Ingredienser
- 2.4 dl muslingkraft
- 1.2 dl kremfløte
- 1 ss kaldt usaltet smør
- 7.1 dl court-bouillon
- 18 store sjøkamskjell eller 6 jumbo levende kamskjell i skjell
- Fint havsalt og nykvernet hvit pepper
- 85 g osetra-kaviar
- 1/2 sitron, frø fjernet
- 2 ss tynne skiver gressløk
- SPESIALUTSTYR: Steinsalt (hvis du bruker kamskjellskjell)
- 6 jumbo kamskjellskjell (reservert fra de levende kamskjellene eller kjøpt i en gourmetbutikk) (valgfritt)
Ingredienser
- 2.4 dl muslingkraft
- 1.2 dl kremfløte
- 1 ss kaldt usaltet smør
- 7.1 dl court-bouillon
- 18 store sjøkamskjell eller 6 jumbo levende kamskjell i skjell
- Fint havsalt og nykvernet hvit pepper
- 85 g osetra-kaviar
- 1/2 sitron, frø fjernet
- 2 ss tynne skiver gressløk
- SPESIALUTSTYR: Steinsalt (hvis du bruker kamskjellskjell)
- 6 jumbo kamskjellskjell (reservert fra de levende kamskjellene eller kjøpt i en gourmetbutikk) (valgfritt)
Slik gjør du:
- Kok opp muslingkraft og kremfløte i en liten kjele. Tilsett smør og visp for å blande det inn. Sett til side.
- Kok opp court-bouillon i en panne stor nok til å romme kamskjellene. Krydre kamskjellene på begge sider med salt og pepper.
- Legg kamskjellene i den kokende court-bouillonen og pochér forsiktig til de er akkurat kokt til sjeldent, omtrent 1 ½ minutt for store kamskjell, 2 til 2 ½ minutter for jumbo-kamskjell.
- For servering, legg en seng av steinsalt på hver tallerken og plasser et kamskjellskjell oppå (hvis du ikke har kamskjellskjell, server kamskjellene i dype skåler).
- Plasser 3 store kamskjell eller 1 jumbo-kamskjell i hvert skjell.
- I mellomtiden, varm forsiktig opp sausen igjen. Ta den av varmen, tilsett kaviar og rør til kaviaren er akkurat gjennomvarm, ca. 45 sekunder.
- Press sitronsaften ut i sausen, tilsett gressløk og krydre med pepper.
- Fordel sausen over kamskjellene, og pass på at kaviaren er jevnt fordelt. Server umiddelbart.
Om denne retten
Denne lekre, elegante forretten er en skattekiste for sjømatentusiaster. Pocherte kamskjell i en rik, kremet kaviarsaus er et sanselig møte mellom havets delikatesser og den slørete, salt-briny smaken av osetra-kaviar. Det er en klassisk rett med røtter i fransk kystkokekunst, men den er gitt et moderne, nordisk preg ved bruken av ferske, norske ingredienser.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, hele kamskjell for best kvalitet og smak.
- 2Pass på ikke å overkoke skalldyrene – de skal være akkurat gjennomkokt, uten å bli gummifisert.
- 3Sørg for å få sausen perfekt temperert før servering – den skal være varm nok til å smelte kaviaren jevnt ut, men ikke kokende.
Serveringsforslag
Server de pocherte kamskjellene med et glass tørr, mineralrik hvitvin for å komplementere rettens kremete, briny preg. En enkel, frisk salat med sitrusdressing kan også bidra til å friske opp smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pocherte kamskjell med kaviarsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pocherte kamskjell med kaviarsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pocherte kamskjell med kaviarsaus?▼
Total tilberedningstid for Pocherte kamskjell med kaviarsaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pocherte kamskjell med kaviarsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pocherte kamskjell med kaviarsaus?▼
En porsjon av Pocherte kamskjell med kaviarsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Keahole-hummer i asiatisk kraft
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Mini eggerøre-sandwicher med gressløk
