Posjerte egg på baguette med geitost og pepper-vinaigrette

Ingredienser

• Baguette, skåret på langs
• Olivenolje, til å pensle
• Salt og nykvernet svart pepper
• 85 g fersk geitost
• 2 tynne skiver arvestomater
• 4 store egg, posjert
• 2.4 dl mikro-ruccola
• Svart pepper-estragon-vinaigrette, oppskrift følger
• Friske kjørvelblader, til pynt
• 0.6 dl hvitvinseddik
• 1 ts Dijon-sennep
• 1.5 ts finhakket fersk estragon
• 0.5 ts kosher-salt
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 ts honning
• 0.25 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Varm opp en grillpanne og en ovn med grillelement.
2. Pensle den halverte baguetten med olivenolje, og krydre med salt og pepper.
3. Legg brødet på den varme grillpannen og grill det med snittsiden ned over høy varme.
4. Ta det grillede brødet av pannen og smør toppen med geitost.
5. Sett brødet under grillelementet og la det grille til osten er lett gylden.
6. Topp hver skive med noen skiver tomat og et posjert egg.
7. Knekk eggeplommene på smørbrødet.
8. Ha mikro-ruccolaen i en bolle og vend den med noen spiseskjeer vinaigrette, og krydre med salt og svart pepper.
9. Topp hvert egg med litt av grøntene og drypp over mer vinaigrette.
10. Vinaigrette:
11. Visp sammen eddik, sennep, estragon og salt i en middels stor bolle.
12. Spe med oljen i en tynn stråle under stadig visping, til dressingen er emulgert.
13. Rør inn honning og svart pepper.