Polentabiter med karamellisert sopp

Ingredienser

• 7 dl kremfløte
• 4,5 dl kyllingkraft
• 1 ts finmalt havsalt, helst grått salt
• 0,5 ts nykvernet muskatnøtt
• 2,5 dl polenta
• 2,5 dl ferskrevet parmesanost, pluss mer til pynt
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 225 g sopp, for eksempel sjampinjong eller aromasopp, delt i kvarter
• Finmalt salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss usaltet smør
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ts finhakket fersk timian
• 2 ss fersk sitronsaft
• 2 dl tørr hvitvin
• 2 ss finhakket italiensk persille

Slik gjør du:

1. Kok polentaen: I en middels stor, tykk gryte over høy varme, kok opp fløte, kraft, salt og muskatnøtt.
2. Tilsett polentaen gradvis, mens du visper konstant.
3. Når blandingen tykner, bytt til en tresleiv og juster varmen slik at det småkoker.
4. La det koke, under omrøring ofte, til det er tykt, glatt og kremete, ca. 15 minutter.
5. Rør inn parmesanosten og bland godt.
6. Hold polentaen varm over svak varme, og rør av og til.
7. Hvis polentaen blir tørr mens den står, rør inn omtrent 0,5 dl varm kraft eller fløte.
8. Stek soppen: I en middels stekepanne over høy varme, varm opp olivenoljen.
9. Når oljen er varm, dryss soppen i ett lag.
10. Ikke rør i dem! La dem frese til de har karamellisert på bunnen, ca. 2 minutter.
11. Når bunnen er karamellisert, vend dem en gang og krydre med salt og pepper etter smak.
12. Fortsett å koke uten å røre i ca. 5 minutter.
13. Krydre soppen med salt og pepper.
14. Tilsett smør og kok til det begynner å bli brunt, deretter tilsett hvitløk.
15. Fortsett å koke til hvitløken begynner å bli gyllen.
16. Tilsett timian og kok i ca. 10 sekunder.
17. Hell over sitronsaft og kok til væsken har fordampet.
18. Tilsett vinen og la det småkoke til soppen er dekket av sausen.
19. Rør inn persille.
20. Ta pannen av varmen og rør.
21. Legg eller sprøyt omtrent 1 ss varm polenta på en skje.
22. Legg omtrent 0,5 ts av soppen oppå polentaen.
23. Pynt med revet parmesan.
24. Server umiddelbart.