Polenta Napoleon med frisk urtepesto

Ingredienser

• 4.7 dl melk
• 2.4 dl kremfløte
• 2.4 dl vann
• 1 ss olivenolje
• 1 ss kosher-salt
• 4.7 dl maisgryn
• 1.2 dl ferske basilikumblader
• 0.6 dl ferske mynteblader
• 0.6 dl ferske korianderblader
• 1 ss finhakket sjalottløk
• 1 ts finhakket hvitløk
• 0.6 dl olivenolje
• 0.6 dl revet Parmesanost
• 0.5 ts kosher-salt
• 0.5 ts sambal
• 2 zucchini
• 2 ss olivenolje
• 1 ts kosher-salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 2.4 dl tomatsaus (se oppskrift under)
• 6 ss revet Parmesanost
• 0.6 dl olivenolje
• 2.4 dl finhakket løk
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 ts chiliflak
• 1 boks (790 g) hele italienske tomater
• 2 ss tomatpuré
• 1.5 ts sukker
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1.5 ts hakkede ferske merianblader
• 1.5 ts hakkede ferske basilikumblader
• 1.5 ts kosher-salt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: food processor eller kjøttkvern, en 20 cm springform.
2. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
3. **For tomatsausen:**
4. I en stor kjele varmes 0.6 dl olivenolje over middels varme.
5. Surr løk, hvitløk og chiliflak i oljen til de er myke, men ikke brune, ca. 5 minutter.
6. Tilsett tomater (inkludert saften), tomatpuré og sukker.
7. Senk varmen til middels lav og la småkoke til sausen har tyknet, ca. 20 minutter.
8. La sausen avkjøle i 10 minutter.
9. Kjør sausen i en food processor eller kjøttkvern til en jevn puré.
10. Rør inn ekstra virgin olivenolje, merian, basilikum og kosher-salt.
11. Oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 uke eller i fryseren i opptil 1 måned.
12. **For polentaen:**
13. I en stor kjele kombineres melk, kremfløte, vann, 1 ss olivenolje og 1 ss kosher-salt, og kokes opp over høy varme.
14. Reduser varmen til middels lav og hell sakte inn maisgryn under konstant visping til det tykner, ca. 5 minutter.
15. Dekk et bakepapirkledd stekebrett med plastfolie.
16. Hell polentaen på det plastkledde brettet og jevn ut til en tykkelse på ca. 0.5 cm.
17. La avkjøle i minst 15 minutter.
18. **For pestosausen:**
19. Kjør basilikum, mynte, koriander, sjalottløk og hvitløk i en food processor til en jevn puré.
20. Tilsett 0.6 dl olivenolje i en jevn strøm mens maskinen går.
21. Rør inn parmesan, 0.5 ts kosher-salt og sambal.
22. **For zucchinien:**
23. Skjær squashen i lengderetningen i skiver på ca. 0.5 cm tykkelse.
24. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over høy varme og stek squashskivene til de er lett gylne.
25. Krydre med 1 ts salt og 1 ts pepper.
26. **Montering og steking av Napoleon:**
27. Smør en 20 cm rund springform med olje.
28. Fordel 2 ss tomatsaus i bunnen av formen.
29. Skjær polentaen i tre runde skiver på ca. 20 cm i diameter.
30. Pensle toppene med den urtebaserte pestosausen.
31. Legg en polentaskive i bunnen av formen.
32. Drypp med 0.5 dl tomatsaus og legg halvparten av squashskivene oppå.
33. Strø over 2 ss parmesan.
34. Legg neste polentaskive, 0.5 dl tomatsaus, resten av squashen og 2 ss parmesan.
35. Topp med den siste polentaskiven, resten av tomatsausen og parmesan.
36. Stek i 20 minutter.
37. Ta ut Napoleon av formen, skjær i båter og server.