Poached Halibut i varm vinaigrette
Lær hvordan du lager poached halibut i varm vinaigrette. En smakfull og enkel rett som passer perfekt som forrett eller lett middag.
Om denne retten
Poached Halibut i varm vinaigrette er en elegant og smakfull forrett som løfter frem havets delikatesser på en raffinert måte. Denne oppskriften har sine røtter i den franske tradisjonen for eksklusiv fiskemat, der ferskhet og teknikk er i sentrum. Nøkternt tilberedt, lar den halibutens milde og fyldige smak skinne igjennom, balansert av den aromatiske vinaigretten.
Ingredienser
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 2,4 dl urtevinaigrette, oppskrift følger
- 1 liten sjalottløk, skrelt og finhakket
- 7,1 dl Court Bouillon, oppskrift følger
- 4 (8-ounce) halibutsteiker, med skinn
- Fin sjøsalt og nykvernet hvit pepper
- 1/2 teskje hakkede friske estragonblader
- 1 1/2 teskje hakket frisk flatbladpersille
- 2 spiseskjeer hakkede friske gressløk
- 2 spiseskjeer frisk kjerringrokk
Ingredienser
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 2,4 dl urtevinaigrette, oppskrift følger
- 1 liten sjalottløk, skrelt og finhakket
- 7,1 dl Court Bouillon, oppskrift følger
- 4 (8-ounce) halibutsteiker, med skinn
- Fin sjøsalt og nykvernet hvit pepper
- 1/2 teskje hakkede friske estragonblader
- 1 1/2 teskje hakket frisk flatbladpersille
- 2 spiseskjeer hakkede friske gressløk
- 2 spiseskjeer frisk kjerringrokk
Fremgangsmåte
- 1Legg sennep i en middels stor blandingsbolle, og visp sakte inn urtevinaigrette. Tilsett sjalottløk. Overfør til en liten kjele, og sett til side.
- 2I en 25-centimeters kjele over høy varme, kok opp court bouillon. Krydre begge sider av breiflåten med salt og pepper. Legg breiflåten i kjelen, og juster varmen til væsken småkoker. Poach til en kakepinne satt inn i midten av breiflåten møter liten motstand, og kakenpinnen, når den blir liggende i fisken i 5 sekunder, er akkurat varm når den berøres mot leppene dine, omtrent 5 til 6 minutter. Breiflåten vil være rosa (tynnere biffer vil koke raskere). Overfør biffene til en varm tallerken, og sett til side.
- 3Tilsett urtene i vinaigretten, og varm opp på lav varme. Fjern skinnet fra breiflåten, og plasser én biff i midten av hver tallerken. Skje over vinaigretten over og rundt fisken. Server umiddelbart.
- 4Urtevinaigrette:
- 52 teskjeer Dijon-sennep
- 61 teskje fint havsalt
- 72 klyper nykvernet hvit pepper
- 83 spiseskjeer rødvinseddik
- 93 spiseskjeer sherryeddik
- 101/2 kopp pluss 1 spiseskje olivenolje
- 111/2 kopp pluss 1 spiseskje maisolje
- 12I en liten blandingsbolle, visp sammen sennep, salt, pepper, rødvinseddik og sherryeddik. Mens du visper kontinuerlig, hell sakte i olivenoljen, deretter maisoljen. Oppbevar, tett dekket, i kjøleskapet i opptil 1 uke.
- 13Porsjon: 1 1/3 kopp
- 14Court bouillon:
- 151 kopp pluss 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 161 kvist fersk timian
- 171/2 liten purre, renset
- 181 (3-tommers) stykke gulrot, skrelt
- 191 (3-tommers) stykke selleri
- 203 mellomstore hvitløksfedd, skrelt
- 212 laurbærblader
- 221 teskje fint havsalt
- 231 1/2 teskje hele hvite pepperkorn
- 247 kopper vann
- 25I en stor kjele over høy varme, kombiner alle ingrediensene med vannet og kok opp. La det koke i 10 minutter. Sil gjennom en finmasket sikt. Oppbevar, tett dekket, i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller i fryseren i opptil 2 måneder.
- 26Porsjon: 6 kopper
Tips og Varianter
- 1Bruk en god kvalitet halibut for best resultat - den milde, sprøe fisken passer perfekt til den varme vinaigretten.\nPass på å ikke overcoke halibutstykket - det skal være akkurat gjennomstekt, men fortsatt mørt og saftig.\nTrykk ikke for hardt når du stikker en kokepinne i fisken for å teste doneness - du vil ikke ødelegge den fine teksturen.
Serveringsforslag
Servér den posjerte halibutsteken med den varme vinaigretten over, og pynt med ekstra friske urter som gressløk og kjerringrokk. En kjølig glass hvitvin som komplimenterer fiskens smaker, vil utvilsomt forsterke nytelsen av denne elegante retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Poached Halibut i varm vinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Poached Halibut i varm vinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Poached Halibut i varm vinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Poached Halibut i varm vinaigrette er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Poached Halibut i varm vinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Poached Halibut i varm vinaigrette?▼
En porsjon av Poached Halibut i varm vinaigrette inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
