Posjerte pærefritters med sirup

Ingredienser

• 0,6 dl appelsinjuice
• 3,6 dl sukker
• Skall fra 1 sitron, fjernet i tynne strimler med en grønnsaksskreller
• 3 ss fersk sitronsaft (fra 1 sitron)
• 3 Bartlett- eller Anjou-pærer (ca. 680 g), skrellet, delt i to på langs, og kjernet ut
• 3 dl hvetemel
• 3 ss sukker
• 1 ts bakepulver
• 1/8 ts kosher-salt
• 2,4 dl øl (ikke mørk)
• 1 stort egg, lett pisket
• 8 til 24 dl vegetabilsk olje
• Melis

Slik gjør du:

1. Posjer pærene:
2. I en stor kjele over middels høy varme, rør sammen 9,5 dl vann, appelsinjuice, sukker, sitronskall og sitronsaft. Kok opp under omrøring til sukkeret er oppløst.
3. Legg deretter pærene, med skjæreflatene opp, i ett lag i kjelen. Senk varmen og la det småkoke, uten lokk, til pærene er møre, men ikke faller fra hverandre, ca. 15 minutter.
4. Ta kjelen av varmen og la pærene avkjøles i posjeringsvæsken. (Pærene kan posjeres på forhånd og oppbevares i kjøleskap i posjeringsvæsken, tildekket, i opptil 24 timer. La dem komme til romtemperatur før videre bruk.)
5. Ta pærene opp av posjeringsvæsken (sett til side væsken) og skjær dem i lengderetningen i ca. 0,6 cm tykke båter.
6. Sil væsken gjennom en finmasket sikt over en liten kjele. Sett den på middels varme og la den småkoke, uten lokk, til den blir sirupsaktig og har redusert til halvparten, ca. 10 minutter. Sett til side.
7. Lag røren:
8. I en stor bolle, visp sammen mel, sukker, bakepulver og salt.
9. I en middels bolle, visp sammen øl og egg.
10. Rør de våte ingrediensene inn i de tørre til en jevn røre.
11. Fritering av fritters:
12. I en tung 6-liters gryte, varm opp ca. 10 cm olje til termometeret viser 175°C.
13. Arbeid i porsjoner på 6 stykker, og la oljen komme opp i 175°C mellom hver porsjon.
14. Dypp pærebåtene i røren, overfør til den varme oljen, og friter til de er gyllenbrune, ca. 2 minutter.
15. Overfør til papirhåndklær for å renne av. Legg pærene på et fat, drypp med sirup og dryss med melis. Server umiddelbart.