Poached Pears with Quince Paste in Parmesan Cloaks
Lær hvordan du lager elegante poached pears med syltetøypaste og parmesan, perfekt som dessert eller forrett. Enkel å lage og imponerende å servere.
Om denne retten
Denne romantiske desserten kombinerer søte, krydrede posjerte pærer med den deilige, konsentrerte smaken av quincepasta. Pærer har vært dyrket i Sør-Europa i flere tusen år og er et naturlig valg for en elegant avslutning på et måltid. Når pærene posjeres i en krydret vinlake og deretter pakkes inn i delikate parmesanlokk, oppstår det et utrolig samspill av teksturer og smaker.
Ingredienser
- 1. 10 faste Bosc-pærer med stilker (5 lb totalt)
- 2. 0,6 dl fersk sitronjuice
- 3. 1 (750 ml) flaske tørr hvitvin
- 4. 1,8 dl sukker
- 5. 1 vaniljestang
- 6. 2 (3 x 1 tommer) strimler fersk sitronzest
- 7. 1 lb spansk eller portugisisk quince-paste (også kalt membrillo), delt i 10 like deler
- 8. parmesanflak
- 9. Spesialutstyr: en 1-tommers melonkuleutskjærer
- 10. Tilbehør: 1 (2 lb) stykke Parmigiano-Reggiano til høvling
Ingredienser
- 1. 10 faste Bosc-pærer med stilker (5 lb totalt)
- 2. 0,6 dl fersk sitronjuice
- 3. 1 (750 ml) flaske tørr hvitvin
- 4. 1,8 dl sukker
- 5. 1 vaniljestang
- 6. 2 (3 x 1 tommer) strimler fersk sitronzest
- 7. 1 lb spansk eller portugisisk quince-paste (også kalt membrillo), delt i 10 like deler
- 8. parmesanflak
- 9. Spesialutstyr: en 1-tommers melonkuleutskjærer
- 10. Tilbehør: 1 (2 lb) stykke Parmigiano-Reggiano til høvling
Fremgangsmåte
- 11. Skrell pærene, la værstene være intakte, og fjern kjernen fra bunnen med en melonskulptør for å lage et hull 6,5 cm dypt. Gni pærene inn med sitronsaft i en stor bolle. Kok opp vin, sukker, vaniljestang og sitrusskall i en stor, tykk kjele på minst 30 cm i diameter over moderat varme, og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett pærene, legg dem på siden i ett lag sammen med sitronsaften fra bollen (pærene vil ikke være dekket av væske), og skru ned varmen til lav. La pærene trekke, under lokk, og snu dem av og til, til de er akkurat møre, ca. 15–20 minutter. Overfør forsiktig pærene med en hullsleiv til en ildfast form på 33 x 23 cm, med oppreiste pærer, og la væsken bli igjen i kjelen. Når pærene er avkjølt nok til å håndteres, fyll hullene med kvæsepasta og sett pærene oppreist igjen i formen. Kok opp væsken i kjelen på høy varme til den blir sirupsaktig og redusert til ca. 180 ml, ca. 10–15 minutter. Hell sirupen over pærene og avkjøl, og pensle dem av og til med sirupen. La dem avkjøle i kjøleskapet, dekket, og pensle av og til med sirupen, til de er kalde, minst 2 timer. Drypp hver pære lett med sirup og legg en parmesanlokk over stilken. Server med osteskjær på siden.
- 22. Skrell pærene, la værstene være intakte, og fjern kjernen fra bunnen med en melonskulptør for å lage et hull 6,5 cm dypt. Gni pærene inn med sitronsaft i en stor bolle.
- 33. Kok opp vin, sukker, vaniljestang og sitrusskall i en stor, tykk kjele på minst 30 cm i diameter over moderat varme, og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett pærene, legg dem på siden i ett lag sammen med sitronsaften fra bollen (pærene vil ikke være dekket av væske), og skru ned varmen til lav. La pærene trekke, under lokk, og snu dem av og til, til de er akkurat møre, ca. 15–20 minutter. Overfør forsiktig pærene med en hullsleiv til en ildfast form på 33 x 23 cm, med oppreiste pærer, og la væsken bli igjen i kjelen.
- 44. Når pærene er avkjølt nok til å håndteres, fyll hullene med kvæsepasta og sett pærene oppreist igjen i formen.
- 55. Kok opp væsken i kjelen på høy varme til den blir sirupsaktig og redusert til ca. 180 ml, ca. 10–15 minutter. Hell sirupen over pærene og avkjøl, og pensle dem av og til med sirupen. La dem avkjøle i kjøleskapet, dekket, og pensle av og til med sirupen, til de er kalde, minst 2 timer.
- 66. Drypp hver pære lett med sirup og legg en parmesanlokk over stilken. Server med osteskjær på siden.
Tips og Varianter
- 11. Bruk modne, men fortsatt faste Bosc-pærer for best resultat - de holder formen under posjeringen.
- 22. Ikke bland ingrediensene for vinlaken, men legg pærene forsiktig i et enkelt lag slik at de får tid til å trekke smakene.
- 33. Sørg for at kvæsepastaen er av god kvalitet - den spanske eller portugisiske versjonen har en fyldigere, mer intens smak enn den vanlige.
Serveringsforslag
Servér de posjerte pærene med store flak av moden, nøtteaktig Parmigiano-Reggiano-ost. Den sprø, salte osten utfyller den søte frukten perfekt og skaper en balansert avslutning på måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Poached Pears with Quince Paste in Parmesan Cloaks?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Poached Pears with Quince Paste in Parmesan Cloaks. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Poached Pears with Quince Paste in Parmesan Cloaks?▼
Total tilberedningstid for Poached Pears with Quince Paste in Parmesan Cloaks er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Poached Pears with Quince Paste in Parmesan Cloaks vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Poached Pears with Quince Paste in Parmesan Cloaks?▼
En porsjon av Poached Pears with Quince Paste in Parmesan Cloaks inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Blackberry- og nektarincobbler med ingefærkjeks-topping
S'mores-kake i kjøleskapskasse
Kefirmalettkake
Klassiske s'mores
Avkjølt jordbærmousse
