Posjert kveite i varm urtevinaigrette
Lær hvordan du lager posjert kveite i en smakfull varm urtevinaigrette. En enkel og sunn forrett perfekt til spesielle anledninger.
Foto av Deeana Arts 🇵🇷 på Pexels
Ingredienser
- 2 ts dijonsennep
- 1 ts fint havsalt
- 2 klyper nykvernet hvit pepper
- 3 ss rødvinseddik
- 3 ss sherryeddik
- 1,2 dl olivenolje
- 1,2 dl maisolje
- 1 ss dijonsennep
- 2,4 dl vinaigrette (se oppskrift ovenfor)
- 1 liten sjalottløk, skrelt og finhakket
- 7 dl kraftbuljong
- 4 (225 g) kveitestykker, med skinn
- Fint havsalt, etter smak
- Nykvernet hvit pepper, etter smak
- 0,5 ts hakket fersk estragon
- 1,5 ts hakket fersk italiensk persille
- 2 ss hakket fersk gressløk
- 2 ss hakket fersk kjørvel
- 2 bunter renset purre, sautert
Ingredienser
- 2 ts dijonsennep
- 1 ts fint havsalt
- 2 klyper nykvernet hvit pepper
- 3 ss rødvinseddik
- 3 ss sherryeddik
- 1,2 dl olivenolje
- 1,2 dl maisolje
- 1 ss dijonsennep
- 2,4 dl vinaigrette (se oppskrift ovenfor)
- 1 liten sjalottløk, skrelt og finhakket
- 7 dl kraftbuljong
- 4 (225 g) kveitestykker, med skinn
- Fint havsalt, etter smak
- Nykvernet hvit pepper, etter smak
- 0,5 ts hakket fersk estragon
- 1,5 ts hakket fersk italiensk persille
- 2 ss hakket fersk gressløk
- 2 ss hakket fersk kjørvel
- 2 bunter renset purre, sautert
Slik gjør du:
- For vinaigretten: Visp sammen sennep, salt, pepper og eddik.
- Mens du visper kontinuerlig, hell sakte og veldig forsiktig i olivenoljen og deretter maisoljen.
- Oppbevar i tett lukket beholder i kjøleskapet i opptil én uke.
- Ha sennepen i en blandebolle og visp sakte inn 2,4 dl av vinaigretten.
- Visp inn sjalottløk. Sett til side i en liten kjele.
- Kok opp kraftbuljong i en 25 cm kjele.
- Krydre kveiten med salt og pepper på begge sider.
- Legg kveiten i kjelen og juster varmen slik at væsken akkurat småkoker.
- Posjer til en metallpinne som settes inn i midten av kveiten, møter bare litt motstand. Når pinnen blir liggende i fisken i 5 sekunder, skal den knapt føles varm når den berøres leppene dine, omtrent 5 til 6 minutter. Kveiten skal være sjeldent stekt (tynnere stykker vil være ferdige tidligere).
- Ta fiskestykkene opp av væsken så snart de er ferdige (kast kraftbuljongen).
- I en liten stekepanne med 1 ss smør, sauter purre til den er mør.
- I mellomtiden, tilsett urtene i vinaigretten og varm opp på lav varme.
- Fjern skinnet fra kveiten og plasser den midt på 4 tallerkener.
- Skje over vinaigretten på og rundt fisken.
- Server umiddelbart, gjerne med dampet asparges.
Om denne retten
Denne posjerte kveiten i varm urtevinaigrette er en skjult juvel i det norske kjøkkenet. Kombinasjonen av den forførende, nesten smøraktige konsistensen på fisken og den skarpe, friske vinaigretten skaper en uimotståelig balanse av smaker og teksturer. Retten har røtter i det klassiske franske kjøkkenet, men blir her gitt en særegen norsk vri med bruk av lokale urter som estragon, gressløk og kjørvel.
Tips og Varianter
- 1- Bruk kun ferskest mulig kveite for den beste teksturen.
- 2- Juster koketiden nøye - du vil at fisken skal være sjeldent stekt, ikke gjennomkokt.
- 3- Ikke spar på urtene i vinaigretten - de tilfører en deilig friskhet som løfter hele retten.
Serveringsforslag
Server den posjerte kveiten med den varme urtevinaigretten sammen med dampede, sesongtilpassede grønnsaker, for eksempel asparges eller ferske erter. Et glass tørr, mineralsk hvitvin vil komplettere rettens elegante smaker perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Posjert kveite i varm urtevinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Posjert kveite i varm urtevinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Posjert kveite i varm urtevinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Posjert kveite i varm urtevinaigrette er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Posjert kveite i varm urtevinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Posjert kveite i varm urtevinaigrette?▼
En porsjon av Posjert kveite i varm urtevinaigrette inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
Frisk middelhavs kikertsalat
Mini eggerøre-sandwicher med gressløk
