Posjert kveite med varm urtedressing
Lær hvordan du lager posjert kveite i varm vinaigrette. En smakfull og enkel rett som passer perfekt som forrett eller lett middag.
Foto av Farhad Ibrahimzade på Pexels
Ingredienser
- 1 ss Dijon-sennep
- 2.4 dl urtevinaigrette
- 1 liten sjalottløk, skrelt og finhakket
- 7.1 dl Court Bouillon
- 4 kveitestykker à 225 g, med skinn
- Fint havsalt
- Nykvernet hvit pepper
- 0.5 ts hakkede friske estragonblader
- 1.5 ts hakket frisk flatbladpersille
- 2 ss hakket frisk gressløk
- 2 ss frisk kjerringrokk
- Urtevinaigrette:
- 2 ts Dijon-sennep
- 1 ts fint havsalt
- 2 klyper nykvernet hvit pepper
- 3 ss rødvinseddik
- 3 ss sherryeddik
- 1.25 dl olivenolje
- 1.25 dl maisolje
- Court Bouillon:
- 2.5 dl rødvinseddik
- 1 kvist fersk timian
- 0.5 liten purre, renset
- 7.5 cm gulrot, skrelt
- 7.5 cm selleri
- 3 mellomstore hvitløksfedd, skrelt
- 2 laurbærblader
- 1 ts fint havsalt
- 1.5 ts hele hvite pepperkorn
- 1.75 l vann
Ingredienser
- 1 ss Dijon-sennep
- 2.4 dl urtevinaigrette
- 1 liten sjalottløk, skrelt og finhakket
- 7.1 dl Court Bouillon
- 4 kveitestykker à 225 g, med skinn
- Fint havsalt
- Nykvernet hvit pepper
- 0.5 ts hakkede friske estragonblader
- 1.5 ts hakket frisk flatbladpersille
- 2 ss hakket frisk gressløk
- 2 ss frisk kjerringrokk
- Urtevinaigrette:
- 2 ts Dijon-sennep
- 1 ts fint havsalt
- 2 klyper nykvernet hvit pepper
- 3 ss rødvinseddik
- 3 ss sherryeddik
- 1.25 dl olivenolje
- 1.25 dl maisolje
- Court Bouillon:
- 2.5 dl rødvinseddik
- 1 kvist fersk timian
- 0.5 liten purre, renset
- 7.5 cm gulrot, skrelt
- 7.5 cm selleri
- 3 mellomstore hvitløksfedd, skrelt
- 2 laurbærblader
- 1 ts fint havsalt
- 1.5 ts hele hvite pepperkorn
- 1.75 l vann
Slik gjør du:
- **Forberedelse av vinaigrette:**
- Ha sennep i en middels stor blandebolle, og visp sakte inn urtevinaigretten. Tilsett sjalottløk. Overfør til en liten kjele, og sett til side.
- **Posjering av kveite:**
- I en 25 cm kjele over høy varme, kok opp court bouillon. Krydre begge sider av kveiten med salt og pepper. Legg kveiten i kjelen, og juster varmen slik at væsken småkoker.
- Posjer til en kakepinne satt inn i midten av kveiten møter liten motstand. Kakepinnen skal være akkurat varm når den berøres mot leppene dine etter å ha ligget i fisken i 5 sekunder, omtrent 5 til 6 minutter. Kveiten vil være rosa i midten (tynnere stykker vil koke raskere). Overfør kveitestykkene til en varm tallerken, og sett til side.
- **Ferdigstilling og servering:**
- Tilsett urtene i vinaigretten, og varm opp på lav varme. Fjern skinnet fra kveiten, og plasser ett stykke i midten av hver tallerken. Skje vinaigretten over og rundt fisken. Server umiddelbart.
- **Oppskrift på urtevinaigrette:**
- I en liten blandebolle, visp sammen sennep, salt, pepper, rødvinseddik og sherryeddik. Mens du visper kontinuerlig, hell sakte i olivenoljen, deretter maisoljen. Oppbevar, tett dekket, i kjøleskapet i opptil 1 uke. Gir ca. 3.2 dl.
- **Oppskrift på Court Bouillon:**
- I en stor kjele over høy varme, kombiner alle ingrediensene med vannet og kok opp. La det koke i 10 minutter. Sil gjennom en finmasket sikt. Oppbevar, tett dekket, i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller i fryseren i opptil 2 måneder. Gir ca. 1.4 liter.
Om denne retten
Posjert kveite i varm vinaigrette er en elegant og smakfull forrett som løfter frem havets delikatesser på en raffinert måte. Denne oppskriften har sine røtter i den franske tradisjonen for eksklusiv fiskemat, der ferskhet og teknikk er i sentrum. Nøkternt tilberedt, lar den kveitens milde og fyldige smak skinne igjennom, balansert av den aromatiske vinaigretten.
Tips og Varianter
- 1Bruk kveite av god kvalitet for best resultat – den milde, faste fisken passer perfekt til den varme vinaigretten.
- 2Pass på å ikke overkoke kveitestykket – det skal være akkurat gjennomstekt, men fortsatt mørt og saftig.
- 3Trykk ikke for hardt når du stikker en kokepinne i fisken for å teste om den er ferdig – du vil ikke ødelegge den fine teksturen.
Serveringsforslag
Servér den posjerte kveiten med den varme vinaigretten over, og pynt med ekstra friske urter som gressløk og kjerringrokk. Et kjølig glass hvitvin som komplimenterer fiskens smaker, vil utvilsomt forsterke nytelsen av denne elegante retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Posjert kveite med varm urtedressing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Posjert kveite med varm urtedressing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Posjert kveite med varm urtedressing?▼
Total tilberedningstid for Posjert kveite med varm urtedressing er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Posjert kveite med varm urtedressing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Posjert kveite med varm urtedressing?▼
En porsjon av Posjert kveite med varm urtedressing inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
Frisk middelhavs kikertsalat
Mini eggerøre-sandwicher med gressløk
