Poached Duck Foie Gras med druechutney
Lær hvordan du lager en elegant forrett med poached and foie gras og søt druechutney. En perfekt rett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne oppsiktsvekkende oppskriften på posjert andefòr (foie gras) tar oss med på en kulinarisk reise gjennom Sør-Frankrikes rike tradisjoner. Det langsomme postjaktet av druechutneyen og den elegante sausen løfter denne enkle retten til nye høyder, og byr på en uforglemmelig opplevelse for enhver som søker etter det autentiske smaksuniverset fra Périgord.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl kalve- eller kraftdemi-glace
- 2. 2,4 dl Tawny Port
- 3. 2,4 dl tørr rødvin, for eksempel Cabernet Sauvignon
- 4. 1 vaniljestang, delt på langs
- 5. 4 teskjeer knust svart pepper
- 6. 560 gram uten kjerner røde druer (på stilker)
- 7. 450 gram råt Grade A andefett (foie gras) på romtemperatur, renset og uten årringer
- 8. 1 spiseskje kosher-salt
- 9. Tilbehør: havsalt, skivet landbrød og druechutney
Ingredienser
- 1. 4,7 dl kalve- eller kraftdemi-glace
- 2. 2,4 dl Tawny Port
- 3. 2,4 dl tørr rødvin, for eksempel Cabernet Sauvignon
- 4. 1 vaniljestang, delt på langs
- 5. 4 teskjeer knust svart pepper
- 6. 560 gram uten kjerner røde druer (på stilker)
- 7. 450 gram råt Grade A andefett (foie gras) på romtemperatur, renset og uten årringer
- 8. 1 spiseskje kosher-salt
- 9. Tilbehør: havsalt, skivet landbrød og druechutney
Fremgangsmåte
- 11. Lag en poachingvæske: Bland demiglace, portvin, rødvin, vaniljestang og 2 teskjeer pepper i en stor kjele på 4 liter. Knus forsiktig druer i en bolle med hendene og tilsett i kjelen (inkludert stilker) sammen med eventuelle juicer. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke uten lokk i 30 minutter. Overfør til en bolle og kast stilkene (ikke bekymre deg hvis noen små stilker blir igjen). La det avkjøle til romtemperatur, ca. 2 timer. Strø foie gras med kosher-salt og de resterende 2 teskjeene pepper, og stek i en tørr, ren kjele over moderat lav varme til bunnen er lys gylden (ikke brun), ca. 2 minutter. Vend forsiktig med en stor hullsleiv og stek ytterligere 2 minutter (igjen, ikke brun). Tilsett den avkjølte poachingvæsken og la det småkoke (ikke koke opp) i 6 minutter (foie gras vil nå 125°F på et hurtigtermometer). La foie gras avkjøle, uten lokk, i romtemperatur i poachingvæsken i 30 minutter (foie gras vil nå 140°F under avkjølingen); for USDA-standarder, sett det tilbake til småkoking, og sjekk temperaturen hvert minutt til foie gras når 160°F. La det avkjøle, løst dekket, i minst 2 dager og opptil 3 dager. Overfør forsiktig foie gras til en tallerken med en hullsleiv og avkjøl, dekket. Skum av fett fra poachingvæsken, og sil deretter væsken gjennom en fin sil over i en stor kjele, og kast faststoffene. Kok opp væsken under omrøring av og til til den tykner, ca. 10 minutter (pass på sausen mot slutten av kokingen, den brenner seg lett). La sausen avkjøle til romtemperatur. Server foie gras hel på et skjærebrett eller fat. Skjær i tynne skiver, og strø skivene med havsalt og pepper. Legg en skive foie gras på et stykke brød, topp med chutney og drypp med saus.
- 22. Bland demiglace, portvin, rødvin, vaniljestang og 2 teskjeer pepper i en stor, tykk kjele på 4 liter. Knus forsiktig druer i en bolle med hendene og tilsett i kjelen (inkludert stilker) sammen med eventuelle juicer. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke uten lokk i 30 minutter. Overfør til en bolle og kast stilkene (ikke bekymre deg hvis noen små stilker blir igjen). La det avkjøle til romtemperatur, ca. 2 timer.
- 33. Strø foie gras med kosher-salt og de resterende 2 teskjeene pepper, og stek i en tørr, ren kjele over moderat lav varme til bunnen er lys gylden (ikke brun), ca. 2 minutter. Vend forsiktig med en stor hullsleiv og stek ytterligere 2 minutter (igjen, ikke brun). Tilsett den avkjølte poachingvæsken og la det småkoke (ikke koke opp) i 6 minutter (foie gras vil nå 125°F på et hurtigtermometer). La foie gras avkjøle, uten lokk, i romtemperatur i poachingvæsken i 30 minutter (foie gras vil nå 140°F under avkjølingen); for USDA-standarder, sett det tilbake til småkoking, og sjekk temperaturen hvert minutt til foie gras når 160°F. La det avkjøle, løst dekket, i minst 2 dager og opptil 3 dager.
- 44. Overfør forsiktig foie gras til en tallerken med en hullsleiv og avkjøl, dekket. Skum av fett fra poachingvæsken, og sil deretter væsken gjennom en fin sil over i en stor kjele, og kast faststoffene. Kok opp væsken under omrøring av og til til den tykner, ca. 10 minutter (pass på sausen mot slutten av kokingen, den brenner seg lett). La sausen avkjøle til romtemperatur.
- 55. Server foie gras hel på et skjærebrett eller fat. Skjær i tynne skiver, og strø skivene med havsalt og pepper. Legg en skive foie gras på et stykke brød, topp med chutney og drypp med saus.
Tips og Varianter
- 1Bruk en skarp kniv for å skjære foie gras i tynne skiver - dette hjelper til med å bevare dens myke, smørlige tekstur.
- 2For et ekstra lag av kompleksitet, la foie gras hvile i posjerevannet i inntil 3 dager før servering. Dette lar smakene utfolde seg ytterligere.
- 3Vær tålmodig når du reduserer sausen - den kan lett brenne seg hvis du skynder deg for mye. Ta deg tid til å la den tykne gradvis.
Serveringsforslag
Den rike, kremete foie gras finner sin perfekte balanse i den friske, syrlige druechutnien. Server retten med sprøstekt landbrød og et glass frisk, tørr hvitvin for en fullstendig kulinarisk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Poached Duck Foie Gras med druechutney?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Poached Duck Foie Gras med druechutney. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Poached Duck Foie Gras med druechutney?▼
Total tilberedningstid for Poached Duck Foie Gras med druechutney er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Poached Duck Foie Gras med druechutney vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Poached Duck Foie Gras med druechutney?▼
En porsjon av Poached Duck Foie Gras med druechutney inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
