Pocherte egg i mole med kremet grønn ris

Ingredienser

• 1.2 dl skivede rå mandler
• 2 ss rapsolje
• 3 hvitløksfedd, grovhakket
• 1 liten spansk løk, grovhakket
• 2.4 dl moste plommetomater
• Liten mengde (mindre enn 1.2 dl) most chipotle i adobo
• 2 ss ancho-chili pulver
• 1 ss New Mexico-chili pulver
• 0.5 ts chilide arbol, malt
• 1 ts kanel
• 0.5 ts allehånde
• 0.5 ts nellik, malt
• 0.6 dl fersk mango, hakket
• 0.6 dl gule rosiner
• 0.6 dl knuste blå mais-tortillachips
• 3 ss melasse
• 1 ss honning
• 1 ss ekte lønnesirup
• 3.6 dl kyllingkraft, varm
• 28 g semisøt eller bittersøt sjokolade, finhakket
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 store egg
• 115 g Cotija-ost, revet
• 115 g queso fresco, revet
• Ferske korianderblader
• 3.6 dl kremfløte
• 3.6 dl langkornet hvit ris
• 0.6 dl finhakket fersk koriander
• 3 grønne løk, tynne skiver
• 2 grillede poblano-chili, finhakket

Slik gjør du:

1. Legg mandlene i en middels stor kjele over middels varme og kok til de er lett gyldne, rør av og til, ca. 5 minutter. Ta mandlene opp på en tallerken.
2. Skru opp varmen til høy, tilsett oljen i kjelen og varm opp til den begynner å glitre.
3. Tilsett hvitløk og løk, og kok til de er myke, ca. 4 minutter.
4. Rør inn tomater, chipotle-puré, chilipulver, kanel, allehånde og nellik. Kok opp og la det småkoke i 10 minutter.
5. Deretter, tilsett mango, rosiner, mais tortillas, melasse, honning, lønnesirup og mandler.
6. Hell i den oppvarmede kyllingkraften og kok, rør av og til, til mangoene er myke og blandingen har redusert til halvparten, ca. 50 minutter.
7. Overfør forsiktig blandingen til en blender og kjør til den er jevn.
8. Ha blandingen tilbake i pannen over høy varme. Tilsett sjokoladen og kok til den har fått en sausaktig konsistens, ca. 10 minutter. Krydre med salt og pepper.
9. Forvarm ovnen til 175 °C.
10. Hell moleen i en middels stor, høyside stekepanne og la det småkoke.
11. Knekk eggene ett om gangen i en ramekin og slipp forsiktig ned i moleen. Strø litt salt og pepper over eggene.
12. Sett pannen i ovnen og kok til eggehvitene akkurat har stivnet og plommene fortsatt er rørete, ca. 12 minutter.
13. Ha kremfløten i en liten kjele over høy varme og kok opp. Skru ned varmen til middels og la det småkoke til det er redusert til halvparten.
14. Mens fløten reduseres, kok opp 6.5 dl vann i en middels stor kjele over høy varme.
15. Rør inn risen og krydre med salt. Kok opp igjen, rør, sett på lokk og skru ned varmen til middels.
16. La det småkoke til all væsken er absorbert, ca. 15–18 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå med lokket på i 5 minutter.
17. Fjern lokket og luft opp risen med en gaffel.
18. Ha risen tilbake på komfyren over middels varme, tilsett den reduserte fløten og krydre med salt og pepper. Rør inn koriander, grønn løk og poblanos.
19. Legg litt av den kremete grønne risen i en flat skål og lag en fordypning i midten.
20. Legg egget i midten og hell litt av moleen over egget. Strø over ostene og pynt med korianderblader.