Kremet polenta med purre, fennikel og gorgonzola

Ingredienser

• 2 store hvite fennikel
• 3 store gule løk
• 5 ss fruktig grønn olivenolje
• Salt
• Pepper
• 1.6 dl tørr rødvin
• 2 store purre, bare den hvite delen (ca. 3.5 dl, skivet)
• 1 ts smør
• 6-16.6 dl lavfett grønnsaksbuljong
• 2.4 dl grov eller vanlig polenta (gult maismel)
• 85 g Gorgonzola
• Hakkede flatbladede persilleblader

Slik gjør du:

1. Trim fennikelen, vask den godt, del den i to på langs, og skjær den deretter i ca. 0.5 cm tykke skiver. Skrell løken og skjær den på samme måte.
2. Varm opp 3 ss olivenolje i en stor non-stick panne. Kok fennikel og løk sakte i oljen, rør ofte, og tilsett litt salt og pepper etter smak, til de er helt myke og gyldne.
3. Rør inn vinen, og fortsett å koke til nesten all væsken er fordampet. Sett deretter pannen til side.
4. Rens purren godt, del den i to på langs, og skjær den deretter i tynne skiver på tvers.
5. Varm opp resten av olivenoljen og smøret i en non-stick panne. Sautér purren, rør ofte, til den er myk og begynner å få farge. Tilsett en liten klype salt – men ikke for mye.
6. Varm opp 6 dl kraft i en middels stor kjele, og visp inn polentaen.
7. Senk varmen og la polentaen småkoke, rør kontinuerlig med en tresleiv, eller i det minste ofte, til den er tykk og glatt, ca. 30 minutter.
8. Rør inn den sauterte purren. Del Gorgonzolaen i biter og rør den inn.
9. Fortsett å røre til osten er helt smeltet inn i maismelet. Polentaen skal være tykk og glatt, men ikke stiv. Hvis den holder formen når du rører, tilsett gradvis litt mer grønnsaksbuljong.
10. I mellomtiden, varm opp den karamelliserte fennikelen og løkblandingen. Denne kan også fuktes med litt grønnsaksbuljong om nødvendig.
11. Server polentaen i varme, grunne skåler eller på varme tallerkener, og legg litt av fennikel- og løkblandingen rundt. Strø over litt fersk flatbladpersille, og server umiddelbart med et godt glass rødvin.