Pocherte kamskjell med kaviarsaus
Lær hvordan du lager delikate poached scallops med luksuriøs caviar saus. Perfekt for forrett eller spesielle anledninger. En enkel oppskrift for sjømatelskere.
Om denne retten
Denne lekre, elegante foretten er en skattekiste for sjømatentusiaster. Pocherte kamskjell i en rik, kremet kaviarsaus er et sanselig møte mellom havets delikatesser og den slørete, salt-briny smaken av osetra-kaviar. Det er en klassisk rett med røtter i fransk kystkokekunst, men den er gitt et moderne, nordisk tvist ved bruken av ferske, norske ingredienser.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl clam juice
- 2. 1,2 dl kremfløte
- 3. 1 spiseskje kaldt usaltet smør
- 4. 7,1 dl Court-Bouillon
- 5. 18 store sjøscallops eller 6 jumbo levende scallops i skjell
- 6. Fin sjøsalt og nykvernet hvit pepper
- 7. 85 gram osetra-kaviar
- 8. 1/2 sitron, frø fjernet
- 9. 2 spiseskjeer tynne skiver av gressløk
- 10. SPESIALUTSTYR: Stein-salt (hvis du bruker scallopskjell)
- 11. 6 jumbo scallopskjell (reservert fra de levende scallops eller kjøpt i en gourmetbutikk) (valgfritt)
Ingredienser
- 1. 2,4 dl clam juice
- 2. 1,2 dl kremfløte
- 3. 1 spiseskje kaldt usaltet smør
- 4. 7,1 dl Court-Bouillon
- 5. 18 store sjøscallops eller 6 jumbo levende scallops i skjell
- 6. Fin sjøsalt og nykvernet hvit pepper
- 7. 85 gram osetra-kaviar
- 8. 1/2 sitron, frø fjernet
- 9. 2 spiseskjeer tynne skiver av gressløk
- 10. SPESIALUTSTYR: Stein-salt (hvis du bruker scallopskjell)
- 11. 6 jumbo scallopskjell (reservert fra de levende scallops eller kjøpt i en gourmetbutikk) (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. Kok opp blåskjelljuice og kremfløte i en liten kjele. Tilsett smør og visp for å blande det inn. Sett til side. Kok opp court-bouillion i en panne stor nok til å romme soppene. Krydre soppene på begge sider med salt og pepper. Legg soppene i den kokende court-bouillionen og pochér forsiktig til de er kokt akkurat til sjeldent, omtrent 1 ½ minutt for store sopp, 2 til 2 ½ minutter for jumbo-sopp. For servering, legg en seng av fjellsalt på hver tallerken og plasser en soppeskjell oppå (hvis du ikke har soppeskjell, server soppene i dype skåler). Plasser 3 store sopp eller 1 jumbo-sopp i hver skjell. I mellomtiden, varm forsiktig opp sausen igjen. Ta den av varmen, tilsett kaviar og rør til kaviaren er akkurat gjennomvarm, ca. 45 sekunder. Press sitronsaften ut i sausen, tilsett gressløk og krydre med pepper. Fordel sausen over soppene, og pass på at kaviaren er jevnt fordelt. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, hele kamskjell for best kvalitet og smak.
- 2Pass på ikke å overcooке skalldyrene - de skal være akkurat gjennomkokt, uten å bli gummifisert.
- 3Sørg for å få sausen perfekt temperert før servering - den skal være varm nok til å smelte kaviaren jevnt ut, men ikke kokende.
Serveringsforslag
Server de pocherte kamskjellene med et glass tørr, mineralrik hvitvïn for å komplemtere rettens kremet, briny preg. En enkel, frisk salat med sitrusdressing kan også bidra til å friske opp smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pocherte kamskjell med kaviarsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pocherte kamskjell med kaviarsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pocherte kamskjell med kaviarsaus?▼
Total tilberedningstid for Pocherte kamskjell med kaviarsaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pocherte kamskjell med kaviarsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pocherte kamskjell med kaviarsaus?▼
En porsjon av Pocherte kamskjell med kaviarsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
