Poached Salmon med sitroncrisp og Meyer-sitronkrem
Oppskrift på saftig poached laks servert med sprø sitronchips og kremet Meyer sitron, perfekt for en elegant forrett eller hovedrett.
Om denne retten
Denne raffinerte oppskriften på posjert laks med sitronkrem og sprøstekt sitroncrisp er et herlig vitnesbyrd om den subtile balansen mellom de rene, friske smaker fra havet og de elegante, syrlige tonene fra sitrus. Opprinnelig inspirert av den klassiske franske teknikken posjering, har vi gitt denne retten en moderne vri ved å inkludere den søtlig forfriskende Meyer-sitronen og sprø, karamelliserte sitronskiver som gir en flott kontrast i tekstur. Resultatet er en rett som er like egnet for en uformell middag med venner som for en spesiell anledning.
Ingredienser
- 2 stilker selleri
- 2 løk
- 2 gulrøtter
- 3 laurbærblader
- 4,7 dl hvitvin
- 28,4 dl vann
- 1 teskje pepperkorn
- 1 (ca. 1,8 kg) laksefilet uten skinn, delt i 12 til 13 porsjoner (ca. 140 gram hver)
- 5 hvitløksfedd
- 2 sjalottløk, skivet
- 1 Meyer-sitron, skallet fjernet og saften presset ut
- 9,5 dl hvitvin
- 9,5 dl kremfløte
- 1 spiseskje gurkemeie
- Salt
- 9,5 dl vegetabilsk olje
- 2 sitroner
- 1 ½ kopp ris
- Vannkresse, til pynt
Ingredienser
- 2 stilker selleri
- 2 løk
- 2 gulrøtter
- 3 laurbærblader
- 4,7 dl hvitvin
- 28,4 dl vann
- 1 teskje pepperkorn
- 1 (ca. 1,8 kg) laksefilet uten skinn, delt i 12 til 13 porsjoner (ca. 140 gram hver)
- 5 hvitløksfedd
- 2 sjalottløk, skivet
- 1 Meyer-sitron, skallet fjernet og saften presset ut
- 9,5 dl hvitvin
- 9,5 dl kremfløte
- 1 spiseskje gurkemeie
- Salt
- 9,5 dl vegetabilsk olje
- 2 sitroner
- 1 ½ kopp ris
- Vannkresse, til pynt
Fremgangsmåte
- 1For kraftbouillonen: Legg alle ingrediensene i en stor kjele og la det småkoke i 30 til 40 minutter. Sil av kraften og smak til med salt. I en lav stekepanne, varm opp kraften til akkurat under kokepunktet. Dypp de porsjonskuttede stykkene av laksen helt ned i kraften og kok til ønsket stekegrad. Se Kokkens merknad 1.
- 2Ta ut stykkene med en slikkepott og avkjøl til servering. Se Kokkens merknad 2.
- 3For Meyer-sitronkremen: Legg hvitløk, sjalottløk, Meyer-sitronzest og hvitvin i en kjele over middels varme og la vinen redusere til halvparten. Tilsett kremfløten og kok opp. Visp inn gurkemeie. Smak til med salt og saften av Meyer-sitronen. Sil gjennom en sikt for å fjerne hvitløk, sjalottløk og sitronzest. Avkjøl til servering.
- 4For sitronchips: I en middels stor kjele, over middels varme, varm opp 2-5 cm olje i en dyp kjele til ca. 120°C. Kutt av endene på sitronene. Bruk en skarp mandolin og skjær sitronene i tynne skiver, ca. 1/16 tomme tykke. Dypp hver skive enkeltvis i risenmel og fritér i den varme oljen til de begynner å bli lett brune. Ta opp og legg på et kjøkkenpapir, la dem hvile i ett minutt for å bli helt sprø.
- 5For anretning: På et pent serveringsfat, legg et jevnt lag med sitronkrem. Plasser den pochérte laksen oppå kremen og pynt med sitronchips og kvister av vannkresse eller andre dekorative grønne urter.
Tips og Varianter
- 1Bruk helst en kraftfull, aromarik hvitvin for bouillonen som kan stå seg mot laksen og sitronsmakene.
- 2For best resultat, posjér laksen kun til den er så vidt gjennomstekt - den skal fremdeles være saftig og glinsende i midten.
- 3La kremmen hvile litt før servering slik at den får en jevn, krem konsistens.
Serveringsforslag
Servér den posjerte laksen med den kremet Meyer-sitronkremen og de sprø sitronchipsene. Et enkelt tilbehør som dampet ris eller en frisk salat av vannkresse og litt stekt poteter vil komplettere denne retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Poached Salmon med sitroncrisp og Meyer-sitronkrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Poached Salmon med sitroncrisp og Meyer-sitronkrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Poached Salmon med sitroncrisp og Meyer-sitronkrem?▼
Total tilberedningstid for Poached Salmon med sitroncrisp og Meyer-sitronkrem er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Poached Salmon med sitroncrisp og Meyer-sitronkrem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Poached Salmon med sitroncrisp og Meyer-sitronkrem?▼
En porsjon av Poached Salmon med sitroncrisp og Meyer-sitronkrem inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
