Pocheret laks med trøfler og reker i kremsaus
En luksuriøs oppskrift på poached laks med trøfler og reker i en kremet saus. Perfekt for en spesiell anledning eller gourmetmiddag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Pocheret laks med trøfler og reker i kremsaus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer medium reker (ca. 28 stk.) i skallet, teskje salt, stykke (6 spiseskjeer) usaltet smør og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 300 gram medium reker (ca. 28 stk.) i skallet
- 2. 1/4 teskje salt
- 3. 3/4 stykke (6 spiseskjeer) usaltet smør
- 4. 2 spiseskjeer Cognac
- 5. 2 spiseskjeer vann
- 6. 8 skiver (ca. 3/4 tomme brede) av midtskåret laksefilet (1 1/2 til 905 gram totalt), skinnet
- 7. 28 g ferske eller konserverte svarte vintertrøfler
- 8. 1/4 teskje salt
- 9. 4,7 dl tørr hvitvin
- 10. 3,6 dl fransk Chablis eller annen tørr hvitvin
- 11. 0,8 dl finhakket sjalottløk
- 12. 3,6 dl kremfløte
- 13. 1 teskje arrowroot
- 14. 2 teskjeer Cognac
- 15. 1/2 teskje salt
- 16. 1/8 teskje svart eller hvit pepper
- 17. Spesialutstyr: 8 stykker 18-tommers kjøkkenstrikk
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 300 gram medium reker (ca. 28 stk.) i skallet
- 2. 1/4 teskje salt
- 3. 3/4 stykke (6 spiseskjeer) usaltet smør
- 4. 2 spiseskjeer Cognac
- 5. 2 spiseskjeer vann
- 6. 8 skiver (ca. 3/4 tomme brede) av midtskåret laksefilet (1 1/2 til 905 gram totalt), skinnet
- 7. 28 g ferske eller konserverte svarte vintertrøfler
- 8. 1/4 teskje salt
- 9. 4,7 dl tørr hvitvin
- 10. 3,6 dl fransk Chablis eller annen tørr hvitvin
- 11. 0,8 dl finhakket sjalottløk
- 12. 3,6 dl kremfløte
- 13. 1 teskje arrowroot
- 14. 2 teskjeer Cognac
- 15. 1/2 teskje salt
- 16. 1/8 teskje svart eller hvit pepper
- 17. Spesialutstyr: 8 stykker 18-tommers kjøkkenstrikk
Fremgangsmåte
- 11. Kok reker og lag rekesmør: Skjær hver rekeskall langs ryggen med saks, og la det siste segmentet av skallet være intakt, deretter rens rekene for innvoller, mens skallet fortsatt er på plass. Skyll rekene og tørk dem forsiktig, og strø over salt. Varm smør i en non-stick stekepanne på 25 cm over moderat høy varme til skummet legger seg, deretter sautér rekene, snu dem én eller to ganger, til de akkurat er kokt gjennom, ca. 3 minutter. Overfør rekene og smøret til en sil over en bolle, og når de er akkurat kalde nok til å håndtere, skrell rekene (la skallet sitte igjen på haletarmen), og sett til side skallet og smøret. La rekene avkjøles, dekket, til de skal brukes. Sett skallet og smøret tilbake i pannen og varm opp kort for å smelte smøret igjen, overfør deretter til en food processor sammen med Cognac og vann. Kjør til en så jevn puré som mulig, ca. 2 minutter. Press blandingen gjennom en fin sil over en liten bolle, og kast eventuelle faste stoffer, deretter avkjøl rekesmøret.
- 22. Skjær hver rekeskall langs ryggen med saks, og la det siste segmentet av skallet være intakt, deretter rens rekene for innvoller, mens skallet fortsatt er på plass. Skyll rekene og tørk dem forsiktig, og strø over salt.
- 33. Varm smør i en non-stick stekepanne på 25 cm over moderat høy varme til skummet legger seg, deretter sautér rekene, snu dem én eller to ganger, til de akkurat er kokt gjennom, ca. 3 minutter. Overfør rekene og smøret til en sil over en bolle, og når de er akkurat kalde nok til å håndtere, skrell rekene (la skallet sitte igjen på haletarmen), og sett til side skallet og smøret. La rekene avkjøles, dekket, til de skal brukes.
- 44. Sett skallet og smøret tilbake i pannen og varm opp kort for å smelte smøret igjen, overfør deretter til en food processor sammen med Cognac og vann. Kjør til en så jevn puré som mulig, ca. 2 minutter. Press blandingen gjennom en fin sil over en liten bolle, og kast eventuelle faste stoffer, deretter avkjøl rekesmøret.
- 55. Forbered laksen: Rull hver laksefilet til en sirkel, med skinnsiden inn, og bind med hyssing for å holde formen. Skjær 48 (ca. 2 cm x 0,4 cm) striper av trøfler og finhakk resten av trøflene, og spar væsken hvis du bruker konserverte trøfler. Lag 6 jevnt fordelte snitt i toppen av hver laksefilet med tuppen av en liten kniv, og press en trøffelstrimmel inn i hvert snitt. Strø laksefiletene med salt og la dem ligge på et fat, godt innpakket i plastfolie, til de skal pochere.
- 66. Rull hver laksefilet til en sirkel, med skinnsiden inn, og bind med hyssing for å holde formen.
- 77. Skjær 48 (ca. 2 cm x 0,4 cm) striper av trøfler og finhakk resten av trøflene, og spar væsken hvis du bruker konserverte trøfler.
- 88. Lag 6 jevnt fordelte snitt i toppen av hver laksefilet med tuppen av en liten kniv, og press en trøffelstrimmel inn i hvert snitt. Strø laksefiletene med salt og la dem ligge på et fat, godt innpakket i plastfolie, til de skal pocheres.
- 99. Begynn sausen: La Chablis og sjalottløk småkoke i en tykk kjele på 2 liter til væsken er redusert til ca. 0,6 dl, ca. 15 minutter. Tilsett fløte og la det småkoke igjen. Sil gjennom en fin sil over en annen liten tykk kjele, og press ut og kast sjalottløken. Tilsett finhakkede trøfler og eventuelt trøffeljuice, og la sausen småkoke til den er redusert til ca. 3 dl, ca. 5 minutter. Rør inn arrowroot og Cognac, og visp inn i sausen. La småkoke, og visp av og til, til den er litt tykkere, ca. 2 minutter, og smak til med salt og pepper.
- 1010. La Chablis og sjalottløk koke ned til ca. 0,6 dl, ca. 15 minutter. Tilsett fløte og la det småkoke igjen. Sil gjennom en fin sil over en annen liten tykk kjele, og press ut og kast sjalottløken. Tilsett finhakkede trøfler og eventuelt trøffeljuice, og la sausen småkoke til den er redusert til ca. 3 dl, ca. 5 minutter. Rør inn arrowroot og Cognac, og visp inn i sausen. La småkoke, og visp av og til, til den er litt tykkere, ca. 2 minutter, og smak til med salt og pepper.
- 1111. Pocher laksen: Smør bunnen av en dyp, 30 cm stor stekepanne med smør og legg laksefiletene i den. Tilsett 2,5 dl vin og nok vann til å dekke fisken, og legg en rund bit smørt pergamentpapir eller vokspapir oppå, med smørsiden ned. La det småkoke over moderat høy varme, og reduser deretter varmen, og pochér på lav varme til laksen er akkurat kokt gjennom, 8–10 minutter etter at varmen er slått på. Overfør med en hullsleiv til tallerkener og fjern hyssingen.
- 1212. Smør bunnen av en dyp, 30 cm stor stekepanne med smør og legg laksefiletene i den. Tilsett 2,5 dl vin og nok vann til å dekke fisken, og legg en rund bit smørt pergamentpapir eller vokspapir oppå, med smørsiden ned. La det småkoke over moderat høy varme, og reduser deretter varmen, og pochér på lav varme til laksen er akkurat kokt gjennom, 8–10 minutter etter at varmen er slått på. Overfør med en hullsleiv til tallerkener og fjern hyssingen.
- 1313. Avslutt sausen: Mens fisken pochér, kombiner sausen og den kokte rekesmøret i en tykk stekepanne og la det småkoke over moderat varme. Tilsett rekesmøret og surr pannen til smøret er innarbeidet. Smak til sausen med salt og pepper, og server med laksen.
- 1414. Mens fisken pochér, kombiner sausen og den kokte rekesmøret i en tykk stekepanne og la det småkoke over moderat varme. Tilsett rekesmøret og surr pannen til smøret er innarbeidet. Smak til sausen med salt og pepper, og server med laksen.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For best resultat, ta laksen ut av kjøleskapet 20 minutter før tilberedning slik at den får romtemperatur.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Pocheret laks med trøfler og reker i kremsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Pocheret laks med trøfler og reker i kremsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Pocheret laks med trøfler og reker i kremsaus?▼
Total tilberedningstid for Pocheret laks med trøfler og reker i kremsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Pocheret laks med trøfler og reker i kremsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Pocheret laks med trøfler og reker i kremsaus?▼
En porsjon av Pocheret laks med trøfler og reker i kremsaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
