Poached Eggs i en rødvinssaus
Lær hvordan du lager poached egg i en rik rødvinsaus. En elegant rett perfekt for brunch eller forrett. Enkel å lage og smakfull.
Om denne retten
De pocherte eggene i den rike rødvinssausen er en klassisk, men likevel helt unik oppskrift. Opphavet finner man blant de gamle franske landsbykjøkkenene, hvor man visste å utnytte de enkle, regionale ingrediensene på en uhøytidelig, men desto mer smaksrik måte. Denne retten er perfekt å nyte på en rolig søndagsmorgen, men vil også passe utmerket som en forrett til et større middag.
Ingredienser
- 1. 8 ferske egg
- 2. 1 flaske (750 ml) fruktig rødvin
- 3. 4,7 dl (500 ml/16 fl oz) brun kalve- eller kyllingkraft
- 4. 1 løk, tynne skiver
- 5. 1 gulrot, tynne skiver
- 6. 1 selleristang, tynne skiver
- 7. 1 hvitløksfedd, knust
- 8. en bouquet garni av timianskudd, persiljestilker og et laurbærblad
- 9. 1/2 teskje svarte pepperkorn
- 10. salt og pepper
- 11. 2 spiseskjeer smør
- 12. 125 g sopp, skivet
- 13. 125 g bacon, i terninger
- 14. 16 til 20 små løk, skrellet
- 15. 8 skiver hvitt brød, 6 mm tykke
- 16. olje til steking
- 17. 2 spiseskjeer smør
- 18. 2 spiseskjeer mel
Ingredienser
- 1. 8 ferske egg
- 2. 1 flaske (750 ml) fruktig rødvin
- 3. 4,7 dl (500 ml/16 fl oz) brun kalve- eller kyllingkraft
- 4. 1 løk, tynne skiver
- 5. 1 gulrot, tynne skiver
- 6. 1 selleristang, tynne skiver
- 7. 1 hvitløksfedd, knust
- 8. en bouquet garni av timianskudd, persiljestilker og et laurbærblad
- 9. 1/2 teskje svarte pepperkorn
- 10. salt og pepper
- 11. 2 spiseskjeer smør
- 12. 125 g sopp, skivet
- 13. 125 g bacon, i terninger
- 14. 16 til 20 små løk, skrellet
- 15. 8 skiver hvitt brød, 6 mm tykke
- 16. olje til steking
- 17. 2 spiseskjeer smør
- 18. 2 spiseskjeer mel
Fremgangsmåte
- 11.
- 2For å pochere eggene, kok opp vinen og kraften i en stor, lav panne. Knekk fire egg, ett om gangen, i områdene hvor væsken bobler, slik at boblene spinner eggene. Senk varmen og pochér eggene i 3 til 4 minutter, til plommene er ganske faste, men fortsatt myke når du kjenner på dem. Ta opp eggene med en hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir. Pochér de resterende eggene på samme måte. Klipp bort de trådlignende kantene med saks, og sett eggene til side. Tilsett løk, gulrot, selleri, hvitløk, bouquet garni og pepperkorn i pochérvannet, og la det småkoke til det er konsentrert og redusert til halvparten, ca. 20–25 minutter.
- 32.
- 4I mellomtiden, kok garnityret, smelt halvparten av smøret i en middels stor kjele, tilsett soppene, og sautér til de er møre, ca. 2–3 minutter. Ta ut soppen, tilsett bacon sammen med resten av smøret, og stek til det er brunt. Ta opp baconet og la det renne av på kjøkkenpapir. Tilsett babyløken og sautér forsiktig til de er brune og møre, og rist i pannen ofte slik at de får jevn farge, ca. 10–15 minutter. Hell av alt fettet, legg soppen og baconet tilbake i pannen, og sett den til side.
- 53.
- 6Lag croûtene, bruk en rund eller oval utstikker, og skjær brødet i 8 former som er litt større enn et pochert egg. Varm opp 1/4 tomme (6 mm) olje i en stekepanne på middels varme. Arbeid i porsjoner, og stek croûtene til de er gyldne på begge sider, ca. 1–2 minutter per side. La dem renne av på kjøkkenpapir. Sett croûtene til side.
- 74.
- 8For å tykne sausen, knus smøret på en tallerken med en gaffel, og arbeid inn melken for å danne en myk pasta. Visp dette knadde smøret, litt om gangen, inn i den småkokende vinen og kraften, til blandingen blir tykk nok til å lett dekke en skje. Sil sausen over garnityret av sopp, babyløker og bacon, og press på gulrot, løk og selleri for å trekke ut all væske og smak. Kok opp sausen, smak til, og juster krydderet.
- 95.
- 10For å forberede i forkant, pochér eggene opptil én dag i forveien, og oppbevar dem i en bolle med kaldt vann i kjøleskapet. Oppbevar også sausen og garnityret i kjøleskapet. Croûtene kan pakkes godt inn og varmes opp i en svak ovn.
- 116.
- 12For å servere, varm opp eggene ved å legge dem i varmt vann i 1 minutt. Om nødvendig, varm opp garnityret og sausen på komfyren, og varm croûtene i ovnen. Legg croûtene på varme serveringsfat. La eggene renne av på kjøkkenpapir, plasser ett på hver croûte, og øs over saus og garnityr.
- 13**Variasjon: Pocherte egg i hvitvinsaus (Oeufs au Meursault)**
- 14Et fyldig chardonnay fra Monterey-halvøya i California, eller for den som vil være litt ekstravagant, en Meursault fra Burgunds Côte de Beaune, er vinen som passer her, spesielt hvis du ønsker å nyte den ved bordet også. Hvis vinen er for tørr og tynn, vil sausen bli syrlig. Følg bare oppskriften for Pocherte egg i rødvinsaus, og bytt ut rødvin med hvitvin. Rett før servering, rør inn 3 til 4 spiseskjeer crème fraîche eller kremfløte i sausen.
Tips og Varianter
- 1Bruk en saftig, fruktig rødvin som gir sausen en dybde av smak.
- 2Hold øye med eggene når de pocheres - de skal fortsatt være myke i midten når de serveres.
- 3La løk, gulrot og selleri småkoke lenge i sausen for å trekke ut maksimal smak.
Serveringsforslag
De pocherte eggene passer ypperlig sammen med sprø, ristet brød og et glass av den samme rødvinen som er brukt i sausen. En fersk, grønn salat kan også bidra til å balansere rettens rike smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Poached Eggs i en rødvinssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Poached Eggs i en rødvinssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Poached Eggs i en rødvinssaus?▼
Total tilberedningstid for Poached Eggs i en rødvinssaus er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 2 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Poached Eggs i en rødvinssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Poached Eggs i en rødvinssaus?▼
En porsjon av Poached Eggs i en rødvinssaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
