Pocherte Filet Mignon med Reddiksaus
Lær hvordan du lager saftige poached filets mignons med en kremet horseradish saus. Perfekt for en elegant middagsmiddag på kort tid.
Om denne retten
Denne sofistikerte retten tar deg direkte til hjertet av fransk gastronomisk tradisjon. Pocherte filet mignon, den ekstremt møre og saftige indrefileten av okse, badet i en forførende reddiksaus med Dijon-sennep og pepperrot. Denne retten er et signaturstykke fra legendariske franske kjøkken som krever nøye teknikk, men belønner med en utsøkt smaksopplevelse.
Ingredienser
- 1. fire 4-unse fullt trimmet indrefilet av okse (filet mignon)
- 2. 2,4 dl kalvesaus (demiglace)
- 3. 2,4 dl vann
- 4. 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 5. 2 spiseskjeer ferdiglaget pepperrot
- 6. Tilbehør: Smørstekt squash, nepe og grønne bønner med quinoa
Ingredienser
- 1. fire 4-unse fullt trimmet indrefilet av okse (filet mignon)
- 2. 2,4 dl kalvesaus (demiglace)
- 3. 2,4 dl vann
- 4. 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 5. 2 spiseskjeer ferdiglaget pepperrot
- 6. Tilbehør: Smørstekt squash, nepe og grønne bønner med quinoa
Fremgangsmåte
- 11. Krydre filetene med salt og pepper. I en kjele på 2 liter varmer du opp demiglace og vann til det nesten koker, og legger i kjøttet. Tilsett litt kokende vann i blantingsblandingen om nødvendig for å få nok væske til å dekke kjøttet. Pocher kjøttet på svak varme (kjøttet vil bli seigere hvis væsken koker), uten å vende det, i 8 minutter, og ta det opp av buljongen. Kok opp buljongen på høy varme til den er redusert til omtrent 1/2 kopp, og rør inn sennep og horseradish. Hold sausen varm på lav varme, og del kjøttet i to på tvers.
- 22. Krydre filetene med salt og pepper.
- 33. I en kjele på 2 liter varmer du opp demiglace og vann til det nesten koker, og legger i kjøttet. Tilsett litt kokende vann i blantingsblandingen om nødvendig for å få nok væske til å dekke kjøttet. Pocher kjøttet på svak varme (kjøttet vil bli seigere hvis væsken koker), uten å vende det, i 8 minutter, og ta det opp av buljongen. Kok opp buljongen på høy varme til den er redusert til omtrent 1/2 kopp, og rør inn sennep og horseradish. Hold sausen varm på lav varme, og del kjøttet i to på tvers.
- 44. Haug quinoa blantingsblandingen på den ene siden av fire store tallerkener, og legg to skiver kjøtt ved siden av. Øs sausen over kjøttet.
- 55. Haug quinoa blantingsblandingen på den ene siden av fire store tallerkener, og legg to skiver kjøtt ved siden av. Øs sausen over kjøttet.
Tips og Varianter
- 1- Vær nøye med å ikke koke kjøttet, siden det gir det en tørr og seig konsistens. Pochér det på svak varme for en mør og saftig tekst
- 2- Bruk fersk og kremet pepperrot for å gi sausen dens karakteristiske varme og kremet tekstur
- 3- Redusér sausen grundig for å konsentrere smakene og få en silkemyk konsistens
Serveringsforslag
Server retten med en frisk blanding av smørstekt squash, nepe og grønne bønner, samt et serveringsforslag av quinoa for en balansert og næringsrik tallerken. Vin-anbefalingen er et kraftig, elegant rødvin som kan stå opp mot de rike smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pocherte Filet Mignon med Reddiksaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pocherte Filet Mignon med Reddiksaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pocherte Filet Mignon med Reddiksaus?▼
Total tilberedningstid for Pocherte Filet Mignon med Reddiksaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pocherte Filet Mignon med Reddiksaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pocherte Filet Mignon med Reddiksaus?▼
En porsjon av Pocherte Filet Mignon med Reddiksaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
