernet svart pepper etter smak
- Pynt: 0,8 dl valnøtter eller pekannøtter, ristet og grovhakket
- *Tilgjengelig i spesialbutikker for delikatesser og via postordre fra Aux Délices des Bois, tlf. (800) 666-1232
Fremgangsmåte
- 1Lag polenta: Forvarm ovnen til 175°C (350°F) og smør en 20 cm (8 tommer) kvadratisk bakeform.
- 2På en rist i en grillpanne, grill maisen ca. 10 minutter, ca. 10 cm (4 tommer) fra varmen, og snu den av og til til den er lett brunet på alle sider. La maisen avkjøle, og skjær kornene av kolbene.
- 3I en stor, tykk kjele, rør sammen melk og maismel, og tilsett maiskorn og smør.
- 4Kok opp blandingen og la den småkoke under konstant omrøring for å unngå at den setter seg og brenner seg, og tilsett vann, en spiseskje om gangen, hvis den blir for tykk. La det småkoke i ca. 20 minutter.
- 5Rør inn osten til den er godt blandet, og smak til med salt.
- 6Hell polentaen i bakeformen og jevn ut overflaten. La den avkjøle.
- 7Sett polentaen i kjøleskapet til den er kald, ca. 2–3 timer.
- 8Polentaen kan lages to dager i forveien og oppbevares dekket i kjøleskapet.
- 9Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 10Lag sopp: Hvis du bruker ferske eller tørkede shiitakesopp, fjern stilkene. Skjær soppen i skiver.
- 11I en 25 cm (10 tommer) stekepanne, varm opp smør over moderat høy varme til skummet legger seg, og surr soppen og sjalottløk med salt etter smak til soppen begynner å bli brun, ca. 5–6 minutter.
- 12Tilsett buljong og kok opp, og la det redusere til omtrent halvparten.
- 13Ta pannen av varmen, og tilsett timian, pepper og salt etter smak. Hold soppen varm.
- 14Ta polentaen ut av formen og legg den på et skjærebrett. Skjær den i 16 trekanter eller 2-tommers kvadrater.
- 15Legg polentabitene på et lett oljet stekebrett og stek dem i ovnen til de er gjennomvarme, ca. 10–15 minutter.
- 16Sett dem under grillen ca. 4 tommer (ca. 10 cm) fra varmen, og la dem grille i ca. 2 minutter til de er gylne.
- 17Arranger to polentabiter på hver av åtte tallerkener.
- 18Øs sopp over polentaen og pynt med nøtter.
Tips og Varianter
- 1Bruk en kombinasjon av eksotiske, ferske sopper for dybde og tekstur. Sørg for at polentaen er helt avkjølt før du skjærer den - dette gjør den mye enklere å håndtere. Rist nøttene rett før servering for å få den deilige sprøheten.
Serveringsforslag
Denne polentakaken passer utmerket som en elegant forrett, kanskje servert med et glass tørr, fruktig hvitvin som komplimenterer de jordnære soppsmakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Polentakake med vill soppragout fra '21' Club?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Polentakake med vill soppragout fra '21' Club. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Polentakake med vill soppragout fra '21' Club?▼
Total tilberedningstid for Polentakake med vill soppragout fra '21' Club er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Polentakake med vill soppragout fra '21' Club vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Polentakake med vill soppragout fra '21' Club?▼
En porsjon av Polentakake med vill soppragout fra '21' Club inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
