Poached veiveye med tunfisk, ansjoser og kaperssaus
Lær hvordan du lager en delikat poached veal eye round med en smakfull saus av tunfisk, ansjos og kapers. Perfekt for en elegant hovedrett.
Om denne retten
Denne delikate posjerte oksekjøttretten er en nydelig fusjon av klassiske italienske smaker. Det smelter sammen sødmen fra kvalitetstunfisk, den salte brisen fra ansjoser og den sprø, syrlige kaperssausen - en ekte smaksvandring i Middelhavet. Utsøkt til både festlige og hverdagslige anledninger, denne retten er en sann nytelse for ganen.
Ingredienser
- 905 gram kalv, øyerygg, 1 stykke, trimmet og klar til koking
- 4 kvart hvit kraft, kalv eller storfe eller grønnsaker
- 2 eggeplommer (ferske eller pasteuriserte)
- Havsalt, fint, etter smak
- Sitronsaft, etter smak
- 2,4 dl olivenolje
- 3,6 dl tunfisk, hermetisk i olivenolje, avrent
- 1 unse ansjos, fileter, konservert i olivenolje, avrent
- 1 unse kapers, saltede, bløtlagt i ferskvann og avrent
- 1 spiseskje eddik, rødvin
- Hvitvin (sauvignon), etter smak
- 1,2 dl kremfløte
- 3 selleristilker med blader
- 1 unse kapers, saltede, bløtlagt i ferskvann og avrent
- 1 unse ansjos, fileter, konservert i olivenolje, avrent
- Pepperkorn, svarte, nykvernet, etter smak
- Ekstra virgin olivenolje, etter smak
Ingredienser
- 905 gram kalv, øyerygg, 1 stykke, trimmet og klar til koking
- 4 kvart hvit kraft, kalv eller storfe eller grønnsaker
- 2 eggeplommer (ferske eller pasteuriserte)
- Havsalt, fint, etter smak
- Sitronsaft, etter smak
- 2,4 dl olivenolje
- 3,6 dl tunfisk, hermetisk i olivenolje, avrent
- 1 unse ansjos, fileter, konservert i olivenolje, avrent
- 1 unse kapers, saltede, bløtlagt i ferskvann og avrent
- 1 spiseskje eddik, rødvin
- Hvitvin (sauvignon), etter smak
- 1,2 dl kremfløte
- 3 selleristilker med blader
- 1 unse kapers, saltede, bløtlagt i ferskvann og avrent
- 1 unse ansjos, fileter, konservert i olivenolje, avrent
- Pepperkorn, svarte, nykvernet, etter smak
- Ekstra virgin olivenolje, etter smak
Fremgangsmåte
- 1Plasser kraften i en 8-quarts kjele og la den småkoke. Juster smaken og legg kjøttet i, sørg for at det er helt dekket av væsken. Legg på lokk og kok forsiktig uten å la det småkoke (poaching er 190 grader) til kjøttet har en innvendig temperatur på 110 grader. På dette tidspunktet slår du av varmen og lar kjøttet avkjøle i sin egen væske. Den etterfølgende varmebehandlingen bør gjøre kjøttet medium og rosa. (Hvis du foretrekker det gjennomstekt, kok det lenger).
- 2Forbered majonesen enten for hånd eller i en food processor. Rør eggeplommene med salt, litt sitronsaft og tilsett oljen veldig forsiktig. Juster smaken. Mos tunfisk, ansjos og kapers i en blender, og juster konsistensen med litt hvitvin til den er jevn. Bland inn i en bolle, og tilsett majonesen, fløten, juster konsistensen og smaken med mer vin og eddik etter behov.
- 3Legg noe av sausen på en 30 cm stor tallerken. Skjær kalven i veldig tynne skiver og legg dem i midten av tallerkenen oppå sausen. Pynt med selleristilker, blader, kapers, ansjos, sort pepper og extra virgin olivenolje.
Tips og Varianter
- 1Posjering er nøkkelen for å få kjøttet mørt og saftig - ikke la det koke, men hold temperaturen jevn rundt 90°C.
- 2Ersett hvitvin med tørr sherry for en enda rikere saus med dybde.
- 3For ekstra sprøhet, kavring noen persillekrydderkjeks eller brunet brødkrutonger over toppen rett før servering.
Serveringsforslag
Servér denne retten med en frisk salat av blandet grønn salat, rucola og radicchio, toppet med et glass krydret rødvin for en komplett og balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Poached veiveye med tunfisk, ansjoser og kaperssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Poached veiveye med tunfisk, ansjoser og kaperssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Poached veiveye med tunfisk, ansjoser og kaperssaus?▼
Total tilberedningstid for Poached veiveye med tunfisk, ansjoser og kaperssaus er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Poached veiveye med tunfisk, ansjoser og kaperssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Poached veiveye med tunfisk, ansjoser og kaperssaus?▼
En porsjon av Poached veiveye med tunfisk, ansjoser og kaperssaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
