Polenta Pasticciata med soppsaus (Bakt polentagrateng med kremet soppsaus og fontina)
Oppskrift på polenta pasticciata med kremet soppsaus og smeltet fontina, perfekt som en varm og smakfull hovedrett eller tilbehør
Om denne retten
Polenta Pasticciata er en tradisjonell italiensk retten som tar polenta til et nytt nivå. Den kremede soppsausen, blandingen av smaksrike porcini og ferske hvite sopper, sammen med den myke, velsmakende polentaen og rike fontina-osten, gir en kompleks og tilfredsstillende rett som passer perfekt for en hyggelig familiesamling eller en kosekveld hjemme.
Ingredienser
- 1. 1 unse tørkede porcini
- 2. 1,8 dl varmt vann
- 3. 225 gram ferske, dyrkede hvite sopp
- 4. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 5. 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 6. 1 liten løk, hakket
- 7. 1/2 teskje salt
- 8. 1/4 teskje nykvernet hvit pepper
- 9. 1,2 dl kremfløte
- 10. Olivenolje eller vegetabilsk olje til å smøre skjærebrett og bakeform
- 11. 1 oppskrift på grunnleggende polenta
- 12. 3,6 dl maisgryn, 14,2 dl vann og 2 teskjeer salt
- 13. 225 gram (4,7 dl) revet fontina
- 14. 0,8 dl ferskrevet parmigiano
Ingredienser
- 1. 1 unse tørkede porcini
- 2. 1,8 dl varmt vann
- 3. 225 gram ferske, dyrkede hvite sopp
- 4. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 5. 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 6. 1 liten løk, hakket
- 7. 1/2 teskje salt
- 8. 1/4 teskje nykvernet hvit pepper
- 9. 1,2 dl kremfløte
- 10. Olivenolje eller vegetabilsk olje til å smøre skjærebrett og bakeform
- 11. 1 oppskrift på grunnleggende polenta
- 12. 3,6 dl maisgryn, 14,2 dl vann og 2 teskjeer salt
- 13. 225 gram (4,7 dl) revet fontina
- 14. 0,8 dl ferskrevet parmigiano
Fremgangsmåte
- 11. For å begynne å lage sausen, bland tørkede porcini og varmt vann i en liten bolle, og la det stå i 45 minutter til 1 time. Fjern porcini og klem ut overflødig vann. Bruk saks til å kutte dem i biter omtrent på størrelse med neglene dine. Sett til side. Sil soppliquor gjennom et papirhåndkle eller en fin sil; sett til side. Smør en 20 x 28 cm stor ildfast form med litt olje og sett til side. Smør også to store kjevler eller bakeplater, eller en veldig stor, ripebestandig benkeplate. Lag polentaen, og når den er kokt, heller du den direkte ut på kjevler, benkeplate eller bakeplater. Bruk en stor kniv eller en slikkepott av gummi, først dyppet i kaldt vann, for å fordele polentaen til en tykkelse på omtrent 1,5 cm. La den avkjøle og stivne, ca. 20 minutter. Skjær den i omtrent 7,5 cm store kvadrater.
- 22. I mellomtiden, forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Fortsett å lage sausen. Bruk en myk børste eller en ren kjøkkenklut for å fjerne smuss fra de friske soppene. Ikke vask dem, fordi vann vil endre teksturen deres. Skjær av stilkene og kast dem hvis de er seige. Skjær sopphattene og de møre stilkene i tynne skiver. I en stekepanne på middels-lav varme, smelt smøret med oljen. Tilsett løk og sautér til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett porcini og sautér i ytterligere 5–6 minutter for å blande smakene. Tilsett de kultiverte soppene og fortsett å sautere til de er møre, ca. 5 minutter. Hell soppliquor, salt og pepper i. La det småkoke forsiktig i 5 minutter, rør av og til. Rør inn fløten, og la blandingen nesten nå kokepunktet. Ta umiddelbart pannen av varmen.
- 33. Legg halvparten av polentakvadratene i et lag i bunnen av den forberedte formen. Fordel halvparten av sausen over, og dryss med halvparten av ostene. Legg et nytt lag med polentakvadrater over osten. Skje resten av sausen over, og dryss med resten av ostene. Sett formen på midterste rille i ovnen og stek til osten er smeltet og gyllen, og pasticcioen bobler, ca. 20 minutter. Ta ut av ovnen og la den hvile i 10 minutter før du skjærer den i kvadrater. Server varm.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, høykvalitets sopper for å få den beste smaken.
- 2La polentaen hvile litt etter at den er tappet ut på benkeplaten slik at den stivner opp før du legger den i formen.
- 3Trekkompressoren er nøkkelen til en kremet, sømløs soppsaus - ikke kok den for lenge slik at sausen tykner for mye.
Serveringsforslag
Dette pasticcio-retten passer perfekt sammen med et friskt, grønt salat og et glass tørr hvitvin som vil balansere de rike smakene. Serveres varm rett fra ovnen for maksimal nytelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Polenta Pasticciata med soppsaus (Bakt polentagrateng med kremet soppsaus og fontina)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Polenta Pasticciata med soppsaus (Bakt polentagrateng med kremet soppsaus og fontina). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Polenta Pasticciata med soppsaus (Bakt polentagrateng med kremet soppsaus og fontina)?▼
Total tilberedningstid for Polenta Pasticciata med soppsaus (Bakt polentagrateng med kremet soppsaus og fontina) er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Polenta Pasticciata med soppsaus (Bakt polentagrateng med kremet soppsaus og fontina) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Polenta Pasticciata med soppsaus (Bakt polentagrateng med kremet soppsaus og fontina)?▼
En porsjon av Polenta Pasticciata med soppsaus (Bakt polentagrateng med kremet soppsaus og fontina) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
