Bakt polentagrateng med kremet soppsaus og fontina

Ingredienser

• 28 g tørkede porcini
• 1.8 dl varmt vann
• 225 g ferske, dyrkede hvite sopp
• 2 ss usaltet smør
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 liten løk, hakket
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts nykvernet hvit pepper
• 1.2 dl kremfløte
• Olivenolje eller vegetabilsk olje til å smøre skjærebrett og bakeform
• 3.6 dl maisgryn
• 14.2 dl vann
• 2 ts salt
• 225 g revet fontina
• 0.8 dl ferskrevet parmigiano

Slik gjør du:

1. For å begynne å lage sausen, bland tørkede porcini og varmt vann i en liten bolle, og la det stå i 45 minutter til 1 time. Fjern porcini og klem ut overflødig vann. Bruk saks til å kutte dem i biter omtrent på størrelse med neglene dine. Sett til side. Sil soppkraften gjennom et papirhåndkle eller en fin sil; sett til side.
2. Smør en 20 x 28 cm stor ildfast form med litt olje og sett til side. Smør også to store kjevler eller bakeplater, eller en veldig stor, ripebestandig benkeplate.
3. Lag polentaen ved å koke maisgryn, vann og salt. Når den er kokt, heller du den direkte ut på kjevler, benkeplate eller bakeplater. Bruk en stor kniv eller en slikkepott av gummi, først dyppet i kaldt vann, for å fordele polentaen til en tykkelse på omtrent 1.5 cm. La den avkjøle og stivne, ca. 20 minutter. Skjær den i omtrent 7.5 cm store kvadrater.
4. I mellomtiden, forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
5. Fortsett å lage sausen. Bruk en myk børste eller en ren kjøkkenklut for å fjerne smuss fra de friske soppene. Ikke vask dem, da vann vil endre teksturen deres. Skjær av stilkene og kast dem hvis de er seige. Skjær sopphattene og de møre stilkene i tynne skiver.
6. I en stekepanne på middels-lav varme, smelt smøret med oljen. Tilsett løk og sautér til den er myk, ca. 5 minutter.
7. Tilsett porcini og sautér i ytterligere 5–6 minutter for å blande smakene. Tilsett de kultiverte soppene og fortsett å sautere til de er møre, ca. 5 minutter.
8. Hell soppkraft, salt og pepper i. La det småkoke forsiktig i 5 minutter, rør av og til. Rør inn fløten, og la blandingen nesten nå kokepunktet. Ta umiddelbart pannen av varmen.
9. Legg halvparten av polentakvadratene i et lag i bunnen av den forberedte formen. Fordel halvparten av sausen over, og dryss med halvparten av ostene.
10. Legg et nytt lag med polentakvadrater over osten. Skje resten av sausen over, og dryss med resten av ostene.
11. Sett formen på midterste rille i ovnen og stek til osten er smeltet og gyllen, og pasticcioen bobler, ca. 20 minutter. Ta ut av ovnen og la den hvile i 10 minutter før du skjærer den i kvadrater. Server varm.