Plommeravioli-kjeks med cognac

Ingredienser

• 2,4 dl usaltet smør, romtemperert
• 0,6 dl sukker, pluss 2 ss til dryssing
• 2 store egg, lett pisket, romtemperert
• 0,5 ts vaniljeekstrakt
• 5,9 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 0,5 ts salt
• 2 ss cognac
• 1 ss honning
• 15 tørkede plommer (svisker)
• 2 (2,5 cm x 7,5 cm) strimler med appelsinskall
• 3 dl appelsinjuice (fra 2 til 3 store appelsiner)
• 1 (7,5 cm) kanelstang
• 2 ss sukker

Slik gjør du:

1. I en bolle til en elektrisk mikser utstyrt med paddelvisp, pisk smør og 0,6 dl sukker på middels-høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter.
2. Pisk inn eggene og vaniljen.
3. Tilsett sakte melet, bakepulveret og saltet, og pisk til det er godt blandet.
4. Ta deigen ut på en ren arbeidsflate.
5. Del deigen i fire deler, pakk hver inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet til den er fast, ca. 1 time.
6. **Forbered plommefyllet:**
7. Legg plommer (svisker), appelsinskall og -juice, kanel og 2 ss sukker i en lav kjele.
8. Kok opp, og skru ned varmen til lav.
9. Kok til plommene er møre, og væsken har blitt til en glasur, ca. 45 minutter.
10. Tilsett konjakk, og kok i ytterligere 5 minutter. Pass på, for væsken vil tykne raskt og begynne å karamellisere.
11. Overfør plommeblandingen til en foodprosessor utstyrt med metallblad.
12. Tilsett honning.
13. Puls til blandingen er jevn, ca. 40 sekunder.
14. Overfør til en liten sprøytepose utstyrt med en kobling.
15. **Form og stek ravioli-kjeksene:**
16. Ta ut én porsjon deig av gangen fra kjøleskapet.
17. Rull ut deigen mellom to ark med bakepapir til en rektangel på 23 x 30 cm, ca. 3 mm tykk.
18. Ta ut de resterende porsjonene av deig fra kjøleskapet én etter én, og gjenta rullingen.
19. Stabl deigen mellom ark med bakepapir, og legg dem på et stekebrett.
20. La dem hvile i kjøleskapet til de er faste, ca. 10 minutter.
21. Legg én rektangel av deig på et stekebrett.
22. Gjenta prosessen med et annet rektangel av deig.
23. Sprøyt teskje-store hauger av plommeblandingen på hvert deigrektangel i jevne rader. Det skal være 15 hauger per stekebrett.
24. Ta ut de to resterende deigrektanglene fra kjøleskapet, og legg én over hver av stekebrettene for å dekke plommeblandingen.
25. La det stå til deigen mykner litt, ca. 2 minutter.
26. Trykk forsiktig rundt hver haug med plommeblanding med fingertuppene for å forsegle.
27. Bruk et bølget kakehjul til å kutte deigen i firkanter mellom haugene, og form ravioli.
28. Frys til de er faste, ca. 15 minutter.
29. Forvarm ovnen til 175 °C.
30. Bruk en stekespade for å skille ravioliene.
31. Strø ravioliene med de resterende 2 ss sukker.
32. Stek til de er gyldne, 25–30 minutter.
33. Overfør til en rist for å avkjøle helt.