Pocheret villlaks med erter og moreller
Lær hvordan du lager en smakfull poached wild laks med erter og moreller. En elegant rett perfekt for spesielle anledninger eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Den pocherte villaksen med erter og moreller er en sann delikatesse som tar deg rett til norske fjorder. Rettens enkle, men elegante presentasjon gjør den perfekt for enhver anledning - fra hverdagsmiddager til festlige tilstelninger. Kombinasjonen av den faste, saftige laksen, de søte ertene og de syrlige motrellene skaper en balansert og utrolig smaksopplevelse.
Ingredienser
- 2 stk. villaksfileter på 6–8 gram, midtstykke (hver ca. 3,8 cm tykke)
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2 ss kosher-salt, pluss mer til krydring
- 4 ss (1/2 smørstykke) usaltet smør
- 113 gram ferske moreller; skivet, stilkede shiitakesopp eller andre sopp
- 1,2 dl ferske (eller tintede) erter, skrelte
- 1,2 dl kremfløte
- Nykvernet svart pepper
- 2 ss finhakket fersk gressløk eller 2 ertebønner
Ingredienser
- 2 stk. villaksfileter på 6–8 gram, midtstykke (hver ca. 3,8 cm tykke)
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2 ss kosher-salt, pluss mer til krydring
- 4 ss (1/2 smørstykke) usaltet smør
- 113 gram ferske moreller; skivet, stilkede shiitakesopp eller andre sopp
- 1,2 dl ferske (eller tintede) erter, skrelte
- 1,2 dl kremfløte
- Nykvernet svart pepper
- 2 ss finhakket fersk gressløk eller 2 ertebønner
Fremgangsmåte
- 1Legg laksen, med skinnet ned, i en stor, høysidepanne. Tilsett vin, 2 spiseskjeer salt og kaldt vann slik at det dekker laksen med omtrent 1,5 cm. Dekk pannen; la væsken småkoke over middels varme. Skru ned varmen til medium-lav, fjern lokket, og pochér laksen forsiktig til den er akkurat gjennomkokt og nesten ugjennomsiktig i midten, ca. 6 minutter, avhengig av tykkelsen. Overfør laksen og 2 spiseskjeer av pochéringsvæsken til en tallerken; dekk løst med folie.
- 2I mellomtiden, smelt smør i en middels stor panne over middels varme. Tilsett sopp og kok, rør av og til, til de begynner å mykne, ca. 3 minutter. Tilsett 1/2 kopp av pochéringsvæsken og erter, og la det småkoke til ertene begynner å bli møre, 2–3 minutter. Tilsett fløte og la sausen småkoke til den tykner litt, ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
- 3Bruk en slikkepott til å forsiktig overføre laksen, med skinnet opp, til tørkepapir. Fjern og kast forsiktig skinnet. Vend laksen opp ned på serveringsfatene og øs sausen over. Pynt med gressløk.
- 4Legg laksen, med skinnet ned, i en stor, høysidepanne. Tilsett vin, 2 spiseskjeer salt og kaldt vann slik at det dekker laksen med omtrent 1,5 cm. Dekk pannen; la væsken småkoke over middels varme. Skru ned varmen til medium-lav, fjern lokket, og pochér laksen forsiktig til den er akkurat gjennomkokt og nesten ugjennomsiktig i midten, ca. 6 minutter, avhengig av tykkelsen. Overfør laksen og 2 spiseskjeer av pochéringsvæsken til en tallerken; dekk løst med folie.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun den beste, ferskeste villaksen for å sikre maks kvalitet og smak.
- 2For å få den perfekte pocherte konsistensen, må du holde temperaturen på vannbadets væske mellom 82-88°C. For lite varme gir rå fisk, mens for mye varme tørker den ut.
- 3Eksperimenter med ulike typer sopp, som shiitake eller kantareller, for å bytte ut morellene og gi retten en enda mer autentisk norsk touch.
Serveringsforslag
Denne retten blir aller best servert med et glass frisk, sprød hvitvin som kan fremheve laksens naturlige fetthet og de sylsure motrellenes friskhet. Pynt med ekstra gressløk eller ertebønner for en vakker, grønn kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pocheret villlaks med erter og moreller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pocheret villlaks med erter og moreller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pocheret villlaks med erter og moreller?▼
Total tilberedningstid for Pocheret villlaks med erter og moreller er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pocheret villlaks med erter og moreller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pocheret villlaks med erter og moreller?▼
En porsjon av Pocheret villlaks med erter og moreller inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
