Posjerte egg med tasso-skinke og cajun-hollandaise

Ingredienser

• 7 dl vann
• 1 ss hvitvinseddik
• 4 egg
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Rapsolje, til steking
• 225 g tasso-skinke, skåret i 0,5 cm tykke skiver
• 4 plomme- eller heirloom-tomater, delt i to på tvers
• 4 engelske muffins, delt og ristet
• Cajun-hollandaise, til topping (se egen oppskrift under)
• Cajun-hollandaise:
• 2 ss spansk paprika
• 2 ts New Mexico-chilipulver
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• 1 ts tørket timian
• 1 ts tørket oregano
• 0.25 ts chili de arbol
• 0.125 ts cayennepepper
• 3 store eggeplommer, lett pisket
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1.8 dl usaltet smør, klarnet og smeltet
• 1 ts kosher-salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• En dash Worcestershire-saus

Slik gjør du:

1. Varm opp vann og eddik til det småkoker i en stor, høysidet stekepanne.
2. Knekk hvert egg i en kopp og legg det forsiktig i vannet.
3. Posjer eggene i 4 til 5 minutter, eller til plommen er nesten eller nesten stivnet.
4. Ta eggene opp av pannen med en hullsleiv for å la væsken renne av, og legg dem på en tallerken.
5. Krydre toppen med salt og pepper.
6. For tasso-skinke og tomater:
7. Varm opp oljen i en støpejernsgrillpanne eller i en stor støpejernsgryte til den begynner å glitre.
8. Stek skinken i omtrent 1 minutt på hver side, eller til den er lett gyllenbrun.
9. Ta den opp på en tallerken med tørkepapir.
10. Stek tomatene i ca. 20 sekunder på hver side til de er lett gyllenbrune og bare varme gjennom.
11. Server de posjerte eggene med ristet engelsk muffin, skinke, tomater og cajun-hollandaise.
12. Hollandaise:
13. Rør sammen paprika, chilipulver, hvitløkspulver, løkpulver, timian, oregano, chile de arbol og cayennepepper i en liten bolle.
14. Ha eggeplommene og sitronsaften i en middels rustfri stålbolle, plassert over en kjele med småkokende vann som ikke berører bunnen av bollen.
15. Visp eggeplommene til de blir lyse gule og luftige.
16. Tilsett sakte det klarnede smøret, noen spiseskjeer av gangen, og visp til sausen tykner.
17. Krydre sausen med 2 teskjeer av krydderblandingen, salt, pepper og en dash Worcestershire-saus.
18. Hold den varm til den skal brukes.