Ingredienser
- 900 g kalveøyerygg, trimmet
- 1 liter hvit kraft (kalv, storfe eller grønnsaker)
- 2 eggeplommer (ferske eller pasteuriserte)
- Havsalt, fint, etter smak
- Sitronsaft, etter smak
- 2.5 dl olivenolje
- 3.5 dl tunfisk, hermetisk i olivenolje, avrent
- 30 g ansjosfileter, konservert i olivenolje, avrent
- 30 g kapers, saltede, bløtlagt i ferskvann og avrent
- 1 ss rødvinseddik
- Hvitvin (f.eks. Sauvignon Blanc), etter smak
- 1.2 dl kremfløte
- 3 selleristilker med blader
- Svart pepper, nykvernet, etter smak
- Extra virgin olivenolje, etter smak
Ingredienser
- 900 g kalveøyerygg, trimmet
- 1 liter hvit kraft (kalv, storfe eller grønnsaker)
- 2 eggeplommer (ferske eller pasteuriserte)
- Havsalt, fint, etter smak
- Sitronsaft, etter smak
- 2.5 dl olivenolje
- 3.5 dl tunfisk, hermetisk i olivenolje, avrent
- 30 g ansjosfileter, konservert i olivenolje, avrent
- 30 g kapers, saltede, bløtlagt i ferskvann og avrent
- 1 ss rødvinseddik
- Hvitvin (f.eks. Sauvignon Blanc), etter smak
- 1.2 dl kremfløte
- 3 selleristilker med blader
- Svart pepper, nykvernet, etter smak
- Extra virgin olivenolje, etter smak
Slik gjør du:
- Plasser kraften i en stor kjele (ca. 8 liter) og la den småkoke. Juster smaken.
- Legg kalveøyeryggen i kraften, sørg for at den er helt dekket av væsken.
- Legg på lokk og posjer forsiktig (ikke la det koke) til kjøttet har en innvendig temperatur på 50-55 °C. Posjeringstemperaturen bør være rundt 85-90 °C.
- Slå av varmen og la kjøttet avkjøle i sin egen væske. Den etterfølgende varmebehandlingen bør gjøre kjøttet medium og rosa. (Hvis du foretrekker det gjennomstekt, posjer det lenger).
- Forbered majonesen enten for hånd eller i en foodprosessor. Rør eggeplommene med salt og litt sitronsaft.
- Tilsett olivenoljen veldig forsiktig, i en tynn stråle, mens du visper kontinuerlig til majonesen tykner. Juster smaken.
- Mos tunfisk, ansjos og kapers i en blender. Juster konsistensen med litt hvitvin til den er jevn.
- Bland den moste tunfiskblandingen med majonesen og kremfløten i en bolle.
- Juster konsistensen og smaken med mer hvitvin og eddik etter behov.
- Fordel litt av sausen på en stor serveringsfat (ca. 30 cm).
- Skjær kalven i veldig tynne skiver og legg dem pent i midten av fatet, oppå sausen.
- Pynt med selleristilker, blader, ekstra kapers, ansjos, nykvernet svart pepper og en skvett extra virgin olivenolje.
Om denne retten
Denne delikate posjerte kalveretten er en nydelig fusjon av klassiske italienske smaker. Den smelter sammen sødmen fra kvalitetstunfisk, den salte brisen fra ansjos og den sprø, syrlige kaperssausen – en ekte smaksvandring i Middelhavet. Utsøkt til både festlige og hverdagslige anledninger, denne retten er en sann nytelse for ganen.
Tips og Varianter
- 1Posjering er nøkkelen for å få kjøttet mørt og saftig – ikke la det koke, men hold temperaturen jevn rundt 85-90°C.
- 2Erstatt hvitvin med tørr sherry for en enda rikere saus med dybde.
- 3For ekstra sprøhet, strø over noen persillekrydderkjeks eller brunede brødkrutonger rett før servering.
Serveringsforslag
Servér denne retten med en frisk salat av blandet grønn salat, rucola og radicchio, toppet med et glass krydret rødvin for en komplett og balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Posjert kalveøyerygg med tunfisk- og kaperssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Posjert kalveøyerygg med tunfisk- og kaperssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Posjert kalveøyerygg med tunfisk- og kaperssaus?▼
Total tilberedningstid for Posjert kalveøyerygg med tunfisk- og kaperssaus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Posjert kalveøyerygg med tunfisk- og kaperssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Posjert kalveøyerygg med tunfisk- og kaperssaus?▼
En porsjon av Posjert kalveøyerygg med tunfisk- og kaperssaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
