Hvitløkssuppe med fløte og spinat

Ingredienser

• 4,5 dl hvitløksfedd
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2,5 dl hakket løk (i 0,5 cm terninger)
• 2,5 dl finhakket purre, kun den hvite delen
• 0,5 dl hakket selleri (i 0,5 cm terninger)
• 1 laurbærblad
• 1 ss grått salt
• 2,5 dl skrelte, hakkede poteter (f.eks. Russet)
• Nykvernet pepper
• 4 til 12 dl kyllingkraft eller lavsalt kyllingbuljong
• 1 ss grovhakkede ferske oreganoblader
• 9,5 dl grovhakket spinat
• 2,5 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Skrell hvitløksfeddene, del dem i to på langs, og fjern den grønne kjernen i midten. Legg dem i en liten kjele med saltet vann og kok opp. Sil av og gjenta to ganger for å fjerne hvitløkens skarphet og la bare sødmen bli igjen.
2. Varm opp olivenoljen i en stor, tykk gryte over middels varme til den er varm. Tilsett løk, purre, selleri, laurbærblad og litt salt for å trekke ut vannet fra løken. Dekk til og kok til grønnsakene er myke, men ikke brune, ca. 10 minutter.
3. Tilsett potetene, den blansjerte hvitløken og kraften. Krydre med salt og pepper etter smak. Kok opp over høy varme, skru ned varmen til lav, dekk til og kok til grønnsakene er veldig møre, ca. 15 minutter.
4. Ta suppen av varmen og la den avkjøles til romtemperatur. Sett den avkjølte gryten med suppe i kjøleskapet for å kjøle ned.
5. På selve festdagen varmes suppen opp igjen over middels varme. Tilsett oregano, spinat og fløte, og kok i 1 minutt for å få spinaten til å visne.
6. Overfør suppen til en blender og blend forsiktig til den er glatt. Når du skal blende varme væsker: Ta væsken av varmen og la den avkjøle i minst 5 minutter. Overfør væsken til en blender eller matprosessor og fyll den ikke mer enn halvfull. Hvis du bruker blender, løsne ett hjørne av lokket. Dette forhindrer vakuumeffekten som kan forårsake varmeeksplosjoner. Legg et håndkle over toppen av maskinen, puls et par ganger, og kjør deretter på høy hastighet til suppen er jevn.