Polenta med sopp
Lær hvordan du lager deilig polenta med sopp. En smakfull og enkel oppskrift som passer til alle anledninger. Perfekt for en varmende høstmiddag.
Om denne retten
Denne polentaretten er en smakfull og tradisjonsrik rett fra Nord-Italia. Kombinasjonen av myk, kremet polenta og den rike, intense smaken av porcini-sopp er en nydelig og kompleks rett som virkelig fremhever det beste av begge ingredienser. Perfekt som et nærende og tilfredsstillende måltid på en kald høstkveld.
Ingredienser
- 1,2 dl tørkede porcini-sopper (ca. 14 gram)
- 4,7 dl kokende vann
- 0,6 dl olivenolje
- 450 gram ferske sjampinjong eller cremini, skivet
- Salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl rødvin
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1,2 dl hakket fersk persille
- 2,4 dl medium eller grov polenta
- 1,2 dl melk, helst helmelk
- 1 ss smør
- 1,2 dl nyrevet Parmesanost
Ingredienser
- 1,2 dl tørkede porcini-sopper (ca. 14 gram)
- 4,7 dl kokende vann
- 0,6 dl olivenolje
- 450 gram ferske sjampinjong eller cremini, skivet
- Salt og nykvernet svart pepper
- 0,6 dl rødvin
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1,2 dl hakket fersk persille
- 2,4 dl medium eller grov polenta
- 1,2 dl melk, helst helmelk
- 1 ss smør
- 1,2 dl nyrevet Parmesanost
Fremgangsmåte
- 1Legg de tørkede soppene i en middels stor bolle og hell over kokende vann. Press dem ned i vannet innimellom til de er myke, hvilket tar fra 5 til 30 minutter avhengig av hvor tørre de var. Når det er på tide å koke dem, løft dem ut av vannet med hendene eller en hullsleiv og hakk dem grovt. Sett til side kokevannet. Varm opp oljen i en stor stekepanne på middels varme. Når oljen er varm, tilsett de utbløtte tørkede og ferske soppene, og krydre med salt og pepper. Kok, rør av og til, til soppen er mør og har sluppet ut all væsken, ca. 10 til 15 minutter. Tilsett vinen og la den småkoke i 1 minutt, deretter rører du inn hvitløk, 1/4 kopp persille og 1 kopp av kokevannet. La det småkoke til væsken tykner litt, ytterligere 2 eller 3 minutter. Smak til, juster krydderet, og slå av varmen under pannen.
- 2Ha polentaen i en middels kjele med 1 kopp vann og visp til en jevn røre. Rør inn melken og en klype salt, og sett kjelen over middels høy varme. Varm opp til blandingen koker, senk deretter varmen til middels og la det småkoke, mens du visper ofte og tilsetter mer vann litt etter litt for å unngå klumper og holde blandingen noe flytende. Forvent å tilsette ytterligere 2 1/2 til 3 1/2 kopper vann før polentaen er ferdig. Det tar mellom 15 og 30 minutter, avhengig av malingen. Den vil være tykk og kremet, med litt grynete tekstur, og når du rører, vil blandingen trekke seg fra sidene av pannen.
- 3Når polentaen er ferdig, skru opp varmen under soppen til middels for å varme dem raskt. Rør inn smør og ost i polentaen, smak til og juster krydderet. Server polentaen toppet med soppen og pyntet med resten av persillen.
- 4---
- 5**2. Behold alle linjeskift og punktsetting.**
- 6**3. Behold alle linjeskift og punktsetting.**
- 7**4. Behold alle linjeskift og punktsetting.**
- 8**5. Behold alle linjeskift og punktsetting.**
- 9**6. Behold alle linjeskift og punktsetting.**
- 10---
- 11**7. Koks' notater**
- 12*Bløtlegging av tørkede sopp:* Tiden det tar å myke opp soppen avhenger av størrelsen og alderen. De er klare når du lett kan kutte en med en liten kniv. Du bør beholde kokevannet, men la gruten bli igjen, så løft ut soppen i stedet for å helle av vannet.
- 13*Laging av sausen:* Når soppen er mør og vinen har kokt bort, rør inn hvitløk, persille og kokevannet.
- 14*Laging av polenta med jevning:* Når jevningen akkurat begynner å koke, skru ned varmen litt slik at den småkoker forsiktig. Tilsett mer vann eller rør med en tresleiv.
- 15*Gjenkjenne ferdigsteking:* Når polentaen begynner å trekke seg fra pannen og ikke lenger er grynete, er det på tide å røre inn smør og parmesan.
Tips og Varianter
- 1- La de tørkede porcini-soppene bløtlegge ordentlig slik at de blir myke og absorberer mest mulig smak.
- 2- Bruk en kombinasjon av tørket og fersk sopp for å få både dybde og friskhet i retten.
- 3- Ikke vær redd for å tilsette litt ekstra kokevannet fra soppene for å gi polentaen ekstra smak og kremete konsistens.
- 4- La polentaen småkoke i ro og mak, rør ofte for å unngå klumper og sørg for rikelig med væske.
Serveringsforslag
Denne polentaretten passer utmerket sammen med et glass robust, rødvin. Som garnityr anbefales friske, grønne urter som persille eller basilikum for å balansere de jordnære, svampeaktige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Polenta med sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Polenta med sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Polenta med sopp?▼
Total tilberedningstid for Polenta med sopp er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Polenta med sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Polenta med sopp?▼
En porsjon av Polenta med sopp inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
