Pocherte pærer med krydret karamellsaus

Ingredienser

• 4 appelsiner
• 1 sitron, delt i to
• 1.9 liter vann
• 4.7 dl sukker
• 6 faste, modne Anjou-pærer
• 1.2 dl sukker
• 0.6 dl lyst brunt sukker, pakket
• 3.6 dl kremfløte
• 1 hel nellik
• 5 kardemommekapsler
• 0.25 ts fennikelfrø
• 0.25 ts svarte pepperkorn
• 2 kanelstenger (7.5 cm lange)
• 3 ss hakkede, ristede mandler eller hasselnøtter

Slik gjør du:

1. Fjern skallet av appelsinene i striper med en grønnsaksskreller, og skjær bort det hvite fra stripene.
2. Press saften ut av appelsinene og sitronen i en stor kjele (ca. 6 liter).
3. Tilsett sitronhalvdelene, vann, sukker og appelsinskallet i kjelen.
4. Skrell pærene, la stilkene sitte igjen, og legg dem i kjelen.
5. La pærene småkoke i 15 til 25 minutter, eller til de akkurat er møre.
6. Avkjøl pærene i væsken. (Pocherte pærer vil fortsette å koke litt mens de avkjøles.)
7. Ha sukker i en tykkbunnet kjele (ca. 2 liter), og strø brunt sukker over.
8. Smelt sukkeret, uten å røre, over middels varme til det meste av sukkeret er smeltet.
9. Fortsett å koke, rør av og til med en gaffel, til karamellen er dyp gylden.
10. Hell forsiktig i fløten (smeltingen vil boble opp, og karamellen vil bli litt hardere).
11. Rør inn nellik, kardemommekapsler, fennikel, pepperkorn og kanelstenger.
12. La det småkoke under omrøring til karamellen er oppløst og sausen har kokt ned til ca. 2.5 dl, omtrent 10 minutter.
13. Sil sausen gjennom en sikt over i et målebeger, og avkjøl til den er akkurat lunken.
14. Sil av pærene og tørk dem forsiktig.
15. Legg pærene på tallerkener.
16. Dryss over saus og hakkede nøtter.